“昨天出摊了，5块/杯的柠檬茶，一晚上卖了800块！”
2020-06-06 20:45
concernfood
地摊有多火？ 不光小店老板们跃跃欲试， 蜜雪冰城、喜茶、tims，Manner也在关注。
生产“奶茶冰淇凌车”的工厂已经爆单，有的供应商，订单排到2个月以后。
地摊经济，你要不要跟？
01 奶茶车供应商订单过亿，地摊太火了！
地摊经济，在朋友圈炸裂了。
饮品店老板热烈讨论“要不要去摆摊”的时候，蜜雪冰城在朋友圈晒出了奶茶车的图片，喜茶在微博上征集了“摆摊合伙人”，而且真的摆了一个“阿喜茶摊”。KFC早餐立取车，现磨咖啡已经出街，必胜客的披萨车，都成为朋友圈热门风景。
抖音上，关于#摆摊卖奶茶#的视频、攻略，已经有数千万的浏览量，讨论区更是激情澎湃。微博上#全员摆摊#的话题，阅读量已经4.6亿，全国人民对地摊的热情，占据了微博半边天。
如此高涨的热情，到底是开玩笑， 还是真的有人在行动？
我拨通了一个奶茶车供应商的电话，“我们的工厂已经爆单了，订单已经总额过亿了。 ”
这家工厂，生产冰淇淋车、奶茶车、咖啡车，价格在1万元上下，最近在地摊经济的带动下，订单已经排到2个月后了。
另一家工厂的业务人员，我微信发过去后，对方回复：“现在咨询人员过多，请留言您的信息和诉求，等待回复。”
上游这么火爆，下游实际经营怎么样？
就在同一天下午，经营冰淇淋车的小梁，发给我一张图片，“6年非主流游击摆摊，今天终于转正了。”语气中难掩激动。前两天，他拿到了合法经营的许可证。
有了这个证书，他以后就可以堂堂正正在自己的城市出摊了，不用再去全国各地流浪摆摊了。
小梁是地摊界的“连锁”，2014年入手第一辆冰淇淋车后，6年时间发展了5辆冰淇淋车，他和妻子兵分两路，冬天去南方，夏季在北方。“跑得勤才能赚到钱。”他总结。
小梁的冰淇淋车
一辆车年营业额25～30万，按照70%的毛利，小梁巅峰时期，年入近百万。最近，他正在冰淇淋车上加装茶饮吧台，希望冰淇淋+奶茶一起卖。
烈火烹油般的地摊经济，对饮品业来说，到底是不是一颗糖？
02 地摊，天然是饮品业的情怀与沃土
认真说起来，地摊经济与饮品业有天然的联系。甚至可以说，地摊曾经是孕育奶茶的沃土。
现今门店数量最多的茶饮品牌——蜜雪冰城，就是靠地摊起家。
1997年的五一，蜜雪冰城创始人张红超回到老家，从奶奶手中接过3000元，开始了“地摊创业”。
时至今日，张红超仍然清楚地记得，“冰柜花了800块、刨冰机自己改造的。”他那时的城中村里租了一个走廊，开始了每天6点起来买罐头和白糖，10点多推着自制的小推车出摊、一忙就到凌晨的生活。
他给自己的小摊起的名字叫“寒流刨冰”，“简单粗暴，一针见血，让顾客聚焦于产品，不多加一些浮躁的概念。”张红超表示，那时五毛到一块五一杯的价格，一天就能卖一百多元。
曾经的“寒流刨冰”
如今，门店已经近万家的蜜雪冰城，又重新制作了奶茶车，准备试水。
不止是蜜雪冰城，很多饮品品牌的老板，都有浓郁的“地摊情结”。
喜茶创始人聂云辰，昨天在朋友圈转发了喜茶官方微博的图片，“论摆摊，本茶2016年就干过了”。
Manner Coffee创始人韩玉龙笑称，“我自己的小房车，本来就是我的咖啡工作室，挺好玩的，我就准备尝试咖啡车，节假日出去送咖啡。”
其实Manner早在2018年，LV在上海办展览的时候，就已经在用一辆好看的咖啡车摆摊了。
加拿大品牌Tim’s，也放出了一辆北美风情的咖啡车，这个咖啡车本来是用于快闪活动做品牌推广，现在可以“正式出道”了。
摆地摊，不仅是一门生意，还是很多老板难以割舍的市井情怀。
“我早就想摆摊卖咖啡了，不止我，你问问每一个咖啡师，谁的心里没有一辆咖啡车？ ”阿布阿布咖啡馆主武钰峰告诉我。
武钰峰已经在闲鱼上看中了一辆500块的凤凰自行车，还去当地的公园都踩好了点，开张指日可待。
“如果有时间和空闲，我还是很希望摆摊卖奶茶。我摆过摊，感觉完全不一样，更多的情怀在里面。”拾茶老板赵科举说。
03 地摊，到底是一门什么样的生意？
“摊贩”是指在公共空间开展小规模生意经营、流动性较强的商贩。据不完全统计，我国的流动摊贩人口不少于3000万。
不止线下，其实拼多多、直播卖货何尝不是“地摊”？只不过人家在手机和镜头前面摆。
哪里有流量，哪里就有摊。
对很多消费者来说，第一杯奶茶，就来自学校门口的三轮奶茶车，2块一杯，口味丰富。
学校门口的三轮奶茶车
很多奶茶店老板，前身都是奶茶车，通过摆摊积累了原始资本，才逐步升级到了开店的道路。现在，不少身价过亿财务自由的饮品人，仍对曾经摆地摊的“那个少年”难以忘怀。
物料简单，操作简便，糖浆、果酱、植脂末、茶包、珍珠椰果配齐，再加一台封口机，就可以开张——饮品业的“轻资产”天然与地摊模式相契合。
而奶茶所代表的快乐、休闲氛围，又与地摊的场景无缝衔接。
不用租金，无需装修，哪里人多去哪里，地摊的轻资产创业模式，曾经孕育了数以万计的奶茶，培养了千千万万的第一代“奶茶女孩”。 光是70/80后的回忆杀，都是一波巨大的流量。
理性讨论：摆摊会不会影响门店生意？
地摊经济被热议后，也有不少老板忧心忡忡，“最怕的就是形成摆摊文化，消费习惯是被培养的，以后地摊都能随处买到合适便宜又不难喝的奶茶，谁上门店喝呢？对门店是一个大考验。”
乐观派的观点是，“对茶饮店来说，摆摊意味着多了一个售卖的渠道 。在当地政策允许条件下，不仅能通过外摆增加营业面积，还可以增设奶茶车，到距离消费者更近的地方去销售。”
对于一些咖啡馆老板说，不仅满足多年夙愿，还可以让高高在上的咖啡，走入寻常百姓，让更多消费者了解咖啡，甚至可以通过咖啡车高逼格的设计，吸引眼球，推广品牌，为门店引流。
从1993年，地摊开始逐步被取缔，到现在地摊经济又变成了主流业态。已经从地摊到档口，经历了连环升级，直至进入购物中心的饮品业，地摊经济的新风口，要用什么姿势追？
04 饮品摆摊的正确姿势是什么？
罗斯汀，是一个移动售卖场景服务商。2017年在商场开店，当时就开始研究移动售卖场景，希望用冰淇淋车快速切入商业中的碎片空间。
2017年第一代冰淇淋车正式出街，如今罗斯汀的冰淇淋车，已经发展到第四代了。在郑州的10辆冰淇淋车，运营稳定。罗斯汀创始人史永正，已经在C端和B端，都拓展出了稳定的市场。
特别值得注意的是，对饮品业来说，在政策、时间、场地允许的情况下“出摊”，并不代表不顾门店生意，盲目一窝蜂地摆地摊，甚至关店摆地摊等极端行为。
综合史永正和其他奶茶车、咖啡车运营者的经验，我总结出饮品摆摊要思考的3个问题：
1、地摊的消费者是谁？
在史永正看来，地摊的消费者画像很清晰：第一种是看到什么顺手就买，追求产品趣味，价格不敏感；另一种是冲着便宜去的，性价比高才会买。
2、卖饮品，应该去哪摆摊？
史永正告诉我：“ 商业场景代表了产品价格，人最多的夜市不一定能匹配你的销售场景。如果你是一个高端品牌，就要在奶茶车的设计上，体现品质感，并且到有目标客群的场景中去摆摊。如果是10块钱以下的性价比品牌，就可以去人流量大的。 ”
所以摆摊的第一步，是选择调性营造场景，第二步是选对地方。
3、饮品摆摊应该卖什么？
地摊简陋，还不能很好解决水电问题。所以咖啡车大部分只能做手冲、法压等单品咖啡。对茶饮来说，水果茶、奶盖茶等对物料、设备要求高的产品，都不太建议做，不仅备货多而且安全问题难以避免。
相对的，柠檬水、冷泡茶、珍珠奶茶等是相对比较适配的产品。
此外，冰淇淋和茶饮吧台相结合，更有适配性。
以蜜雪冰城举例，冰淇淋加茶，就是一杯冰淇淋红茶；冰淇淋可以单卖，纯茶可以单卖；冰淇淋+珍珠就是珍珠圣代，冰淇淋+果酱+冰块，就很像是摇摇奶昔。通过冰淇淋、茶汤、小料之间的交叉变换，可以完成10个SKU。