餐饮业管理者不单单是一个管理者，还是一个高强度，高密度，高韧性，高压力的工作。所以，作为一个优秀的店长不是超人，是做不好店长的【重庆火锅
2019-11-08 20:20
concernfood
单店运营中最重要的因素就是核心店长。
老投资数十万，乃至数百万的资金，建立了餐饮连锁，把运营交给了店长。
店长如此关键，如何打造一个优秀的餐饮店长？
1老板是超级店长，要多巡店
很多连锁餐饮的管理人员，基本都是从基础岗位出身，空降的理论派基本做不好店长这个职位。
餐饮业管理者不单单是一个管理者，还是一个高强度，高密度，高韧性，高压力的工作。所以，作为一个优秀的店长不是超人，是做不好店长的。
当然，作为老板千万别指望店长能天然成才。店长是超人，老板就是超级店长。
老板多巡视，下店给到支持，信不信，一句话顶十句话。
老板只要和阿姨谈谈心，阿姨们就变成了店里的天然政委。现在的小年轻闹脾气，不想干了，好的阿姨就会去作思想工作。员工有浮动，阿姨能安抚。
作为餐饮行业，店长强，则连锁强。
老板要关心店长，关注店长，把心血放在店长身上。
老板关心店长的方式，带领店长的方法，就是多巡店。
2优秀店长聚焦六大要素
餐厅里面事很多，店长全部了解能够搞定，不是意味着店长就要天天去处理所有的事。店长的工作一定要聚焦。
聚焦6大要素：
营业额、成本、费用、 顾客满意度、 团队打造、 系统执行
店长如果设KPI，就是要考核这6个指标。并且每日、每周、每月分享工作，店长就能够快速成长。
分享工作要做到总结工作情况，点出不足之处，设立下次行动目标。当然，在这个过程中，要建立起分享制度，奖赏罚恶。
3店长用这4招快速提高营业额
店长聚焦于营业额，如何快速提高营业额？
营业额=来客数*客单价。
一、如何提高来客数？
很多作策划的说：餐厅就怕亏本，叽里呱啦一大堆，全是废话，教下乱七八糟的方法，胡乱套用，其实没有讲到核心。
1. 活跃生意气氛
换种思维：餐厅就怕没人气，越冷清，越没人去。越没人去，越冷清。同意吗。
提高营业额的一要素就是提高来客数。提高来客数第一要素就是活跃生意气氛。
气氛是可以营造的，从营销促销，从漂亮传单，亮眼展架，有趣的海报，惊人的横幅，餐厅带风格的布置，酒水活动性摆放，背景好听的音乐，员工真诚的微笑，员工热情的招呼，餐厅的活跃度可以营造的。
门口服务员积极主动出击，门口促销活动等等。
2. 商圈渗透
提高来客数第二要素就是商圈渗透。店铺周围2公里。也就是将附近学习的，工作的，生活的人们打透。教个最简单的方法:发传单。
传单有优惠，能回收高即可。锁定一个社区，重复轰炸5次，天天派送。再强调一遍：重复轰炸5次，天天派送。
3. 周边拜访
周边拜访，这个工作需要店长去做。服务员或一般管理人员层次太低，别人不一定接待。
把周边店铺的人拉过来聚餐，很难吗？更不用说：商家联盟了。将这个指标放到考核里面。
二、建议性销售提高客单价
麦当劳，肯德基都吃过的，还记得点完餐之后，服务员基本会礼貌性加一句：还要点什么？或者，第二杯半价。
再或者，需要来包薯条吗？对，就是建议性销售。提高客单价的利器。
建议性销售，小而美，要不要包薯条。给8，10个客人建议了,3客人点击了，提高营业额24元。要不要可乐，要不要冰淇淋，等等一系列话术设计。
搭配销售做得最好的，个人认为是屈臣氏，里面有所有人都会贪小便宜的心理活动一：满50元，加15元换购了45元产品。