做对这三件事，餐厅恢复营业后不愁没顾客火锅底料批发厂家直销
2020-03-26 20:29
concernfood
复工后，老板们朝思夜想的事情肯定是——如何吸引客流，把产品更多地卖出去。
只有门店的流量跑起来，把该赚的钱赚回来，才能减少这一年的压力。但绝大多数人，用尽各种办法，大量投入广告（投公众号、做大众点评推广、发传单）、打折促销、推新菜式，最后发现一堆工作做完后，似乎并没什么改变。
今天给大家总结了3个方法论，做对这三件事，复工营业额保得住！
第一件事：
思考清楚你的核心价值是什么？
1、首先大家要思考一个问题：顾客凭什么要进你的店里消费？
相信不少餐饮老板会有这样的感受：我的餐饮店已经做了好几年了，甚至有十几年、二十年的，明明就觉得自己店里的产品做得很好，用料也扎实，但怎么就是没有隔壁小伙子开的新店生意好。
昨天，一个餐饮老板跟我说“我做小龙虾餐饮也有十几年的时间了，最近两年我的店换了新地方，生意竟一落千丈。”
首先这家老店，能做十几年意味着他们的产品没有问题；其次，他们搬了新地方后就没有生意，说明没有做好流量池。
于是跟老板再次沟通后，他说：“之前的店铺是沿街的，人流量很大。生意也特别好，就没有去考虑做会员营销之类的，现在在住宅小区里，所以就没有什么自然流量，一个月要亏将近3万。”
很多餐饮老板觉得选址好，生意就可以很好。但现在的餐饮市场竞争越来越激烈，好的位置被房东收走了，因为有人愿意出更高价租铺，就连平时做茶叶、服装的店现在都改成做餐饮的了，自己是怎么被淘汰的都不知道。
如果你十年如一日，坚持做好出品而不去考虑品牌层面的运营，你顶多算是一个供货商，因为谁在你那个位置做生意都能做起来，你的成功并非来源于你自己。我建议餐饮老板不妨站在消费者的角度问问自己：同样都是做火锅、做烧烤、做炸鸡汉堡，为什么顾客要选择我？
所以说：要想在激烈的红海市场中杀出一片天地，最重要的是要给顾客一个选择你的理由。除了大家都知道的好以外，你还有什么独特的价值？送大家一句常用的找价值的口诀：人无我有、人有我优、人优我廉。
2、真正的持久的餐饮企业，是有辨识度的！
刚刚上面和大家分享的观点，是要给顾客一个选择你的理由，这是很多餐饮老板从来没有去想过的层面，因为大多数老板都是用“内部视角”在做餐饮，他们看到的只是自己投了多少广告、派了多少传单、能做出什么美味的产品等。
一个餐饮老板刚接手一个餐厅，第一波宣传方式就是在路上派发免费菜品券，结果竟然都没有消费者被此吸引而到店消费！他形容这是他做生意二十多年来最失败的一次。
我发现失败的餐厅，大多是因为用“运营”替代了“战略”，反而忽略了最本质的问题：消费者需要什么？我能满足他们什么诉求？
真正可以长久并有品牌势能的餐饮，都懂得将自己和同行区分开来，比如：巴奴火锅：服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是；谭鸭血：百年谭鸭血，鸭血火锅先行者；西贝莜面村：闭着眼，道道都好吃！这些大品牌传递给我们的道理就是：要善于利用一个独特的价值，把自己从过去的惨烈竞争中区隔开。
有个早些年特别火的零食品牌叫溜溜梅，请了当红小花杨幂代言，用了一句“没事就吃溜溜梅”的广告词，让很多人记住了这个品牌。但是，随着知名的零食品牌越来越多，没事的时候不仅能吃溜溜梅，也可以吃乐事薯片、卫龙辣条等等，那么这句话就很难去激发顾客的记忆点了。
不过好在后溜溜梅找到了一个消费者的诉求点：酸！他们通过消费者调研发现，消费者对购买哪一款梅子的决策路径是“口味”-“品牌”-“价格”。而在受采访的人里面，大多都爱吃酸，而且比普通人能吃酸很多。于是他们就制定了一句新的战略口号“酸一点，吃溜溜梅”。
在这次疫情中，溜溜梅也眼疾手快地抓住了销售机会。青梅在日本很流行，因为在日本曾经的5次痢疾、霍乱中，青梅都起到了重要作用。青梅中国含有多种天然有机酸，具有杀菌防腐、提升免疫力、开胃、消食、缓解疲劳等众多作用，但是青梅在中国受众并不广泛。本来疫情期间，大家对提高自身免疫力就十分重视，而溜溜梅在此期间通过自媒体，告诉大家青梅的众多益处，于是他们的机会就出现了——据统计，疫情期间的溜溜梅同比营业额上涨了300%！
所以，真正的高手，都懂得为自己构建一条“护城河”，给消费者一个选择的价值。有了这个基本战略之后，才有属于你的市场。试想一下，你的餐厅给顾客提供的除了食物以外没有其他价值，别人做牛肉火锅你也是牛肉火锅、别人做烧烤你也是烧烤，试问消费者凭什么选择你？
第二件事：
让你的产品，找到传播的爆点
为什么总有些餐厅，投入了大量钱做广告却仍然无效呢？
大家不妨想想当自己作为消费者时的视角：假设你要出门上班，从你出家门开始，途中你会通过电梯、手机、户外牌、传单等等，看到大概有几百个的广告，那么一个月下来能看到上万个广告。 但是你真正能记住的也就五六个。
绝大多数广告，都是炮灰，能够在大脑里留下的必定具备一个最重要的特点——与消费者的常识相连接。
那么什么叫与“常识”相连接？有99%的人信奉“重复1000遍就是真理”的原则，认为广告不断重复就有效，但他们却忽略了一个外部最重要的力量——常识的力量。
举个例子，当提到矿泉水，可能大家第一反应会想起喝起来有点甜的“农夫山泉”。但有一个矿泉水品牌，无论从质量、还是工艺都是一流，并且十分舍得砸钱做广告，知名度也很高，但购买力似乎并不强，这个品牌叫——恒大冰泉。
恒大冰泉的工厂建在长白山上，水源地直接罐装。而且恒大集团资金充足、人脉广泛，铺货渠道可以进入全国各个商场。即便这样，“恒大冰泉”仍然没能做起来，因为想起“恒大”，消费者心中第一印象就是恒大的足球队。这就跟海尔做手机会失败是一样的道理，你总觉得手里拿着的不是手机，而是一台海尔大冰箱。
至此，大家不妨回想一下，你的餐厅究竟有什么点可以跟人们的常识相结合的？
如果你是做重庆火锅的，要跟什么常识有关？如今，火锅店满大街都是，大家的常识是要吃正宗的！所以你可以标榜“重庆本地师傅开的火锅店”，这是不是让别人觉得你更正宗了？
如果你是做牛肉火锅的，消费者选择吃牛肉火锅时更看重什么？当然是新鲜和肉的来源。那你可以喊出“牛肉每天配送两次，每次到店100斤”，用配送次数告诉顾客你的牛肉很新鲜，每次到店100斤来告诉顾客你们的生意很火。
还有去年很流行的酸菜鱼米饭，传统的店一般都会说自己采用什么食材、酸菜从哪里来、鱼有多好。但是有个叫“鱼你在一起”的品牌，他定位自己的产品是“下饭酸菜鱼”，设计的口号是“一份酸菜鱼能干3碗米饭”，这就非常接地气了。
所以你的传播点，一定要跟消费者的常识挂钩！
教你一招，销售提高50%。
有个口香糖品牌叫益达，他们早些年时的广告语是“嘿！你的益达！”当时花了好多钱做推广，一夜之间让大家都记住了这个牌子，然而他们的销量却没有得到提升。
后来他们把广告语改为“吃完喝完嚼益达！”销量顿时大增。近些年他们再次对广告语进行迭代升级，凭借着一句直接粗暴的“饭后嚼两粒！”一下子就干成了行业第一。
所以说，你的广告语，最好要能触发隐性需求，形成一个清晰的“行动指令”。在快消品行业，有一些很好的案例：
小饿小困，喝点香飘飘。
困了累了喝红牛。
怕上火喝王老吉。
当然在餐饮行业里，也有用需求驱动消费的品牌：
木屋烧烤：干杯，每一天都值得庆祝！
凑凑火锅：为美好相聚沸腾！
所以你要想让顾客怎么做，就给他一个独特的价值和一个简单的指令，这个指令是会影响顾客的快速决定的。疫情过后，很多人说会带来报复性消费，因为大家都在家憋得太久了，总该有个发泄的渠道，那么我建议餐饮老板应该趁现在好好给顾客设计行动指令！
2招打造一个能赚钱的团队
复工之后，你首先需要做的是打造一支能赚回“5倍”钱的团队。
我曾经见过有些餐厅的员工十分佛系，上了班之后，就开始懒洋洋地刷手机，来了顾客也不怎么积极地服务。 私下一问，得到的回复是这样的：反正大家都是一起干，多做少做没什么关系，虽然工资也不高，但也饿不着。想想看当你的员工都佛系了，你的业绩能不佛系吗？
往往员工这么佛系，老板就会很焦虑，于是就天天盯着员工，抓考勤，抓服务。老板在的时候员工表现就好一点，老板不在照样佛系。结果，把自己弄得身心疲惫，业绩依旧还是上不去。归根到底这是你管理上的无能，不能赖你的员工，你必须要看清问题的本质。
关于如何打造一支能赚回“5倍”利润的团队？我认为有两个方法：
第一，给够钱，这是个很本质的问题。
只有事业不谈钱，那就是用理想来骗人，当员工的生活压力很大时，哪还有心情来听你谈事业理想？别人家的员工有房有车，你的员工打个车都得斤斤计较，能有幸福感吗？所以，老板就是要把事业做大，把钱给够，能让员工有荣誉感和幸福感，这才是根本。
很多老板羡慕华为，说华为的员工如狼似虎、十分拼命。 还有的老板羡慕西贝，说人家的员工服务态度真是好，干起活来十分带劲。
于是回去组织员工开会，鼓励大家学习华为、学习西贝，但就是不学习人家老板如何分钱。一到给员工发工资和奖金的时候，就开始斤斤计较，想出各种理由来克扣。如果你给员工吃草，你还指望着员工都给你当狼吗？先去看看华为给员工的是什么待遇，任正非是怎么给员工发钱的，然后你再去看看“西贝永远不上市，把利分给奋斗者”又是怎么做的。
给钱是个很本质的问题，前期舍得给钱，后期再来抓激励！只有作为老板的你大方了，员工的努力才大方。
第二，打造一个“创业环境”，激发每个人赚钱的欲望。
人活着，其实就是一个自我价值的实现。德鲁克说：“脱离工作本身谈激励，很滑稽。”企业不是老板一个人的，而是大家共同的，你要做的就是打造一个创业平台，让事业去激发每个人内心的价值。
圣埃克絮佩里曾说过“如果你想造一艘船，不要抓一批人来搜集材料，不要指挥他们做这个做那个，你只要教他们如何渴望浩瀚的大海就行了。”我们主张的是“目标牵引”，能够独立核算的就独立核算，能给激励的就给激励，为一线充分赋能。
举个例子来说，对店长的激励可以是营业额的增长，把营业额增长部分50%的毛利给他做当月奖金，一定可以让他更有激情去对这家店进行管理；针对餐厅的服务员，可以让每个人负责4张桌，凡是这四张桌到店的顾客每个人头再给2块钱的提成；针对收银台，可以设置“每卖出一瓶啤酒给2块钱，一瓶白酒10块钱”的提成奖励。
做团队的激励核心需要满足两点：第一，可独立核算；第二，大家可以通过努力获得更多。
通过将餐厅的各环节拆分并且给激励，那么你每个月只需要给员工开最低薪资，其余的就让员工自己去想办法赚。只有员工努力，他们赚得才越多，而当员工赚得多时，你还愁你的餐厅会生意不好吗？要记住，一流的老板得懂得如何让员工变得更优秀。