茶里加点“香”！明年的新茶饮，流行这么玩？【重庆火锅底料厂地址】
2020-12-28 20:21
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“白桃乌龙”今年彻底火了
最近，我发现以白桃乌龙为代表的调香茶很是火爆，甚至有人说，“没有白桃乌龙的奶茶店是不完整的” 。
而且还火到了圈外。雪糕、蛋糕、饼干，甚至香氛都有白桃乌龙“小清新”的香味，它也成为大街上、商场内都能闻到的流行香。
不久前古茗推出新品桃气乌龙豆乳，用凤桃乌龙搭配豆花、豆乳奶盖、芋圆、牛奶搭配，茶底叫法上做了差异化区分。
桃气乌龙豆乳，图片来自大众点评
调香茶的零售产品也很有人气。CHALI茶里天猫旗舰店的蜜桃乌龙茶包，月销量达2万+。有数据表明，在今年5月因为佳琦直播间的推荐，蜜桃乌龙茶包带动品牌销售额突破1200万元。
何为调香茶？市场上主流的都有哪些调香茶类型？
简单来说，调香茶是将水果、植物中提取的植物香精油，喷洒在茶叶中，再进行烘干，使之具有特殊香气。
需要要强调的是，调香茶与鲜花窨制茶不同，后者在天然茶叶基础上，用鲜花窨制而成。
杭州云茶兴食品有限公司研发总监邵晓林介绍，调香茶分为两种类型：
修饰型调香茶
对某种有缺陷、或低端茶叶进行修饰；或者让别的品牌无法模仿，在茶叶中加一点香精，形成特殊香气。
风味定向型调香茶
比如各种“水果＋乌龙”，这类调香茶水果味突出，很有产品记忆点。
此外，伯爵红茶也在行业内被广泛运用。有行业人士透露，葡萄风味调香茶也将在明年的一些展会中亮相。
我咨询了几个行业人士，他们都统一认为：调香茶在明年将迎来一波新趋势。
这种新趋势，对茶饮行业有哪些影响？茶中“加香”健不健康呢？
02 茶里加点“香”，是一种怎样的新趋势？
1、调香茶会流行，但难成主流
据逅唐茶业创始人韩刚观察，传统的茶已经被行业做得差不多了，像乌龙茶、茉莉绿茶、四季春茶等。品牌、供应链也在不断挖掘新的风味。在国外早已实现工业化的调香茶逐渐被引用，其味道具有独特性，加之一些品牌的引导，跟进的做法开始增多。
在韩刚看来，调香茶会是一个茶底的发展小趋势，是一种补充，不太会成为主流。
邵晓林认为，小料、奶制品在小步迭代，各类创新层面在收窄，各家就在茶底上做差异化。调香茶的出现不可避免，属于阶段性的产物。
综合观点来讲，调香茶有着极其明显的优缺点：
优势： 调香茶风味表现突出、记忆点深刻；出品具有稳定性，在跨区域、多门店制作可保证风味、标准统一。
劣势： 风味具有定向性，复配性比较单一。比如说，伯爵红茶，只能跟奶搭配；蜜桃乌龙茶底，本来就有蜜桃的味道，很难再去跟别的水果复配。
2、调香茶的成本高不高？
邵晓林表示，调香茶中的香精，是工业化的产物，在很长一段时间内，国外的香精生产技术要优于国内，像蜜桃乌龙茶，日本企业有技术优势，但成本较高，中小品牌茶饮，很难去采用国外产品。
“香精的技术在香精生产企业，不在茶企业，好一些的香精会有天然的成分，但香精的配方、利润永远是秘密。”邵晓林称。
3、调香茶到底健不健康？
上文提到，调香茶是在茶叶的基础上添加了植物提取的各类香精，长久以来，普通大众谈“香精”而色变，那么调香茶健康吗？
邵晓林认为，企业按国家标准的添加量生产，产品不会有问题。但现实是，香精的使用，在消费者心里始终是个“隐形炸弹”。
茶里加点“香”！明年的新茶饮，流行这么玩？
“市场竞争环境之下，香气如何给人留下印象很重要，使得有的品牌不得已借助香精调香这一做法。”邵晓林。
4、调香茶都是劣质、低等级的茶吗？
采访中，有人认为，调香茶多为低端茶叶，好的茶叶本身具有香气，也不适用再调香。就像往一些劣质的罗布斯塔咖啡豆中加入糖，来掩咖啡豆的瑕疵，调香茶在某种程度上也是一种掩盖。
但也有观点认为，随着茶饮供应链的品质升级，无论是茶叶或是香精也一样在提升，随着品牌对香气、风味的追求，也会采用较为优质的茶叶与定向风味拼配。
03 调香茶对行业来说，是不是一种倒退？
就奶茶而言，奶的部分从奶精到含奶制品、鲜牛奶、厚乳（或冰博克）的演进，不断追求高蛋白、高质量。
而茶叶部分，从采用茶粉，迭代到使用不同品类的天然茶叶。而瓶装茶饮品市场，也在追求“减法”：0糖0卡0色素0防腐剂0香精等。
因而，有行业人士担心，调香茶的出现，是不是意味着在一定层面上的倒退？
对此，韩刚认为，就全球市场而言，调香茶有一定的占比，被拿来运用也是因为制茶行业发展到了一定阶段，不能说是一种倒退，但也不能说是一种进步 。
邵晓林则认为，茶饮出现加香的做法是“反常规”的，茶行业整体发展大的趋势是往天然、健康的方向上走，是一种螺旋上升的趋势。
04 看待调香茶应付诸更多理性
从调香茶的价值点层面，有观点认为，调香茶的出现，以一种特殊的风味，让一部分年轻人喜欢上了喝茶，对茶有更多的了解、认知。
也有行业人士顾虑，有的茶饮品牌会盲目跟风、失去判断力，自己的品牌适不适合用调香茶，需要从定位、研发、产品受众等多维度去判断。
“中国茶的魂，在追求茶的自然香。如果追求工业调香，中国茶品牌走向世界之后，我们的优势在哪？”
邵晓林也认为，最终，采用天然茶叶肯定是长期趋势，而天然茶如何做到稳定、门店出品如何更加标准，这是行业人去需要解决。