继“外卖”之后，又一新蓝海？餐饮巨头已纷纷抢先布局重庆火锅底料批发在哪里
2020-12-30 19:30
concernfood
少林派：“半成品菜肴零售”模式重庆火锅底料批发以及重庆火锅底料厂及重庆火锅底料厂家，在重庆老火锅底料批发方面关键是要找到重庆火锅底料厂家直销和重庆火锅底料批发市场，多做比较,开始今天的课程
回首这一年，在疫情的催生下，家庭厨房成为餐饮业的重要关键词之一！
从2月份的海底捞卖方便菜肴，3月份眉州东坡开超市迷你店，到8月份西贝砸20亿卖贾国龙功夫菜，再到10月份肯德基、吉野家纷纷上线零售产品……头部餐企都在挖掘餐饮新蓝海——家庭厨房！
这些餐企探索出各种切入家庭厨房的新模式，2020成为家庭厨房的餐饮元年！
而这其中，也分为“六大门派”，各显奇招，集中火力在攻家庭厨房这个“光明顶”，到底哪个模式能成为餐厅新的盈利增长点，成为家庭厨房的“榜样”呢？
少林派：“半成品菜肴零售”模式
主打便捷，3-5分钟就能吃！
门派代表：海底捞、西贝
内功心法：将半成品菜洗净切好、配好调料，顾客在家复热或炒制即可！
武功点评：
（一）海底捞：罗汉拳——是少林派最基础武功，核心是在强大内功的加持下，能用普通的拳掌拿下敌人！
1、切入点：鱼香肉丝、麻婆豆腐等受众最广的小炒菜
海底捞在今年2月份切家庭厨房的时候，选择的产品就是鱼香肉丝、麻婆豆腐等家常的不能再家常的半成品小炒菜，把菜切好、料配好，顾客直接拿回家一炒就OK了，3-5分钟可以开餐。
素菜10几块钱，荤菜不超过30元，比外卖便宜不少。
2、渠道：海底捞各大点餐外卖平台、电商，仅限北京地区
3、点评：必须有超强综合能力做后盾！
要切家庭厨房这一块就必须兼具效率和美味，需要强大的综合实力。
所以海底捞的这个模式并不是谁都能做的，海底捞借助自己强大的中央厨房系统和配送体系，做到极度标准化，保证制作完毕后24小时之内送到顾客手里。
不过值得一提的是，和罗汉拳心法一样，海底捞用麻婆豆腐等已经成熟、认知高的炒菜来切家庭厨房市场，直接走刚需高频路线，用最大众的产品赚大众的钱！
（原创报道：海底捞进军中餐，开卖“炒菜”！抢占“家庭厨房”新市场？）
（二）西贝：少林怀心腿——是非常小众的武功，只有特定人群才能用，和西贝一样面向小众市场！
1、切入点：蒙古大骨、羊蝎子等小众特色的复热产品
今年8月，西贝官方宣布投资20亿进入家庭厨房市场，而在选品上，西贝依然是小众路线，选择了食材很难得、制作工序比较复杂的蒙古大骨头、羊蝎子等小众产品，顾客回家只需要复热就可以吃了。当然价格也是西贝的小贵路线，单价160-200元不等！
2、渠道：西贝小程序、电商
3、点评：小众高价产品想切家庭厨房，还需要火候！
从选品上来看，西贝在切家庭厨房的时候和海底捞打法刚好相反，做的都是地域特色菜，当然西贝作为西北菜代表，推出牛大骨等产品也是意料之中。
不过在餐厅吃饭可能是为了特色、聚餐，但是家庭餐桌一定是要符合家庭文化的。比如东北爱吃酸菜、广州爱吃烧腊，西北爱吃牛棒骨，但是这些放到全国的视野来看都属于特色，真正更具普适性可能是卤牛肉、手撕鸡这些产品，所以小众的武功“少林怀心腿”能否称霸武林，我们要画一个问号。
（原创报道：西贝在超市“摆摊”了！将投10亿抢占"家庭厨房"市场！）
武当派：“外带档口+”模式
20平外带档口日卖2万，直击顾客的家庭餐桌！
门派代表：紫光园、袁记水饺
内功心法：一般为20平米左右的档口，不提供堂食，顾客买完就走，以社区店为主。
武功点评：
（一）紫光园：武当梯云纵——主要注重身法的灵变，要旨是身形轻巧，上可开千平大店，下可开20平档口，进退自如！
1、切入点：主食、小吃、卤味等清真食品
紫光园做家庭厨房算是“元老级”企业了，40多年不管开多大的店一直带着外带档口，主要卖清真食品：小黄鱼、油炸糕等小吃；包子、馒头等主食；手撕鸡、酱牛肉等卤味，产品种类很丰富，顾客买完之后拿上楼就能吃。
2、渠道：完全走线下生意，目前在北京有70多家档口店，选址都在社区楼下或超市门口！
3、点评：积累40年的档口模式，20平卖2万／天！
作为扎根北京40年的清真第一餐企，紫光园的品牌势能是很强的，卖的产品都是主食、小吃，是社区居民每天的刚需产品，通州店一天早餐就能接待2000人！
再加上它在大店旁边3公路开单独的20平小店，由大店给小店配送，实现“卫星”布点模式，疫情期间堂食受阻，外带档口成为刚需，20平一天卖4万，现在趋于平静，大部分的档口一天也能卖1.5-2万，是目前家庭厨房相对成功的模式！
（原创报道：10平米外带店，营收2万／天，它一个月内开24家直营店！）
（二）袁记饺子：三十二势武当长拳——属武当大众功夫，共分二路，有堂食，有外带，可以单路，也可以二路一气呵成。
1、切入点：现卖现包“国民主食”水饺
袁记饺子切的模式和紫光园差不多，不过它现包现卖生饺子、生云吞，顾客回家自己煮。普通的馅包括韭菜、猪肉，也有比较特色的冬菇马蹄馅等，共20多种，价格也比较居中，25元／斤。
2、渠道：线下+外卖，全国有近600家，单独档口选址多挨着超市，带堂食的店选址较综合。
3、点评：客单适中普适性强，抢食“速冻饺子”生意
其实袁记选择饺子这个赛道很巧妙：国民刚需，普适性极强，全国各地都爱吃，馅料也是大众中又带有自己的特色，而且品质远超速冻饺子，一个20平的小档口有7、8个员工在包饺子，从视觉到味觉都保证了一个“鲜”字！
而且小档口和百平堂食店两种模式都走得通，就像三十二势长拳一样，二路一气呵成！
（原创报道：20平店卖“生饺子”天天排队，4年开出597家！“家庭餐桌”新模式？）
昆仑派：“食材超市”模式
用性价比切市场，开店4000家跑马圈地！
门派代表：锅圈食汇
内功心法：卖火锅的周边产品，包括食材、锅具、调料等，让顾客带回家吃！
武功点评：红砂掌——昆仑派独门武功，是该派开创系列掌法！
1、切入点：卖所有火锅食材和周边产品
今年的餐饮黑马当中，锅圈一定占据一席之地，依靠着火锅这个超级大赛道，在社区楼下卖火锅食材和周边产品，从肉到菜，从碗筷到锅具应有尽有，大约220钟产品，而且食材的价格比门店低70%左右！
2、渠道：外卖平台、线下门店
3、点评：“农村包围城市”，用性价比切家庭火锅！
其实锅圈食汇2017年就开始做了，当时也是看好家庭火锅这个大市场，今年疫情的关系，直接让锅圈的营收增长了400%！
目前锅圈二三线城市的店要多于一线城市，主要也是用人均30-40的性价比去切市场，创始团队说2000人的社区就能撑起一家锅圈！
而锅圈爆火并且拿到9亿融资后，海底捞和东来顺马上跟进，也在社区下开启了火锅食材超市，但是始终没有大规模扩张，也许还处于测试阶段！
（原创报道：他做“家庭火锅”，年营收将达60亿，成餐饮“黑马”！）
峨眉派：“大店+小店”模式
在超市里开迷你店，拦截精准客流 ！
门派代表：眉州东坡、北京宴
内功心法：一些经营千平大店的餐饮品牌，把适合外带的产品拎出来，放在超市里开“迷你版”档口店
武功点评：峨眉九阳功——是峨眉派速度奇快直线攻击的掌法，对突发事件反应迅速即时！
1、切入点：卖主食、卤味、零售产品
今年疫情来得突然，尤其是大型餐企因为没有年夜饭的生意更加着急，而眉州东坡和北京宴算是反应比较迅速，立刻转战家庭厨房！
二者的选品也特别类似，没有耗费精力研发新品，直接从自己的餐厅中摘取点心、香肠、包子、卤味、辣酱等零售产品，每天早上从门店配送，价格会比门店同产品低一半左右。
2、渠道：线下，多为社区超市内部
3、点评：通过超市直接拦截精准客流，20平档口一天卖8000元
其实这个切家庭厨房的模式就是开mini店，把千平大店变小，开在超市内部，这样的好处有2个：一是客流精准，都是为了“吃”而来，二是超市内部的竞争比较小，知名品牌做产品更专业，更容易拿下这个“香饽饽”，眉州东坡今年要开8、9家这样的模式，超市档口一天能卖8000元左右！
不过眉州东坡和北京宴这种在超市开mini档口，毕竟还是突发情况下的应急手段，能不能长远走下去并成功复制，还需要继续深耕和摸索！
（原创报道：10平“小店”日营收2万！多家知名餐企进军超市开档口！）
崆峒派：“餐厅+超市”模型
在门店辟百平做超市，应急之举待打磨！
门派代表：旺顺阁、青年餐厅
内功心法：把餐厅一分为二，一部分正常做餐厅，一部分卖薯片、酸奶等零售产品。
武功点评：七伤拳——未伤敌，先伤己，一练七伤，七者皆伤！
1、切入点：卖超市的常规产品+自己店里的特色
同样做出应急措施的还有旺顺阁和青年餐厅，在自己的餐厅里面或者旁边辟出百平米的面积，开超市，买的产品就是常见的柴米油盐、汽水饮料、薯片青菜，再加上自己店里的特色，比如说旺顺阁的复热型鱼头、青年餐厅的凉菜卤味，价格和正常的超市无异。
2、渠道：线下门店
3、点评：处于“待突破期”，还需要继续探索！
青年餐厅和旺顺阁这两家餐企其实都是北京响当当的品牌，而两家不约而同的做了“餐厅+超市”的模式，但是超市当中选品、价格都不能吸引新的客群，猛地一看以为就是一个普通的超市！
因为这个模式看似简单，但其实超市考验的是整体供应链的实力，两家企业明显还处于“待突破期”！
这个探索模式和手段和七伤拳的练功心法有点类似：看似是在抗击疫情，但没想到切家庭厨房这条路上，必须要大量的时间先试错，不断的探索！
（原创报道：餐厅里开“市集”，热菜按斤打包卖！又一餐饮“抢占家庭厨房”新模式！
餐企开“超市”，做社区“便利厨房”！餐饮零售新探索？）
“华山派”：“方便食品零售”模式
把门店变成“前置仓”，线上线下全打通！
门派代表：吉野家、肯德基
内功心法：指把菜品做成零售产品，依托门店的点位优势，线上线下售卖。
武功点评：
（一）吉野家：混元功——这门功夫费时甚久，见效极慢，但修习时既无之虞，练成后又是威力奇大。
1、切入点：包子馒头+半成品菜肴+生鲜+粮油调料
从选品方面来看，吉野家切家庭厨房的方式还是蛮简单粗暴的，包子、饺子、馒头等主食类产品；鱼香肉丝、香菇卤肉等小炒菜；牛排、虾仁等生鲜类产品；越南大米、鸡蛋、坚果等日常粮油……
2、渠道：小程序线上配送（同城1小时内）+门店自提
3、点评：“野心大，模式重”，把门店变成“前置仓”
吉野家在所有家庭厨房的模型当中可以说模式是比较重的，面向的客群都是吉野家自己本身的粉丝，自己去配送；
而且卖的产品也突破了品牌的限制，主打刚需高频和特色产品，把自己的门店变成了“前置仓”，依靠自己的连锁门店优势开通自提板块，在新零售领域踏出了勇敢大胆的一步！
（原创报道：日式快餐巨头开卖“肉夹馍”，也来抢占“家庭厨房”市场？）
（二）肯德基：紫霞神功——运功初时，内息很微弱，处于观察状态，但等合适时机紫霞内功则铺天盖地，威力惊人。
1、切入点：卖螺蛳粉、鸡汤、炒饭等快煮预包装产品
今年10月下旬，肯德基让人出乎意料，卖起了和自己完全不搭边的螺蛳粉、炒饭、鸡汤！一共有10个sku，给出“囤在家里、随时开煮”的口号！价格也就是20-30元之间，和市场价持平。
2、渠道：全渠道上线，可以线上点餐、门店柜台购买、电商渠道下单
3、点评：专挑成熟市场下手，依靠庞大粉丝引爆市场
肯德基的一贯风格都是如此：市场上有什么火爆的品类我先按兵不动，看似完全不在意，但是等数据调查分析过后，直接杀入，并且长期售卖！
就像去年推出的夜宵串串、和今年推出的螺蛳粉，都是年度爆单的大单品，产品一经推出立刻引得多个美食大v探店和试吃！
不过这需要肯德基背后庞大的忠实顾客和品牌实力才能引爆市场。