和府捞面“不务正业”卖火锅！按“份”卖，不能加菜、还没小料【重庆火锅底料厂地址】
2020-11-17 18:44
concernfood
刚刚获得腾讯投资的面条头部品牌——和府捞面，杀入火锅赛道做小火锅啦！
在面馆里卖火锅，火锅按份卖，不能加菜，没有蘸料，人均60-70元！
拿到4亿融资，已经全国开出直营店265家的和府捞面做出的火锅是什么样的？会不会延续其在面领域的辉煌？
职业餐饮网记者得到消息第一时间去探店了！
在面馆里卖火锅，人均60-70元！
和府捞面2012年创立，当年以人均45元的“中国面”杀出重围，又用“书房”装修给人放松温馨感，抓取中高端白领的心，成为商场中一股清流，更是开265家直营店，成“面中黑马”！
现在，这匹黑马开始尝试起了“面+火锅”模式，把北京马家堡店和五道口店做成了“金标店”，门头不是传统的蓝色，而是棕色，海报显示为“和府火锅和她的面”！
那么它具体是怎么玩的呢？
1、新增6款小火锅，以安格斯肥牛为主打！
如果不是记者特意去探店，光看外观并不能发现这家和府捞面有什么特别之处，门头、装修都与其普通的店相差无几。
但是走进看菜单才发现，在原本面、小吃的基础上，主推菜品变成了火锅！
而且基本都是以牛肉为圆心做的产品设计：酸菜肥牛锅、酸菜鱼锅、牛肝菌肥牛锅、番茄肥牛锅、冬阴功肥牛锅、香辣肥牛锅！
不管是看菜单设计还是产品搭配，除了现在市场比较火的单品酸菜鱼以外，和府火锅主推的是价值感很强的安格斯肥牛！
2、牛肉单独上桌，打造高价值感
产品上桌后，发现在呈现方式上，和府捞面是用了心思的！
上桌的火锅分2部分，一部分是锅里煮熟可以直接吃的豆腐、青菜，另一部分是单独上“安格斯肥牛”！
“正方形的木盒子下面铺满香菜，上面铺着约8-10片的安格斯肥牛……”不仅能凸显牛肉片的分量价值，也能看出肉的纹理品质！
3、火锅按份卖、不能加菜、没有蘸料！
和府的火锅和传统意义上的火锅不太一样，都是搭配好的2人餐！
简简单单的几样青菜、豆腐、午餐肉，煮熟以后一起上桌，不能加菜去锅里涮、也没有蘸料，倒有点像日本的寿喜锅！
怕不够吃可以再点一份5元钱的面，免费无限量续面！
不过由于锅底就是用3块酒精加热，记者吃了大概15分钟就烧完了，整个锅不再沸腾，体验感减分。
4、客单60-70元
当然食材价值感强，价格也不便宜，单加一份肥牛就要96元！
小火锅按份卖，108-148元不等，大概客单价60-70元左右，比平时人均45元的面更贵一些！
聚焦“高价值感”，打造“中国版寿喜锅”
面条卖得好好的，为啥和府捞面要卖火锅？
1、重走当年的“突围之路”，想让火锅变成高价值产品！
其实和府捞面做火锅无非是为了增加产品线，测试更多的可能，但是主打高价值的安格斯肥牛，还是基于其骨子里的基因！
和府捞面作为为数不多可以把中国面卖到人均45元的连锁面馆，可以说把一碗面从“吃饱”提升到了“吃好”的层次，用猪软骨等有价值感的产品让它在面馆中脱颖而出。
而如今，它依然想用这一套思路，把安格斯肥牛提炼出来，让火锅的食材变得“高级、有价值”，试图从火锅入手，复制面的辉煌！
2、借鉴日式产品，想做“中国寿喜锅”
至于和府捞面的火锅为什么在展现形式上有点类似日本寿喜锅，其实也要从源头说起。
最一开始在国内做到人均40的连锁面馆是日本的味千拉面，和府捞面在创立之初也是从味千得来的思路创新做出了“中国面”。
而日本除了拉面，还有什么爆品？寿喜锅！
那日本的寿喜锅经过改造和升级，是不是也可以做成“中国版本”呢？于是和府捞面在北京拿出2家店先去试水，看效果再决定是否进一步推广！
和府火锅能延续其在面条赛道的辉煌么？
和府捞面在面食赛道绝对是头部品牌，那么它的火锅能否延续这个辉煌呢？
1、只满足“价值感”，却没满足火锅“丰富性”的需求！
和府捞面的产品无须多虑，好食材、好汤底，高价值，但是这一套搬到火锅身上真的合适么？
火锅作为中国餐饮第一大赛道，备受喜爱极其重要的一点就是“丰富性”！
但是和府捞面的火锅用简单的娃娃菜、香菜、豆腐搭配安格斯肥牛，确实价值感十足 ，但是不能另外加菜，完全没有做到丰富性！
而且中国人对火锅的固有印象是热热闹闹，边涮边吃，但是和府捞面的小火锅与其说是火锅，倒不如说更像是一道菜！
而同样主打爆品的巴奴毛肚火锅，不仅有主打毛肚，其他原创菜品也完全跟得上节奏，这一点也许和府捞面还有进步的空间！
2、消费场景不明朗，“中国版寿喜锅”还有提升空间！
和府捞面的选址目前都是商场，面对的客群以中高端的白领为主，那么和府火锅的食用场景是什么？
人均45元的一碗面作为工作餐已经不算便宜了，那么130元一份的火锅会变成高频产品么？
记者周二午餐时段探店时发现，除了自己点了一份小火锅，店内的其他顾客全都点的是面条，当天中午的门店反映情况来看，小火锅的上桌率并不高！
工作餐场景不太符合，那么周末的聚会聚餐大家又会选择去常规的火锅店，和府火锅的场景实在不明朗！
也许日本寿喜锅作为外来特色可以拥有部分市场，但是中国版寿喜锅还需要一定的时间去改良升级、教育市场才能慢慢被接受！