翻了800篇打卡日记，我发现了打造网红咖啡馆的5个秘诀
2021-03-08 21:24
concernfood
3个思路，把咖啡馆开成“新5A级景点”！
天气转暖后，身边的人都跑去打卡咖啡馆，就连看上去最不懂咖啡的也在朋友圈发出美景+咖啡杯+感言的"打卡三件套"套餐。
其中点赞几率最高的，是这两年流行的“城市情怀咖啡馆”。
拿着印有城市或街道名称咖啡杯拍照打卡，分分钟成为朋友圈点赞收割机——咖啡馆用城市情怀吸引顾客，而顾客用城市情怀引发朋友圈的共鸣。
长沙、西安、大连……几乎每个城市都有自己的“城市情怀咖啡馆”，其中知名度比较高的有杭州的发条先生咖啡，因为“路牌咖啡”而一跃成为杭州最火热的咖啡店之一。
孩儿巷、凤起路、河坊街、南山路、庆春路，杭州有名的街道路名，都能在这里找到相对应的微型路牌。“生意好的时候，一天能消耗300多个路牌。”咖啡店老板此前接受媒体采访的时候说。
总结打卡笔记我发现，用好城市情怀的咖啡馆主要有三类：
1、 借势地标建筑，提高出图率；
2、 找到城市特殊的情感链接；
3、 有和地域美食相关的“城市特调”产品。
第一类比如长沙的是隆咖啡，它几乎是当地必去的“新景点”之一。网上经常有人晒出打卡照片，在小红书上，打卡笔记有8400+篇。
是隆咖啡开在长沙解放西路，周围分布着IFS、王府井、悦方iDmall等高人气商超。举起咖啡，就能和长沙地标建筑合影。
得天独厚的位置、刚刚好的构图，让一家小小的咖啡馆有了充足的打卡吸引力。
第二类比如武汉的融合Together Coffee，杯子上印着“武汉”二字，再搭配店名Together Coffee。在疫情后，把“武汉”捧在手心，显着情怀味十足。
第三类可以参考Seesaw前两天在南京开出的mini店。
作为新店型的首次亮相，Seesaw为南京咖啡爱好者特别推出南京限定金陵桂花小拿铁，根据Seesaw方面提供的数据显示，这杯城市创意咖啡销量占比超过50%，属于销量TOP1单品。
很多独立咖啡馆也将洋气的咖啡与地道的家乡美食搭配出售，碰撞的化学反应有着超强传播力，品牌裂变也随之而来。
城市对于游客以及生活在这里的人们都有特殊含义，无论是专程来喝一杯咖啡，还是为了拍照发朋友圈，都在传递自己对城市文化的认同。
02 颜值不够用了！好设计，纸巾盒都有传播力
在这些打卡日记中，我还发现，如今咖啡馆单靠“高颜值装修”很难制胜，好的设计，纸巾盒都有记忆点。
比如杭州沙县咖啡，在社交媒体上分享最多的就是店中“大富大贵”的slogan、印有“以德服人”的招聘海报，咖啡机上的“好事多磨”，写有“喝到什么就是什么”咖啡豆外包装，甚至是纸巾盒上“放轻松”的字样。
——是不是很想拍照发给朋友看看？
沙县咖啡的细节设计，之所以有传播力，靠的不是高颜值的外表，而是足够有趣的灵魂。“大富大贵”、“放轻松”等文案，特别符合当代年轻人直白、不喜欢端架子的心态，有天然的传播力。
北京的挖味儿wavi coffee lab，与跳海酒酿共享空间，白天咖啡，晚上酒吧。咖啡馆看似随意的陈设里，藏着五条人、罗大佑的唱片，还有94红磡实录，还有门店“要艺术自由”的slogan，被网友直呼是个“自由正道”的地方。
翻了800篇打卡日记，我摸清了咖啡馆能红的5种特质
可以想象，喜欢乐队、喜欢这一类音乐风格的年轻人，都会愿意来wavi coffee打卡。
门店设计，往往承载着一家咖啡馆的精神内核，当黑金风、白金风、ins风、日系风被用烂，顾客审美疲劳的时候，有趣的灵魂、有态度的设计才更有吸引力。
03 极致创意，一款产品带红一家店
上海的村口大树，开业不久就成为区域内的热门咖啡馆，而关注度一半都来自于它的招牌特调：幻灭的爱情特调咖啡（全名为永不结束的夏天喝随时幻灭的爱情）。
这款产品用酒杯装，顶部用泡泡机打出一个转瞬既逝的泡泡，用来比喻爱情。（看到这款特调内心也会不由自主地跟着唱：美丽的泡沫，虽然一刹花火……）
凭借寓意和颜值，一款产品顺利带红了这家店。
凭借特调产品出圈的，咖啡圈朋友们最熟悉的还是o.p.s咖啡，长期占据上海热门榜第一的“老牌网红”。
这家店不卖常规的美式拿铁卡布，甚至连手冲都没有，产品主要是创意咖啡，按照季节上新，每个季节推6款。
这样的上新模式，让顾客一直有新鲜感。并且特调咖啡从熟悉的水果、酒入手，对于不懂咖啡的大多数消费者都没有门槛，先把人吸引进店，再让他们爱上咖啡，就相对容易了。
刚刚获得融资的M stand ，就凭借可以吃的咖啡杯刷屏，时不时有顾客闻名而来，并在社交平台上晒出这款产品。
很多时候，豆子好不好、体验好不好，是进店品尝以后才能感受到的。看得见的产品创意，更有利于传播。
也有门店通过特殊的产品形式吸引年轻人。
成都一家名为“缝纫机咖啡”的独立小馆，面积不过7平米，没有吧台，没有座位，但在社交平台上，经常看到咖啡馆门口坐满了顾客，并且这家点被很多顾客评为“有灵魂的店”，只是因为店内只卖澳白，18元一杯，自带杯立减5元。
绝大多数咖啡馆都有几十款产品的时候，“只卖一款咖啡”，就是一种稀缺价值，值得被打卡晒图。
04 爆火的咖啡馆，都会讲一个好故事
有传播度的店都离不开一个会讲故事的老板。
去年，熊爪咖啡火了，天天排长队，刷屏抖音、小红书等社交平台。
一来，这家店出品方式有创意： 墙上凿个洞，洞里伸出一个熊掌递咖啡。
二来，背后有个暖心故事： 店内的员工都是残疾人，熊爪和出杯的设计，源于身体受限无法发声交流。
这样充满温度的故事，不管是引发顾客共鸣，还是助力残障人士就业，都会将正能量传递出去，也将想要被治愈的顾客带到店里来打卡。
05 多半打卡，都是奔着"人"去的
网红咖啡馆的终极吸引力，还是在"人"上。
有的咖啡馆考拿过世界大赛的冠军的咖啡师，有的店靠颜值，还有的是拥有"有趣的灵魂"。
但在打卡日记中，我见过的最多的关于"人"的评价，都与服务相关。服务好，为顾客带来好体验，顾客连打卡日记都写得更加生动。
去过o.p.s咖啡的顾客都对他的服务印象深刻，预点单时，老板拿着菜单给每一个排队的顾客介绍产品，做好产品后，老板还会轻声细语地为顾客介绍这款产品的最佳喝法。
对于普通顾客来说，没那么懂咖啡，如果咖啡馆表现出强烈的距离感，就会将顾客拒之门外。