一食品巨头开“餐饮超市”，卖一日三餐！餐饮零售新模式探索最正宗的四川火锅底料
2021-05-20 20:48
concernfood
速冻食品巨头思念食品在河南郑州开出了首家“爱烧饭”三餐生活超市，区别于传统便利店和超市，这家店只卖一日三餐相关产品！
“爱烧饭”项目启动前就引来了阿里前CEO卫哲的嘉御基金投资，计划年内开出50家直营门店！
那这家三餐超市到底长啥样？能否成为餐饮新零售赛道上的新模式？
又一食品巨头开“餐饮超市”，卖一日三餐！餐饮零售新模式探索
速冻食品巨头思念开社区餐饮便利店，
聚焦一日三餐！
“爱烧饭”首家门店就开在郑州的蓝堡湾，门店面积大约70平，门头上“思念爱烧饭”的右边印着“三餐生活超市”6个字。
店内共设有热食区、冷冻区、方便食品区、火锅烧烤食材区四大区域，产品总数达400多种。
1、热食区：
一进到店里，可以看到爱烧饭在收银台附近设了一个热食区。但相比一般的便利店，爱烧饭的热食区明显更大一些，产品也要丰富许多。
早餐类产品：包子、玉米、豆浆、茶叶蛋。
小吃类产品：关东煮、烤肠。
除了早餐和小吃类产品，还有整只烤鸡售卖。
又一食品巨头开“餐饮超市”，卖一日三餐！餐饮零售新模式探索
2、冷冻区：
冷冻区的产品主要有两大类：
传统速冻产品：包子、饺子、汤圆。
预制菜：既有鱼香肉丝、水煮鱼、酸菜鱼等一些餐桌上常见菜品，也有炒饭、焖面等主食。
又一食品巨头开“餐饮超市”，卖一日三餐！餐饮零售新模式探索
这些菜品每周都会调整更新，消费者买回家之后只需要简单加热烹制，很快便可以出锅享用。
摆放菜品的冷柜上还贴有“晚餐推荐”、“中午管饱”、“活力早餐选”等标签，引导顾客根据消费场景购买产品。
又一食品巨头开“餐饮超市”，卖一日三餐！餐饮零售新模式探索
3、方便食品区：
紧挨着冷冻区旁边的是方便食品区，货架上面摆着螺蛳粉、拉面说、酸辣粉等网红产品，以及一些解馋小食。
此外，还有日常消费频次比较高的鲜食、卤味、冷饮、乳制品、饮料和部分常温产品。
在卤味的选择上，爱烧饭和周黑鸭、绝味等休闲卤味不同，更侧重“餐桌卤味”，如猪头肉等菜品，可以上桌作为一道菜。
又一食品巨头开“餐饮超市”，卖一日三餐！餐饮零售新模式探索
4、火锅烧烤食材区：
在爱烧饭还在店里设了专门的火锅烧烤食材区。
但是和市场上遍地开花的火锅食材超市不同的是，火锅烧烤食材在店里的占比很小，并不是爱烧饭的主打品类。这一区域卖的是一些火锅底料、蘸料，以及番茄酱、香菇酱等烧烤用料。
又一食品巨头开“餐饮超市”，卖一日三餐！餐饮零售新模式探索
“三餐生活超市”成社区新零售下一个风口？
后疫情时代，聚焦餐饮新零售的企业不在少数，但像爱烧饭这样聚焦于“解决社区一日三餐的餐饮超市”，还是头一回见。
1、围绕“三餐场景”，餐饮零售迎来新风口
经历了疫情之后，越来越多的年轻人开始选择在家做饭，再加上外卖的补贴取消，大家在家做饭的积极性进一步被提高。所以，主打便利的便利店、垂直品类门店快速发展，许多创业者或巨头都开始围绕“一日三餐”的场景，盯上了这个零售新风口。
今年的1月16日，餐饮供应链巨头千味央厨在郑州开出了一家名为“早饭师”的早餐店，产品不仅包括各种新式油条，还包含粥、蒸饺、菠萝虾等，尤其是“三餐食季”的套餐搭配，大有从早餐切入，来做全天生意的势头。如今，“早饭师”已开出了5家店，还计划在全国范围内扩张。
又一食品巨头开“餐饮超市”，卖一日三餐！餐饮零售新模式探索
思念食品作为速冻食品行业的龙头企业，开店的想法也不是一天两天了。
在两次开快餐店失败后，思念食品今年1月就在天津悄然成立了“爱烧饭”供应链管理有限公司。先是在思念食品工业园的办公楼内，只面向园区的员工，开了一个“爱烧饭”封测体验店。测试了好几个月之后，才面向市场开出了郑州首店，可以说是做了充分的准备。
爱烧饭不同于在卖日用品之外兼顾餐饮的便利店，也不同于在内部开设餐饮档口的商超百货，直接将目光对准了“社区居民”的一日三餐，正是看中了这一新风口。
又一食品巨头开“餐饮超市”，卖一日三餐！餐饮零售新模式探索
2、“预制菜”崛起，成撬动家庭餐桌“新利器”
对于没有时间在家做饭的消费者来说，预制菜是一个很好的选择。平常，消费者要想吃上自己做的一道菜至少得经历买、洗、切、配、调、烹、吃、刷8个环节，而预制菜能将这一系列环节减到2一3个：顾客买回家只需要热一热就能吃，吃完连碗都不用洗。
去年一批餐饮企业纷纷推出预制菜，但投入最大的是西贝的“贾国龙功夫菜“，直接投资10亿打造自己的中央厨房，一下推出了包含八大菜系在内的几十道预制菜。所有菜品都是半成品，放在店内保鲜柜内，顾客下单以后，买回家加热就能吃。
就在爱烧饭门店开业的前一天，主做半成品菜的味知香成功登上了“A股预制菜第一股”宝座。
又一食品巨头开“餐饮超市”，卖一日三餐！餐饮零售新模式探索
不同的企业，不同的业态，在预制菜上产生了交集，这也向行业释放出一个信号：预制菜在未来将有很大的成长空间。
“半成品预制菜很好地规避了生鲜品类存在的短板。相较于生鲜而言，冻品预制菜的损耗更低，同时供应链在跨城跨省的全国发展过程中，无需在新区域重构供应链体系，能保持高品质产品最大程度上构建全国统一的供应链，形成全国规模效应。”阿里前CEO卫哲说。
此次思念食品开出爱烧饭，400多款SKU里面，种类最多的是以三餐为消费场景的预制菜品，可以窥见其布局家庭餐桌的“野心”。