餐饮行业的报复性增长即将来临？【重庆最正宗的火锅底料】
2020-03-04 20:46
concernfood
01 餐饮行业的报复性增长即将来临？
最近，国内疫情正在趋于缓和，一些城市也开始放松了管制，餐企成功恢复堂食的例子也一天比一天多了起来。
然而，眼看着渐渐好起来了，境外输入病例的出现，又让餐饮人刚刚放下的心又提了起来。
疫情持续这么久，餐饮行业皆是一片哀声，撑不住倒闭的企业比比皆是。
然而有一批人，却从中看到了“发财”的好机会。
某位原本准备年前开业经营火锅店的餐饮人最近找到读sir，庆幸年前没找到价格合适的铺子，否则开业就亏本不说，还会错过天大的好机会。
读sir不解，什么好机会？
他表示，疫情让餐饮行业被迫进行大洗牌，之前拥挤的餐饮市场这下空旷了下来，自己此时进入，不仅商铺可以随心挑选，也不愁竞争激烈。
另外，他十分坚信疫情结束后，消费市场会爆发“消费狂潮 ”，正是做生意的大好机会。
为什么这么坚信？他翻出了一条自己转发的段子：放心吧，疫情来了你抢不到口罩，疫情结束那天火锅奶茶店你也排不上号。
可以看出，不少人默认了疫情结束后，消费市场尤其是线下消费场景，将迎来一波“报复性增长”。
02 劫后余生真的能促进消费吗？
其实不怪他会这么想，这种情况是有史可鉴的。
世纪初，美国有社会学家发现，在经历过恐怖的911事件后，美国民众不约而同地开始变得喜欢暴饮暴食、热衷于消费奢侈品、变得更加物质主义等等。
当时有人将这种现象称作“Mortality Salience”（死亡凸显效应） 。
即当人们亲眼目睹了毁灭性的灾害发生，对死亡的焦虑感也会随之上升，为了对抗这种焦虑，人们会想尽办法来寻求可以缓冲死亡恐惧和焦虑的有效方式。
对大众来说，“消费”，就是最简单直接、且有效的方法。
不然为什么会有人说：世界上没有一顿火锅解决不了的事，如果有的话，就吃两顿。
与死亡凸显效应类似的理论，还有“重生日”理论。
比如开学第一天有些孩子会收到礼物、新年第一天要穿新衣服、生日那天会大肆庆祝......
这些时间点都有一个相同之处：即可被看作是一个新与旧的界限，人们告别旧事物，迎接新事物之际，自然也会当做是自己重生了一般。
因此，人们认为疫情结束第一天，必定也会因为消费者“庆祝”而出现消费狂潮。
03“疫情后开店大捞一笔”的可行性有多高？
实话实说，很低。
1.刻舟求剑要不得
上文说到的死亡凸显效应起源于十几年前，不同时间下的消费场景是完全不同的。
我们可以对比上一次大型传染病非典之后的中国消费曲线：
2003年的非典，从2002年12月份的第一个广东病例，到2003年3月北京第一个输入型病例，总共持续了8个月的时间。
期间，4-5月最为严重。因为非典死亡率高（致死率11%）的特点，对生活日常用品，也就是快速消费品的打击是非常大的，4、5两个月的快消品消费总额几乎腰斩。
但从6月份开始，消费反弹之后的数字，也就是将将把前两个月的坑填上。
从全年拉平来看，还是一条比较平稳的曲线。基本符合消费市场的数字趋势，并没有在大跌之后出现报复性增长。
当时国内电商尚未大肆发展，大家只能去线下超市、仓买、商场去购物，还没有形成网上消费的习惯。彻头彻尾被憋了两个月之后，也就反弹了那么一点。
反观如今，消费者就算足不出户，想要的东西也都几乎能在网上买到（除了口罩、酒精、消毒液）。
就连火锅，也能打包外卖全城送达。
因此，拿过去的经验来对比当下的情况，完全是刻舟求剑。
2.消费市场不退化，餐饮业就只能进化
就算疫情结束后，餐饮也依旧是原来的餐饮，甚至门槛会变得比以前更高。
中国烹饪协会数据显示，2020年春节期间餐饮业损失严重，年夜饭退订率达到94%至100%。
美团平台大数据显示，2020年春节假期期间(除夕至正月初六)，整体餐饮的消费额环比除夕前7天(腊月二十三至二十九)下降87.8%。
一方面，消费额骤降让不少前期大量备货的餐饮企业面对严峻考验。
但值得关注的是这件事的另一方面，即传统餐饮行业在应对疫情方面的破与立，为这个行业在未来的发展铺就出一条新路。
未来，当疫情过去，消费者必然将更加担忧食品卫生安全问题，餐饮行业也必须随之而动，拿出自己的诚意来。
另外，此次疫情也给大家上了一课，那就是提高现金流储备的必要性。
最近，华与华创始人华杉在接受正和岛采访时直言：“实际上现在我周围好多客户，都不担心发工资的问题，一年两年没收入，也不担心发工资，极端的三年也没问题。”
没问题的原因，正是因为这些企业有长期准备，资金不是流水，而是蓄水。
3.疫情背后的副作用，也需要重视
很多人只看到了表面上最大的问题——疫情，但殊不知，疫情带来的后遗症，也是致命的。
香天下创始人朱全对此进行了深思，他表示，服务业的危机最近可能才“刚刚开始”。
“前面两个月你只需要控制一下工资和政府及各届社会人士呼吁要求减免的租金即可让企业停业到不支出状态。
而现在各行各业都开了，政府也要求你开，你看到别人开了，你也开。
但是疫情还没有退去，世界各国特别是临国貌似在加重，你没有生意，各项费用却在增长，你就支付不了开门的各项费用，很快你就支撑不下去了。
被一遍高呼的外卖也会下降，因为各行各业也上班了，没有那么多时间在家点各种好吃的，而人们的生活方式变成了公司家的二点一线了。
如果你现在没有自救的一系列办法，我建议你不开，如果你账上现金不能够再支撑三个月，我建议你提前清算。”