毛大庆、陆正耀、王波明开饭馆，大佬为何都看上了餐饮？
2021-12-01 19:21
concernfood
毛大庆发布微博为自己的包子铺打CALL：卖个“全手工包子+咖啡”，做个小手艺活儿，没有那么多宏大叙事，感谢那么多热心人，欢迎大家常来玩儿。
最初，消费者在北京国贸附近发现了一家名为“毛大庆包子铺”的店铺，之后毛大庆证实这家店的确为其所开，其理由很简单：自己从小很喜欢吃包子，现在想尝试孵化餐饮品牌。
据爱企查显示，毛大庆包子铺背后的公司叫颐禾（北京）餐饮管理有限公司，股东分别是优享创智（持股51%）和刘迪（持股49%），而优享创智的董事长正是毛大庆。
实际上，资本大佬跨界餐饮行业并不罕见，用自己的名字为产品冠名也比比皆是。不过，大佬“开店”的初衷却因人而异，结局也不尽相同。
包子铺里的“生意”
作为地产圈曾经的风云人物，毛大庆被外界亲切地称呼为“庆庆哥”。他曾担任雅诗阁、凯德置地高层，后来成为万科集团高级副总裁。
2015年，毛大庆离开万科，成立联合办公空间“优客工场”。去年，优客工场登陆美股上市，成为“联合办公第一股”。
今年9月份，一家名叫“毛大庆包子铺”的店铺悄悄开张。随后，毛大庆在微博上多次为这家包子铺打call，并且附上了地址和链接，这家包子铺开始慢慢走红。
从门店选址和产品来看，“毛大庆包子铺”瞄准了周边白领、商务人士以及年轻消费群体。
从店铺介绍来看，毛大庆包子铺主打鲜肉咸蛋包、椒气包、毛奶奶秘制鲜肉包等6款包子，另外还有黑芝麻拿铁、拿铁、美式三款现磨咖啡系列。
有业内人士指出，作为早餐，包子品类其实有极大的潜力。目前我国早餐市场规模可达2万亿。虽然早餐品类众多，但是包子却是独占鳌头。
毛大庆开包子铺，被认为是优客工场从B端到C端的一个重要尝试。
在此之前，9月底，优客工场宣布以亿元级估值并购北京餐饮品牌“晓寿司”，双方将通过覆盖白领工作餐、会议餐、下午茶等进一步布局日料市场，拓展写字楼、园区等之外的消费场景。
除此之外，优客工场官方公众号不久前也发文表示，“合作伙伴'毛大庆包子铺'可为企业提供早餐的团餐预定”。
不过，对于涉足餐饮领域的原因，毛大庆表示，这个事情并没有很复杂，主要从小喜欢吃家里做的包子。另外，优客工场与共享际合作的PICK1/2EAT美食城曾孵化出许多网红餐饮品牌，如今自己也尝试一下。
一位优客工场相关负责人也回应表示，毛大庆包子铺是毛大庆个人品牌，与优客工场的业务没有直接关联，只是帮忙向会员单位推荐一下。
大佬跨界餐饮为了什么？
资本大佬“再创业”涉足餐饮行业，毛大庆并不是“始作俑者”。今年8月份，瑞幸咖啡创始人陆正耀最新创业的“小面”就备受关注。
在创立神州租车和瑞幸咖啡之后，今年陆正耀再次征战餐饮业，成立了“趣小面”。外界纷纷猜测，陆正耀很可能将趣小面打造成为小面界的“瑞幸”。
和瑞幸咖啡相似，“趣小面”也是在陆正耀的率领下，联合神州租车、瑞幸咖啡的一众高管共同创立。不过，“趣小面”的发展似乎并没有那么顺利。
8月8日，趣小面在北京、重庆两地同时开张。最初，趣小面推出首碗面3.8折的活动，折后价格是10元左右。
不难看出，陆正耀在照搬当初瑞幸咖啡的招式——以低价和补贴的方式聚集消费者，形成裂变而快速扩张。不过，由于中国人对于面食非常熟悉，趣小面并没有像瑞幸咖啡那样快速占领市场。
在经营了三个月后，“趣小面”更名为“趣巴渝”。有消息指出，陆正耀的目标是在全国开500家小面馆，未来还要扩张到小吃品牌，逐渐升级成一个线上化的美食APP。
和陆正耀相似，太子奶品牌创始人李途纯创立“品全仟味美食公司”，同样有着“雄心壮志”。
4月25日，李途纯创立的品全仟味开福区洪缘店在长沙开业，这是其以“品全仟味美食公司”连锁品牌代言人、创始人的双重身份，再次下海创业。
据介绍，品全仟味目前已分别在长沙、北京两地注册公司，预计将在长沙开业八家连锁店。未来，计划在全国各省会城市、地、县级城市开设5000家连锁加盟店。
李途纯表示，要用三到五年时间，再创一个中国人自已的“肯德基”、“麦当劳”，且全为营养食品，致力进入食品企业500强。
和上述二人不同，联办传媒集团董事局主席王波明创业开餐饮，则更多是源于自己的爱好和一种情怀。
王波明是中国最早一批留学生，在哥伦比亚大学获得法学硕士之后，又在纽约交易所任职了一段时间。工作之余，在美国呆了7年的王波明养成了一个爱好——吃牛排。
王波明当年最爱的是瑞吉酒店的Aster Grill，后来先后“转战”JW万豪酒店的CRU Steakhouse、金茂威斯汀的Grange Grill、金融街洲际酒店的Steak Exchange......
2019年，在联办传媒三十周年庆典上，播放了一则短视频。据悉，这是财经影业首部作品《大鳄之门》的片段，王波明在其中客串了牛排馆主厨的角色。
有意思的是，王波明真的与友人在三里屯合资开设了一家牛排馆——沃夫冈牛排馆北京华贸店，成为了沃夫冈牛排馆的中国合伙人。正是源于他的钟爱与执着，沃夫冈才能顺利登陆中国市场。
据了解，目前牛排馆经营情况良好、早已实现回本，每年还能给股东分红。已经在国内其他地区开出了几家牛排馆，还有不少王波明的亲朋好友想投资入股，尚在等待新店开业。这一王波明个人爱好也与他的另一份媒体事业有协同作用，《财经》杂志的一些小型沙龙会在牛排馆举行，因为形式比较轻松、深受嘉宾喜爱。在牛排馆举办的《财经》杂志的活动几乎没有被嘉宾拒绝过。
跨界餐饮加剧竞争
关于跨界餐饮行业，曾经流传着这样一则段子：去奔驰4S店品美酒，去Chanel吃甜品，在Burberry喝咖啡，去范思哲住酒店，在阿玛尼住公寓。
其讲述的就是大牌企业纷纷向餐饮伸出橄榄枝，其中包括：奔驰推出Mercedes me餐厅；无印良品打造“素之食”的餐厅；摩拜单车携Wagas打造“摩拜单车主题餐厅”；香奈儿推出“COCO CAFE”快闪咖啡馆；马云联合Costa推出Apsara咖啡馆等。
仔细研究发现，这些大牌企业跨界餐饮的初衷不尽相同。但不管是为了流量而跨界，亦或是为转型而跨界，还是为了打劫利润而跨界，分羹餐饮行业都加剧了行业的竞争。
业内人士指出，无论是传统餐饮还是跨界餐饮，竞争的洗牌都会加速品牌的迭代与淘汰。传统思维的餐饮人如果还是站在“原地”思考问题，终有一天会被跨界餐饮所淘汰。
通过上述资本跨界餐饮不难发现，企业跨界餐饮似乎比传统餐饮更会玩，依托跨界基因，弥补品牌短板，往往会实现“1+1>2”的效果。
中国饭店协会会长韩明曾公开表示，未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为通行做法。
与此同时，资本大佬还能赋予餐饮“明星”IP。比如：陆正耀的“趣巴渝”、贾国龙的“贾国龙功夫菜”、毛大庆的“毛大庆包子铺”等，这些品牌可谓自带光环。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏指出，品牌要想长久地发展，其产品品质也颇为关键，由于产品的定位在中等位置，消费者自然会对产品有一些要求与期待，尤其是以创始人名字命名的品牌，更需要维护品牌口碑。
从目前的情况来看，众多行业跨界餐饮实际上是失败与成功并存。企业想在竞争日益激烈的餐饮市场开辟一片新的蓝海，并不容易。