開山斧：重庆麻辣火锅底料的做法-火锅底料制作系列1
2018-01-22 21:55
concernfood
火锅底料最好吃嘴受人们喜欢的还是麻辣火锅，觉得麻烦找重庆火锅底料厂,专业从事重庆火锅底料批发,下面开始正题，麻辣火锅又以重庆和四川最为有特色，接下来我们详细的讲解一下麻辣火锅的做法，重庆火锅以麻辣为主，材料以及制作工序都相当地考究，光是一锅汤底上桌，没加任何食材就足以让你觉得底料十足了。味道厚重。 四川火锅在味道方面相对重庆火锅没有那么厚重，但是四川麻辣火锅越吃越浓，有一个香料与火锅融合的过程。
麻辣火锅底料的做法
麻辣火锅底料的做法配方:麻辣火锅底料香料与主要的配料大约有40余种，重庆四川的麻辣火锅底料做法工序都大同小异，在细节上有着细微的差异也是底料大厨们在日积月累的实践中总结出来的。
牛油1000克 色拉油750克 郫县豆瓣500克 白酒50克
醪糟20克 滋粑海椒500克 生姜50克 大蒜50克
花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖50克
上等辣椒面100克 大葱100克3寸段
麻辣火锅底料原材料，麻辣火锅底料的香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克
砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克
甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克
甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克
八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克
香草5克
麻辣火锅底料的做法:
（1）用热水将香料泡约半小时；花椒用热水泡涨。
（2）将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
（3）准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。
（4）将另一只锅烧热，下牛油熬化；再加入色拉油烧到7-8成热；把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化；直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
（5）调料炒到快干水气时下滋粑辣椒；用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
（6）加入剩下的白酒继续炒制；直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（在做的时候记得把香料剪碎或搅碎）；炒到各原料9分干。
（7）下泡涨的花椒，炒制5-10分钟；再下辣椒粉炒匀即成。 刚制好的，油还没凝固。
我们是重庆火锅底料厂-从事重庆火锅底料批发，重庆火锅底料加工，重庆火锅底料贴牌，欢迎来扰
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