那些人气恢复到让你眼红的餐饮店，都用了3个超强“引流术”
2021-09-24 21:14
concernfood
这个时候，已经不能再像以往，只做一些常规的引流措施。本文介绍3种实用“引流术”，助你的门店在疫后特殊时期，迅速恢复人气。
“异业联盟”模式
流量互换，合作共赢
“异业联盟”，就是不同商家，通过流量互换，达到双赢的局面。
比如，餐饮店把赠品券放到隔壁理发店，理发店把折扣券放到餐饮店，这两家无竞争关系，但存在消费群体重叠，因此可以做流量互换。
疫情发生后，异业联盟成为不少商家互助自救的最佳手段。那么异业联盟究竟该怎么玩，可以从几个角度去做：
1、跨行业拢客
合作对象跳出泛餐饮行业，与书店、健身馆、美容美发等多类型商家合作，扩大营销范围，收拢大批量顾客。
比如大龙燚与电影院合作、谭鸭血火锅与东风日产合作等等，他们的合作本质上都是实现流量的互换。
再看一个小店案例，中国联通出冰淇淋卡时，衢州某品牌羊蝎子火锅就瞅准时机，与衢州联通联盟，凡办理冰淇淋卡，就送火锅300元抵扣券，以此带动店内客流。
谭鸭血与东风日产异业合作
疫情恢复期，各行业消费低迷，所以异业合作很有必要。比如校园区餐饮店，可以联合书店、文具店合作；商业街餐饮店，可以与服装店、饮品店等联合；社区餐厅可联合超市、烘培店等。
2、赠品合作
将合作商家的引流产品做成自己客户的赠品，一方面通过赠品吸引顾客到店消费，另一方面也为合作商家间接引流。
有个很搞笑又很智慧的案例：1月份网爆，杭州贤合庄试营业，黄牛出新招：凡是买陈赫火锅店的号，就送周杰伦奶茶。连黄牛都懂明星产品“异品合作”，何况餐饮门店，遍地的奶茶店、咖啡店、烘培店等，找个合作商家并不难。
3、利益平衡是前提
合作权益让对方提，异业合作的出发点一定是要帮助对方，而不是让对方帮助你。
做过异业联盟的餐饮店，可能出现过这种情况，合作商家也找了几家，但效果极差。其实异业合作商家最想要的，不是引流后的一点提成，这没有太大意义，他们真正想要的，是互相引流，这样才会达到利益平衡。
餐饮店做异业联盟，有一个很大的优势，就是消费群体广泛，匹配其他行业顾客问题不大，更容易找到联盟对象。
4、联盟资源整合
比如推出统一的联盟会员卡，联盟店铺统一享受积分、折扣；线下比如互摆展架、互摆样品、联合活动等。
3月，大龙燚等餐饮店联合海昌极地海洋公园，推出合家欢联名卡礼盒，凡购买此卡，不仅出游优惠，而且联名的餐饮店，可享受8.8折优惠，或立减50元等。
异业联盟资源整合的引流优势显而易见，但其对管理要求高，需要所有联盟成员达成共识，尤其是利益分配机制达成共识。
大龙燚等多家店铺异业合作
“羊群效应”模式
利用从众心理，规模引流
“羊群效应”，从心理学上来说，就是从众心理。应用到餐饮行业，有很多案例，比如网红餐饮店请人排队、新开店请亲友坐店内带动、外卖平台雇人刷好评......顾客会通过自己看到的、感知到的事情，进行追随。
那么疫后恢复期，“羊群效应”怎么玩呢？
1、顾客好评
这个方法主要应用于线上引流，不管是开通了外卖平台，还是借助自媒体、公众号进行宣传的，只要有评论环节的，以送赠品、小菜等方式，促进顾客进行积极好评。
顾客好评的好处有两个，第一，消费者对产品的使用场景更具参考性；第二，好评对消费者的决策影响大。
需要注意的是，好评必须结合实际，不可过分夸大其实。
商家引导顾客好评，并互动
2、设计套餐
现阶段，打造多人套餐主要就是为了获客增量。餐饮店的套餐打造，需要注意两点：第一，好吃不贵，经济实惠；第二，菜品丰富，种类多样。
有拈头成都市井火锅，就是靠着主打套餐走红，他们对套餐的定位很清晰，一二线城市要复购，三四线城市要客单。
以此为基础，研究套餐结构，适度整合，适度拆分，最终形成“套餐+锅底+小吃+饮品”的结构，到店顾客看到89元套餐很值，立马点单，随后再单点锅底、小料和小吃，整体下来，他们非但综合毛利高达65%，更让顾客感到实惠。
有拈头店内贴着：好吃不贵，丰俭由人
3、 赠品引流
通过赠品引流的案例也不少，比如星巴克印章、背包、沙漏等，但赠品的设计，是需要特别注意的。川濮滇辣火锅在赠品的设计上，特别用心。
首先，顾客在就餐过程中，他们会让就餐顾客给亲朋好友转发一张50元的电子券，当场转，当场送一个素菜，倘若有朋友领取，他们会选择赠送一个荤菜，但下次堂食方可使用。
如此一来，川濮打造了一个良性循环，据他们反映，应用电子券、二次就餐赠荤菜的顾客不少。
其次，他们会在顾客结账离开时，选择送一包真空小菜，之所以选择真空包装，是因为顾客饭饱后，不会选择再吃小菜，所以真空易储存，可供顾客下一餐食用。
川濮的小食区和真空小菜
4、 打造差异化卖点
就是通过差异化设计，让顾客产生自豪、分享、互动的心理，以此带动其他顾客分享，达到引流目的。
江小白的经典语录、海底捞的服务、谭鸭血的开锅仪式等等，都是差异化打造。
再比如，半天妖以烤鱼为主，但他们推出2元自助区，主食管饱，饮料畅饮。单看2元自助区，不少餐饮商家在做，差异不大，但半天妖又将2元自助区里的主食大米，进行营销。
官方贴出“半天妖烤鱼，千亩五常大米基地”，在顾客结账离开时，店员还会贴心送上一包五常大米。
半天妖烤鱼2元自助区
“社群引流”模式
精细化管理，引导裂变
社群引流不是简单的加群，而是一个系统，从入群到互动、裂变等等，每一步都需要细心经营。那么我们根据社群营销的“6大特征”，来分析餐饮行业社群营销究竟怎么做。
1、顾客精准
社群在精准性的表现上，大概有2点：一是人群精准，二是地域精准。
在人群精准性上，餐饮店建群时，就要设定门槛。会员可入群，消费过的非会员也可入群，在群内消费群体比较高质量的情况下，设置认证入群，杜绝竞争对手、广告、微商入群。
在地域精准性上，以餐饮店为圆心，向周边人群辐射，离餐饮店越近，其进店频率越高。
火锅行业做社群营销原来越来越多
2、强互动，增加黏性
餐饮店要分析顾客所需，产生的互动要能与顾客产生共鸣。笔者大概列一下双方互动率比较高的话题：
（1）发红包：根据抢到红包最高、最低者，可进行关联奖励，引至店内消费。比如抢到红包最高者，送一张8.8折券等等。
（2）抽奖活动：同红包原理一样，但可玩花样较多，比如成语接龙、看图猜物、投骰子等等。
（3）降价、折扣：大多数顾客进群，他们的第一需求，就是在群内能即时看到优惠信息，或者想吃火锅的时候，去群里翻找优惠信息。社群设计的营销活动，一定要与线下区分，这样才会吸引更多顾客入群。
（4）分享有用资讯或干货：这个笔者在其他行业群内见的比较多，而且互动率比较高。那么映射到餐饮店，一样的道理，比如群内教客户怎么调酱料、鸭肠涮多久、火锅搭配什么饮料绝配等等，通过这些分享，带动店内流量。
3、价值感
这点很好理解，不单单社群，包括其他线上营销，信息的输出，对顾客来说，一定是有价值的。比如送福利、降价、干货分享等。
4、持续性
不少商家做社群刚开始做的很好，但是之后缺打理，最后变成死群。如果做社群营销，执行步骤必不可少的有3点：
（1）专人打理：不少餐饮小店出于保护客户资源，都是老板建群，忙的时候，根本顾不上打理。餐饮店在建群前，就要考虑好管理问题。
（2）做好计划：群内每次发言、放图、互动，都要提前做好规划，一天内不要给顾客放出太多信息。有些互动可规律化，比如红包、抽奖等，可固定到每天几点，或者每周周几。
（3）做好统计：社群属于线上，不似线下面对面营销，很多情况下群内互动得奖者，可能只能识别头像、昵称，所以一定要做好记录，当线上顾客转线下时，有据可依。
社群活动登记示例
5、线上线下结合
群内做的再多，也替代不了线下面对面销售，社群引流至餐厅后，店内要做好转化，比如会员、储值等。
6、想办法裂变
餐饮店社群裂变可以表现在很多小细节上。
（1）优惠活动群内发布，顾客转发至朋友圈集赞，集赞量达到要求的可兑换福利；
（2）参与互动，获得福利的顾客，须转发餐饮店海报至朋友圈，方可兑现；
（3）福利设计上，避开“单人享”，促使顾客带人消费；
（4）福利不设实名，可转让，做好注销措施；
（5）有条件的商家，借助微信小程序，实现佣金制，把顾客变成销售。
某平台佣金界面
最后，笔者再复盘一下上述餐饮店引流方式：
方法一：“异业联盟”模式---流量互换，合作共赢
方法二：“羊群效应”模式---从众心理，规模引流
①顾客好评
②赠品引流
③套餐引流
④差异化卖点引流
方法三：“社群引流”模式---精细化管理，引导裂变
筛选精准用户→频繁互动→强调价值感→保持持续性→线上线下结合→实现裂变
餐饮店的引流手段有很多种，每家店要根据自身的实际情况决定。