開山斧：你知道小火锅底料怎么调制吗？(重庆火锅底料配方)-火锅底料制作系列5
2018-01-22 21:56
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人们的生活水平越来越好，对餐饮的要求也越来越高，自己动手做小火锅底料，觉得麻烦找重庆火锅底料厂,专业从事重庆火锅底料批发，现在年轻人都喜欢吃火锅特别是越来越喜欢小火锅。那么我们今天就讲解一下各类小火锅底料的做法。
清汤小火锅底料的做法
一、清汤小火锅底料的做法
材料 ： 土鸡肉骨、猪大排、猪大骨头、生姜、猪肉、鸡胸脯肉。
清汤小火锅底料的做法做法：
1.将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。
2.放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。
3.舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
4.将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
清汤小火锅底料的做法相对来说是比较简单的，同时在家里也可以很方便的食用。
麻辣牛油小火锅底料的做法
二、麻辣牛油小火锅底料的做法，麻辣牛油火锅底料和我们平时见到的底料做法没有什么差别，只需要在常用底料中选用50到100克兑水就可以使用（根据个人口味而定）
材料： 牛油、色拉油、郫县豆瓣酱、永川豆豉、朝天椒、小米椒、灯笼椒、汉源花椒、麻椒、陕西花椒、新鲜藤椒、八角、桂皮、小茴香、草果、豆蔻、香叶、丁香、冰糖、醪糟汁、生姜、大蒜、葱。
做法： 1.郫县豆瓣酱剁成蓉状。
2.干辣椒（朝天椒、小米椒、灯笼椒）焯水，沥干。
3.用料理机绞碎，或剁碎，制成滋粑辣椒。
4.牛油和色拉油一同放入锅中小火加热。
5.约四成热时，放入葱姜蒜。
6.约五成热时，放入郫县豆瓣酱。
7.加入滋粑辣椒，小火翻炒10分钟。
8.放入准备好的干香料桂皮。
9.放入各类花椒、藤椒等，小火熬制20分钟。
10.香料变色后，放入冰糖和永川豆豉翻炒均匀。
11.加入醪糟汁，小火加热5分钟。
12.关火，盖盖子焖至冷却放凉。
药膳小火锅底料的做法
三、药膳小火锅底料的做法，药膳小火锅是最近比较受人们欢迎的一类，不仅好吃还养生，对注重健康的吃货们是一大福音。
主料： 当归、枸杞、黄氏、党参、甘草、虾、午餐肉片、豆腐、香菇、生菜、菠菜、莴笋、土豆、海带、山药、红枣、清汤。
辅料： 大葱、姜末、 蒜末、泡辣椒、 酒酿汁、豆瓣酱、牛油、花椒、香油、白糖、酱油。
做法：
1. 准备好所需要的药汤材料，和红枣枸杞，买来的药材要清水洗一下，红枣和枸杞泡发。
2. 将所有材料放入砂锅中，煲开后转小火熬三十分钟左右。
3. 将药渣和汤分离，取药汤备用。
4. 大葱切段，大蒜和生姜切末。
5. 锅内油烧热，放入泡辣椒，大蒜末，生姜末，花椒，大葱炒香。
6. 放入豆瓣酱，喜欢红油多点儿的可以适当的多放点哦。
7. 放入提前洗好的干红辣椒，最后放是怕炒糊掉。
8. 放入提前准备好的大骨汤一大碗。
9. 煮开后放入药汤儿。
10. 最后放入牛油，盐，和适量的鸡精调味。
11. 煮沸后就可以下菜涮食开吃啦。
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