现在都流行玩跨界，但是事实很残酷，餐厅创业十个建议

2018-01-08 10:51 concernfood

我之前谈过关于这个话题的观点。今天我再谈一个关于导致“跨界餐饮创业失败率极高”的核心因素：餐饮，应该是商业世界里极少数需要企业自主实现“产品研发、原材料采购、粗加工、精加工、出品、楼面管理、现场服务、市场营销、选址、装修……”一条完整链条的行业。环环相扣，一个环节出问题，整个结果就出大问题。

用一个城市一百个餐饮创业者，前三个月能够盈利的约80%，半年后这一比例为50%，一年后20%，两年……

这个数据不是调研的结果，但是我几年接触真实的估算，恐怕只有不到10%的餐饮创业者能够坚持两年还盈利。(虽然不敢说都关门，但基本上如同被套牢的股票，挣扎纠结)

最痛苦的是，几乎里面所有环节必须得自己全程参与，不能真正实现外包或第三方解决。更艰难的是，品牌从1家店到5家是一道坎，到15家又是一道坎，发展到外地还是道坎。

▲餐饮业链条极长，任何一个环节出问题，都会影响结果

相比较许多行业而言，例如服装、化妆品、零售、百货等，厂家只需要主攻研发生产，依靠代理商去销售。房地产的分工就更明确，买地的.、开发的、建设的、销售的、物业的，完全可以由不同的专业公司来操作。请问，餐饮企业哪个环节能真正做到全外包呢?

很多精英们根本不知道，如今这些餐饮靠啥赚钱?就是“省”!最终的利润率不是估算出来的，是“实在省出来的”。每个环节都有极大的灰色地带，这就是餐饮最苦最难的地方。

从你有一个想法开始到落地，再到每天的重复再重复，稍有不慎，你就挣不到钱。我看到过好几家跨界大咖，通过营销把门店做得很热闹生意很不错，但其实一月下来，口袋里有多少钱，只有自己知道，当然，真正懂行的人也大约测算的到。

给跨界餐饮创业者的十个忠告

我也把这些年，一些真实的所见所闻所做，归纳几点分享给你们，能对你有触动是你的幸运，我的福报。

▲纯粹吃货情结的跨界餐饮创业不值得鼓励

① 我不鼓励因为纯粹爱吃的兴趣跨界餐饮，除非你真的可以不需要太多物质回报，更需要情怀满足了。

②许多用惯大钱或习惯大企业的人，出来一定要学会“省”，餐饮的利润就是省出来的。别一年忙到头，股东们累死但没挣到钱，那接下来每个人的心态就不一样啦。

③ 身边一定要有个真正信任并且懂餐饮的，最好是做运营出身的，产品技术是可以购买的，但整体系统运作一定要专业人操盘，餐饮的环节太多。

▲地段，地段，还是地段

④ 选址是重中之重，不仅要看地段，更要看门店结构、展示面和人流动向，我见过太多相隔三五米或者面对面，别人的门庭若市，你的门可罗雀……

⑤ 刚创业，整体到八十分就可以开店了，很多人花大量精力时间去布置软装和细节，这是最傻的行为。很多东西都可以后天来修补，又不是去拿设计奖，控制处女座情节，多花点时间精力研究下“商业定位和产品规划”。

⑥ 现在大家很希望一开业就火爆，其实对于刚创业或新品牌来说，并非一件好事，不管你准备再充分，餐饮是靠人做的行业，新团队必然有问题。低调开业，慢慢磨合，许多餐厅开业每天三五万，十天半个月后，每天一两万，其实这样会给员工极大的落差感，还不如一开张少点，慢慢增长，这才有成就感。

⑦ 餐饮是个看似简单却特别多门道的行业，匠心精神不等于你跑到地里摘几个新鲜菜、自己切剁炒然后通过微信跟微友互动，那终究只是小打小闹，最多算个事件营销的话题感而已。

▲经营一家餐厅是项复杂工程，稍有不慎就会全盘落空

⑧ 前期创意好玩，后期经营枯燥。一个项目真正的创业成功，是需要发自内心的热爱，餐饮在前期的创意阶段是非常酷炫屌好玩有趣的一件事，但在后期真正运营就是一件极其繁琐复杂重复枯燥的事情，最后一腔热血就变得无比的痛苦纠结。

⑨ 不管你经营什么项目，从装修、城管、税务、燃气消防、食监甚至周边小混混，都要面对。一个处理不小心，就特别麻烦。然而，这些意外的人和事永远不会出现在我们的商业计划里面。你可以不喜欢不会做，但一定要有人在这方面给你支持。

⑩ 一定要全职!全职!全职!

结语

其实，写这个话题，不管多么危言耸听毛骨悚然，结果可能“然并卵”，跨界的精英们该怎样的自然还会怎样。但，对于我坚持“策餐饮”的起心动念而言，并不是为了讨好或讽刺谁，只是为了把想说且能说的话尽量表达出来。还是那句话，能对你有触动是你的幸运、我的福报。

我曾经跟我一个跨界大V精英朋友说了一句话：“情怀故事是给别人看的，自己合理的赚到钱才是关键，别真被自己感动了，这个时代英雄更新太快太多了。”

但如果你真的觉得此刻更快乐更自由更有价值，“千金难买爷开心，任性是最牛逼的回应”，那以上的所有言论都不重要，

祝你好运!