開山斧：正宗成都火锅底料的做法及步骤-火锅底料制作系列3
2018-01-22 21:55
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成都火锅底料的做法与重庆火锅底料做法没有太大的差异，觉得麻烦找重庆火锅底料厂,专业从事重庆火锅底料批发,下面开始正题，主要由30多种香辛料搭配而成。在炒制的细节方面看每一家店的做工手法都有着细微的差异。今天我们介绍一下正宗成都火锅底料的做法。
成都火锅底料的做法原材料
牛油1000克 色拉油750克 郫县豆瓣500克
白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒500克
生姜50克 大蒜50克 花椒75克
豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克
冰糖50克 上等辣椒面100克 大葱100克3寸段
成都火锅底料原材料配方做法
香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克
砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克
甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克
甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克
八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克
香草5克
成都火锅底料做法步骤
1.用热水将香料泡约半小时。（对炒制有很大的帮助）
2.花椒用热水泡涨防止糊锅（花椒的味道更好的融合到底料里面）
3.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
4.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。充分拌匀。
5.将另一只锅烧热，下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
6.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
7.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。
8.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）
9.炒到各原料9分干。下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。再下辣椒粉炒匀即成。
10.刚制好的，油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
以上10个步骤就是成都火锅底料的做法。