它的底气从哪里来？海底捞可自带食材全免费.
2018-01-22 20:37
concernfood
它的底气从哪里来？海底捞可自带食材全免费.
所有门市全面开放民众自带喜爱吃的食材加好料，不论食物、酒水都能带，完全不加收任何费用，成为台湾火锅界创举。这破天荒的营销手法，看在同业眼中相当不是滋味，批评海底捞破坏“禁带外食”行规，打乱市场行情会惯坏客人，不过这样的优质服务源自于海底捞的初衷，在大陆早行之有年。
另据报道，台湾海底捞12日在脸书宣布，即日起预订包厢座位将没有低消限制，欢迎家族聚会、公司聚餐、生日庆祝等都来订包厢。此外，所有分店全面开放民众带着自己喜欢的食材入场加料，不论是食物、酒水通通都可以带，就算是店内已经有卖的品项也可以，并保证不另外加收费用！
海底捞可自带食材全免费，它的底气从哪里来？
消息马上传开，台湾网友一片叫好，疯狂留言、Tag好友想亲身尝试。近日有部落客在“Costco好市多商品经验老实说”社团内分享自带食材的经验，他共带了无骨火锅牛肉片、冷冻熟帆立贝、好菇道组合及玉米笋前往海底捞用餐，自备食材价值3322元（新台币），入座后向店员表明有自带食材，询问能否提供盘子盛装？
结果店员并没有表现出任何讶异或反感，直接表示食材交给他们处理，还顺便问了菇类是否要清洗，最后好市多牛肉和帆立贝全被装盘还加了冰块，服务相当周到。照片一贴出震惊许多网友，“还帮你上冰块装盘，太佛心了”、“海底捞的服务态度真的超好”、“服务好到吓得我吃手手了”。
台湾《远见杂志》报导，海底捞如此创举，看在台湾火锅同业眼里相当不是滋味，一位知名连锁麻辣火锅店总经理批评，这是破坏市场行情的策略，若有半数客人自己带食材，餐厅早就倒闭了，不懂海底捞为何“玩这么大”？也有业者担心，海底捞破坏了“禁带外食”行规，很可能会让台湾客养成坏习惯，反过来指责其他火锅店不能自带食材。
针对火锅同业质疑，海底捞总部的高阶主管解释，这样的服务是源自于公司的初衷，大陆分店一直都允许客人自备食材，不收酒水开瓶费，店内没有低消、不限用餐时间，就算只是吃一碗捞面，想坐多久都行，这些都是大陆人早就习惯的服务，“我们从来没公开说”。
海底捞可自带食材全免费，它的底气从哪里来？
台湾海底捞总经理李瑜说，这次特地上脸书公布，是想让消费者用餐更自在，自带食材不用偷偷摸摸。他说，完全没料到会造成这么大的回响，海底捞无意炒话题，是曾看到客人在楼下买了饮料，入座时还剩2/3，舍不得丢想带入场，却担心带外食会违规；另一次是友人询问能否带店内没卖的食材来煮，他答应后对方相当感激，让他印象深刻。
谈到是否会担心客人都自备食材不消费，李瑜表示对台湾客人有信心，目前大陆分店1个月只出现2、3桌自带食材案例，而且都是店内没卖的顶级食材；台湾分店目前则只有2组客人，他们都是看了新闻想测试是否真的能带外食。海底捞不怕血本无归，李瑜认为，大多数消费者上门请朋友吃饭，总不可能真的拎菜上餐厅。