由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办的“第三届中国餐饮营销力峰会”在北京隆重举行。峰会期间，咚咚来客创始人兼CEO黑墙接受了《央广面对面》栏目组专访，以下为专访实录：
咚咚来客创始人兼CEO黑墙接受《央广面对面》栏目组专访
主持人：门店如何转化私域流量？
黑墙：门店的线下流量是稳定的自带流量。如何把原有的线下客流量转化到线上，第一波私域流量怎么来，有很多餐饮老板都没想明白。
首先，你需要在所有与顾客能够发生触点的地方铺上钩子，以此来吸引他们，紧接着将它抓获到你的私域流量上面。这个过程中需要一些工具和方法来帮助大家提效。我们公司就是通过私域工具+私域方法论来帮助餐企提高收益、留住客户、拉动复购能力的。所以私域流量并不神秘，它的逻辑很简单，就是把顾客抓在自己手上然后用心服务好。
主持人：咚咚来客一直致力于解决餐饮品牌数字化的短板，有没有比较满意的案例？
黑墙：有很多。比方说我们服务的乐凯撒、味多美、沪上阿姨。既有年轻人喜欢的品牌，也有街坊邻居喜欢的老字号。像沪上阿姨今年的业绩实现300%的增长，一个产业品牌能够达到如此惊人的增长量，说明它在用户运营、在品牌、在产品上都是做得很棒的。
其实在给餐饮品牌服务的过程中，只要老板重视这个事情，就不会做得多差。对于现下大多数餐企来说，品牌数字化、私域流量是全新的、未知的，这种时候组织内部自然会出现很多阻力，这也意味着餐企老板要去说服组织适配。
新的流量结构会带来新的机会，希望所有餐饮老板们都能重视起来。
主持人：如何制定符合自身特点的营销策略？
黑墙：以往，我们的品牌做营销活动第一个动作是把全年节日列出来，然后想方案。很多时候是在参考隔壁品牌在做什么，直接学习模仿。这种方式的出发点就是错。
实施营销动作之前，要先解决以下问题：我的消费者喜欢什么？我的消费者是什么样的人群？我要吸引什么样的人群消费？明确了这些问题的答案之后，再去策划营销活动，这样才能发挥出策略的价值。
所以，我们建议大家在做营销活动和营销规划的时候，必须得先找准定位！
其次，进入私域流量池后，先在小范围内测试一下。比方说你有500万的用户，那在推出新品的时候，你要做的第一件事情，就是先在自己的私域流量池中测试消费者的偏好，再决定是否要推新。这个过程中非常重的一点是在你直接跟消费者产生关系之后，你就能够直接获得消费者的需求。
主持人：老品牌怎么样通过私域流量、营销打法焕发新的活力？
黑墙：假如一个品牌它能服务1000~2000个忠实粉丝，它的生意就不会差。
这种情况下你要考虑的不是获得多少流量，而是怎么样才能抓住这批老顾客的流量，留住他们，让他们持续的复购。
私域流量的价值和意义就在于怎么样把它的复购和忠诚度提升上来，让这些消费者成为你的忠实顾客。不要纠结它到底是新品牌还是老品牌，是一个区域品牌还是一个全国品牌。哪怕是全国品牌，也得把门店开在某一个城市，某一个小区或者某一个商圈。你要考虑的是能不能把周边3~5km范围的忠实顾客筛选出来，留住他！转化他！
主持人：后疫情时代，有没有衍生出新的营销概念？
黑墙：后疫情时代，餐饮行业和餐饮品牌要去洞察和关注到一些变量。这些微小的变量往往就是能够把生意做大做强的关键点。比方说公域流量以前可能只存在于报纸上，存在于公众号上，而现在抖音带来的流量更多了。
获得公域流量之后，在公域捕鱼一定要狠！不仅得靠抢，还得舍得花钱，把ROI测算过来。
在公域抢来的流量直接放到私域流量池中，你的老顾客在池子里提升了产品复购率，这是一个正向循环。
所以，在我看来，疫情反反复复的影响下，餐饮品牌要从原来懂产品懂服务懂门店，现在要懂流量了。
产品好、环境好、服务周到，这些都是标配，是做好生意的基础要求。在这个基础之上你比别人更懂流量，更会运作流量，你就能一骑绝尘。
后疫情时期，谁能更懂得把控流量、玩转流量、经营流量和留存流量，他们会是最大的赢家。
主持人：对短视频营销有什么看法？
黑墙：未来媒体的形式肯定是以视频为主。以前我们看文字和图片，现在我们看视频。它轻松，是别人主动push的，不用动脑筋去思考。所以餐饮老板要重视短视频营销。但这事不见得谁都能把它玩好，也不见得这事做完之后就能带来效果。这是一个品牌的经营过程，漫长且无法衡量价值。那要不要做呢？可以做，但要聪明的去做。
瑞幸咖啡之前做视频号，只架了一台机器，拍一个帅帅的小哥哥天天给大家送饮品，浏览量就很高。
短视频营销是一个新的流量结构，需要用创新能力去把握，去抓住机会。
主持人：分享一下大会以来的一些感想
黑墙：首先时下的餐饮人都很爱学习，动力很足。可能是受疫情的影响，生意不景气，这个时候就是要出来学习，提升认知才能破局。
其次现在的餐饮人也明显年轻化了，这才是我们整个中国餐饮的希望。我希望越来越多的年轻人愿意参与进来，灌入新思路，新方法论。希望行业欣欣向荣！