前几天我在一家小店吃饭，因为老板和我比较熟就聊了起来。还没聊几句，老板就哀声叹气地向我吐苦水：“生意最近太难做了！”
我问他为什么，他说：“最近天气越来越冷了，人都不愿意出门，都躲在家里点外卖，所以店里生意下滑的很厉害。”
这我就纳闷儿了，现在开店的人哪个不知道做外卖呀！满大街都是送外卖的，没吃过猪肉，也该见过猪跑啊。
店老板无奈的说：“以前做，现在不做了。外卖平台刚成立的时候有补贴，生意还不错，后来平台的抽成越来越高，我一个15块钱的套餐，平台就要抽走4块，几乎不赚钱。在外卖平台上做得好也没啥用，钱是平台赚、用户也是它的，我一点实惠也得不到，干脆也就不做了。”
在海南有这样一件新闻，美团要求开店老板只能在美团外卖入驻，甚至在毫无征兆的情况下，强行关闭了店老板的线上店铺，导致其积累的流量和粉丝悉数流失。各位老板在忍无可忍的情况下终于联合起来，拉起横幅公开反对美团。
事实上并不只有海南万宁的小店生意难做，其他地方的生意一样不好做。
不上平台没流量，上了平台没钱赚
不上平台没流量，上了平台没钱赚，这是当下很多小店老板的真实写照。外卖平台抽成高也就罢了，还不断有霸王条款出现，视频中那些商家就是受害者，不光店铺被美团关闭，而且长时间积累的流量排名和粉丝也全部流失。如果外卖平台的霸道作风仍不改变，未来肯定还会有更多的抗议活动，这对双方都是极其不利的。
对于这些小店来说，到底应该怎么做呢？
服务周边客户，重回“小而美”
互联网是未来发展的大趋势，所有行业都在拥抱互联网，餐饮业也不例外。不同在商家拥抱互联网的时候一定要注意到自己的体量，大公司有大公司的玩法，小老板有小老板的门道，切不可盲目的生搬硬套。对于一些只有一两家店，规模很小的客户来说，放弃追求风口，重新回到“小而美”的业态才是正道。
互联网思维中最适合店老板的策略要数“粉丝经济”，特别是“一千粉丝理论”，最适合初创型的小店铺。那么何为“一千粉丝理论”呢？
“一千粉丝理论”是指只要拥有一千个铁杆粉丝就可以立足于市场。我们可以算一下，假设这一千个铁杆粉丝里，每天有5%的人过来消费，来的人肯定不是自己一个人，假设他带3个朋友，人均消费了80块，就是1000×5%×3×80，这一千名粉丝带来的流水是多少呢？12000元。这就足够一个门店活得很好了，如果还有其他方面的优势，粉丝量大增，带来的效果不可估量。
这个理论的关键就是要建立自己的粉丝群体。外卖平台虽说号称有几千万的用户，可这些流量都是无效的。对于小门店来说，本来服务的就是周边3到5公里的顾客，潜在用户可能也就几百人，平台用户再多和你又有什么关系呢？
这里我分享一个案例，这位老板曾经也在平台上做外卖，他只用了一个小技巧，就成功地把平台上的顾客抓在了自己的手里。
首先，他申请了一个微信号，专门推广自己的店铺和产品；然后，每当有顾客在美团和饿了么上下单的时候，他就打电话过去对顾客说：“我是这家店的老板，可否让我加下你的微信，以后您点外卖可以直接在微信上点单，货到付款，我们还会额外赠送你一份汤。”
就这样，这位老板加了很多顾客的微信，他经常会把店里的产品发到朋友圈供顾客们选择。随着在平台上点餐顾客的增加，这些精准的流量都沉淀到了自己的微信中，有了自己的用户也就不怕没有流量了。
利用口碑打造属于自己的品牌
互联网的本质就是垄断，它通过把多数资源集中少数人手中来获取超额利润，最终造成“强者恒强，弱者恒弱”的局面，品牌在这其中扮演着不可缺少的作用。
如果想要把店铺做大做强就一定要建立自己的品牌，即使只是家小店，也要尝试树立自己的品牌。有品牌的餐饮可以获得更多的溢价，顾客向其他人推广时也可以更方便。一旦品牌得到认可，接下来的传播速度会超过你的想象。