料理包＋碳水，现代餐饮业的归宿？
2022-01-24 20:25
concernfood
可现在打开外卖平台，一份套餐20元之内真的不多了，如果还想要吃得好真是难上加难。更别说在各大CBD上班的年轻人了，吃饭花费蹭蹭往上涨。
我本人上班的地方也是一个商业中心区，公司饭堂那是不可能的。想20元以内吃得好，真的要走街串巷找一些偏僻一点的小店才有。
想叫外卖？现在外卖也不便宜，面对平台的抽成，很多外卖都比堂食的价格高一些，还要加上打包费、外送费。
我偶尔也去麦当劳肯德基解决午餐，因为有优惠券的时候相比其他地方，性价比也算不错了。
同时，餐馆也不好过。有人说开餐馆就是帮房东赚钱，一个位置好的铺位租金可不低。
人力成本也是一个大头，不过如果是夫妻小店就不用再额外雇人，自己赚自己的辛苦钱。
虽说外卖的出现让一些小餐馆开店的位置不再这么重要，但外卖平台是有抽成的，所以利润也算不上高。
近日有媒体发布的《2021餐饮发展6大趋势简报》显示，2020年餐饮业原材料成本、人工成本、房租成本、研发投入成本以及社保成本分别上涨了23.1%、24.4% 、14.4% 、14.1% 、10.8%；新开店数约250万家，关店门店数约355万家。
加上今年疫情的反复，连海底捞都计划关300家门店，更别提其他的小店了。街上随处可见“旺铺招租”。
这种情况下，料理包和碳水雕花正逐渐成为餐饮店的主流。
料理包，或者叫速食包、预制菜。使用料理包可以大大简化食品加工的步骤，提高出餐效率，只需要简单加热，就可以变成美味的菜肴。大量外卖商户甚至门店都会使用这种料理包。
很多商户特别是外卖大量使用料理包的事情被媒体一经爆出，网上甚至出现“如何判断一家饭店用的是料理包还是现炒？”之类的文章，可见大家对这个东西的印象还是比较负面的，认为料理包既不健康也不卫生。
这种担心其实没有太大的必要，只要是正规厂家生产的料理包，其食品安全风险远远小于门店现场制作的菜品。
毕竟料理包加工只需要加热和复热的处理，而且人员参与的制作流程短，风险自然就小了。
料理包加工快、成本低、易储存。
随着技术发达，现在的料理包味道不差、种类繁多、口味恒定。它还能减少厨房的面积，不用再分熟食区、冷菜区等，降低对商铺面积的要求……所以料理包能广受餐饮业的青睐。
除了外卖快餐等行业，还有各种连锁餐饮。
你以为那些在商场里高大上的店就没有使用料理包？NONONO
不过它们高端一些，会采购半成品或者有自己的中央厨房，先处理好再送到门店来，客人点单后再做简单的加工。用半成品还能保持菜品口味的统一、提高出菜速度、提高翻台率。
还有就是碳水雕花，顾名思义在各种主食上面花心思，做得特别精致。其本质也是为了降低成本降低价格。
例如现在到处都是的各类茶餐厅、新派连锁面馆。特别是新派面馆，今年受到资本的追捧。
其中最有代表性的是和府捞面，我现在感觉无论去哪个商场都有它的身影。据报道2021年7月8日，国内餐饮头部品牌和府餐饮宣布完成近8亿元E轮融资。
不到1年时间，和府捞面已经完成两次融资，融资节奏密集，总规模接近13亿元。
除此之外，还有遇见小面、张拉拉、陈香贵、马记永等品牌，都是资本眼里的香饽饽。
有了资本加持，小面馆摇身一变从街边小店进入购物中心、商场和写字楼附近。装修也各具特色，“颜值”比普通的面馆高上许多，更加的年轻化，非常抓人眼球。当然价格也上升到30到40元一碗。（我还是去吃兰州拉面和沙县小吃吧）
通过规模化、标准化进行扩张和降低成本，打造别具一格的网红餐厅。
各大购物中心、商场也很喜欢这种知名的连锁餐厅入驻。商场餐厅可以互相吸引人流量，实现共赢。
因为竞争激烈，购物中心会给予一些知名餐厅一些可变的租金支付方式。
比如让营业额与租金挂钩。
餐厅这个月赚得多租金多交一点，赚得少租金就少交一点，大大降低租金对经营的制约，体现了知名企业强大的议价能力，这一点让传统餐厅望尘莫及。
很多人觉得房地产或者说是资本干掉了很多传统非连锁，但便宜好吃的餐厅，我认为有一定道理。
租金压力大，市场被各种连锁网红店侵蚀，有特色有人情味的宝藏小店越来越少。
其实，人们愿意去这种新派面馆可以说是一种“口红效应”。
“口红效应”，也叫“低价产品偏爱趋势”。在经济不景气的情况下，人们仍然会有强烈的消费欲望，所以会转而购买比较廉价的奢侈品，作为小小的安慰。
2021年，疫情复发，人们对未来预期下降，但逛商场、购物中心是很多人的娱乐活动，看看那些周末就爆满的商场就知道了。
逛累了，到饭点了，得找地方吃饭了，商场里面的餐饮可不便宜，人均可能要70-80元甚至上百。
这时候面馆就是个很好的选择，人均30-40元管饱，装修靓丽，干净又卫生，知名度也高。这些碳水雕花店人流络绎不绝也不奇怪了。
我还是喜欢更具特色的小餐厅，这些连锁餐厅像一个模子刻出来一样，味道没有特点，虽能果腹，但吃它们着实算不上享受美食。没有灵魂！
不过碍于钱包的问题，我可能很长时间都逃不开这料理包和碳水雕花了。有条件就自己带饭吃吧~