餐饮走旺，海鲜“身价”上涨
2022-01-05 21:29
concernfood
档口老板是福建人王长捷，他与6名员工从凌晨3点就开始忙活。上午9时，是他们清点库存、组织备货的时刻。
“鲍鱼、石斑鱼在湖北市场销得俏，每天发货量上千斤。”王长捷说，从元月初到春节前都是海鲜销售的旺季，主要客户是武汉及周边城市的酒店、海鲜自助餐店、西餐厅等。
摆在档口最外面的是装着帝王蟹的大水缸，除了换气装置，还配有温度计、盐度计，工人会根据实时数据，往里加冰块和海盐，确保帝王蟹“舒适”。供养大龙虾、石斑鱼的水缸则配有加温装置，水温分别控制在12℃和20℃左右，循环水净化系统不间断运转。
澳洲龙虾每斤零售价400元、帝王蟹260元、鲍鱼50元、龙胆石斑鱼45元……“目前，海鲜零售价正在持续上涨，预计春节前较去年年底上涨30%左右。”王长捷说。
“闽粤海鲜行”去年从武汉三环内老市场搬到汉口北经营，每天仅武汉酒楼订购的海鲜产品就超5000斤。“武汉餐饮行业正在复苏，已经赶上了疫情前水平。”档口老板叶敬今说。
由于市场正值海鲜采购旺季，汉口北生鲜食材大世界为采购商、货车司机提供住宿、早餐券等“打货服务”。该市场二期项目将于今年4月建成，将配套50万吨级冷库，进一步提升汉口北冷链物流能力。
王长捷对湖北海鲜市场非常看好，他表示，汉口北物流中心有货车专线直达上海、青岛、厦门等海鲜集散地，车程均在10小时左右，可实现海鲜产地“当日达”，进而形成辐射华中地区的海鲜大市场。
“快手菜”价稳货足
海鲜“身价”新年攀升，冻品价格“按兵不动”。
在汉口北生鲜食材大世界荣昌冻品店，早餐面点、酒店冻菜、烧烤原料、火锅食材等近千种冻品琳琅满目。据店老板赵路阳介绍，省内市州的中小型商超、酒店都会到店批发取货，店里每天出货冻品数万件，目前市场供应稳定，价格也没有因春节前旺季而上涨。
值得一提的是，荣昌冻品店的“快手菜”近期销售火爆，半成品冻菜组合包装产品，囊括蒸、煎、炒、炸、煮、炖等多种烹饪方式，出货量最大，约占总订单的四成，客户既有商超酒店，也有个人消费者。
“快手菜有说明书，佐料、菜品也洗净配好了，老百姓在家可以分分钟变大厨。”赵路阳说。
汉口北元新特菜配送店主要批发销售精品菜，为武汉的酒店和二级批发市场供货，每天零时至凌晨4时物流发货，确保酒店客户上午8时前收货。
店老板张素真介绍，该店是武汉酒店“食用花”产品的一级供应商，从去年12月底至今，用于酒店菜肴摆盘装饰的“食用花”销售量增长超过30%，表明武汉餐饮行业消费持续走旺，预计春节前迎来高峰期。