实用5招，让餐厅顾客一眼记住你，“头回客”变“回头客”【重庆最正宗的火锅底料】
2019-10-24 21:31
concernfood
餐厅需要“头回客”更需要回头客，而回头客往往都是从头回客开始的。
如今餐饮各类打折、营销活动层出不穷，活动过程中人气儿很旺，可一旦结束几乎就是门可罗雀的地步了。消费者都不傻，有便宜为啥不占呢？没便宜了，我还来啥？
所以，过多的打折、促销，让消费者忽略了产品本身的品质，对于价格变得分外敏感。这既不利于回头客的培养，也不利于老客户的维护。
那么，如何才能让头回客变成回头客呢？这有5个方法不妨试试！
一
给餐厅起个好名字，注意这3点会事半功倍
一个好的名字对于餐厅的重要来说不言而喻，毫无特色或者说是与定位不符的名字能让餐厅迅速淹没在一批又一批的餐饮大军里，我们看看现在存活的餐厅和一批新起的餐厅，他们的名字无外乎这三个特点：
1、新奇有创意
走在商场常常碰到这样的场景：刚刚路过一家叫初恋的味道的饮品店，走几步到了仰望包角布，拐角处到了暗恋桃花源，再上楼看到写着宴遇的招牌.....
一场商场逛下来各种新奇的餐厅名字绕的我眼花缭乱，想要进去一探究竟，先不管菜品如何不得不说这些餐厅的名字就勾起人的好奇心。
2、简单明了
餐馆名字不能够太晦涩，应该让所有的目标客人都能够很轻易地看懂，这样也方便客人将餐馆信息传达给其他人群。简单明了的餐馆名字一般都会很容易在客人之间进行流传， “食在不一样”、“小猪猪”、“盆友圈”、“动手吧”、“炉鱼”这些餐厅名字，都是非常简单的，朗朗上口、容易记忆。
有对夫妻想开间面积不大，经营家常便饭、大众菜的小餐馆．为了让来过的顾客或路过的人印象深点，夫妻俩思量再三最后给餐馆取名为“夫炒妇随”。这个名字既通俗易懂，又好记，吸引了不少追随者。
3、突显卖点
小餐馆的名字不能含糊，其不仅要讲究通俗易懂、朗朗上口这些要点，更重要的是还要能突显餐馆的卖点，展现餐馆的经营项目、经营风格等。因此餐馆名字一定要符合所经营的内容、特点、风格，切不可随意了事。比如说，像烧烤店就可以取一些诸如“蒙古烧烤屋”、“新疆烤串店”、“草原大烤王”之类的带有“烤”字的餐馆名字，这样才能够表明自己给客人提供的是正宗的原汁原味的产品。
二从品牌文化等方面打造差异性，增强餐厅记忆点
如果顾客对于一家餐厅的记忆就只有好吃，那餐厅就很危险了，好吃的标准千差万别，概念有很模糊，而且这个概念是相对的，没有办法综合考量，更没有办法深入消费者心智。
提起桃园眷村，所有人脑海里第一个蹦出来的肯定不是其菜品豆浆油条，而是整个所表达的那股台式乡愁般的气质，让人均35的早餐依然有这么多人来买单，除去自身的菜品外，整个桃园眷村背后的品牌文化是很多人对餐厅的记忆点。菜品好吃的基础上，打造餐厅的记忆点，这样品牌才能更深入人心。
三通过表演、比赛等与顾客互动，让顾客感受到被重视
互动体验能很好拉近消费者和餐厅之间的距离，能从中让消费者感知到自己是被餐厅所重视的，在静距离的互动中让顾客成为朋友，而不再是冷冰冰的商业的买主卖主的关系，这样餐厅的形象就变得有温度、可信任，贴近消费者。
人对餐厅的依赖已经不仅仅在于是满足于口腹之欲，除此之外他们更希望能在餐厅中享受生活，得到放松，在精神和生理上都得到满足。也就是为什么越来越多的餐厅会引入表演、舞蹈、曲艺，四川火锅的变脸，新疆餐厅的歌舞，杭帮菜的曲艺，几乎是标配。
而在互联网时代，除了传统餐厅的表演、食客餐馆后厨等，餐饮人更应该借助网络的力量来有效提升顾客互动体验度。
黄太吉就借着互联网，通过对微博、微信平台的经营制造了持续不断的话题，什么美女豪车、开跑车送外卖等，利用各种新奇的话题让粉丝自发参与到餐厅广告的传播中，迅速打响了知名度，先不论黄太吉后续经营如何，不可否认的是火起来的时候真的很火！
西贝也借着互联网，每年都会在年末网上召集一波粉丝进行线下试吃活动，再由顾客进行投票，票选出最佳菜品，投票最少的菜品将在来年剔除菜单。每个参与的顾客都能有这样的感觉：这个菜是我票选出来的，这个是我首推的。这时候就不是以消费者的身份，而是餐厅菜品建设者的身份，无形之中就站在了品牌一方，不单单只是个消费者了。
四
打造一个爆款菜，让顾客记住你
细数上海当下几个火的餐厅，喜茶、鲍师傅、哥老官等，除了门口排队人多黄牛多之外，还有一个就是——爆款，喜茶的爆款是他们的奶盖，鲍师傅的爆款是他们的肉松小贝，哥老官的爆款是美蛙鱼头。他们通过打造单品爆款来抢夺顾客心智，而单品聚焦、小而精也是这些年来餐厅发展的主要趋势之一。
顾客没有办法记住一家餐厅的很多菜是正常的，但是如果一道都记不住那就是餐厅的问题了。与其花很多精力去盲目做倒不如只瞄准一个区域，聚焦品类精简菜单，主推一个或几个单品，通过打造爆款来吸引用户，同时强化记忆点。
五
以友情、亲情等为卖点的营销，更能引起顾客的情感共鸣
餐厅的营销，不仅仅是指降价打广告，很多餐厅往往碰到节日的时候选择折扣降价来吸引顾客，但其实一个毫无亮点的活动仅仅只能留住顾客一时，奔着折扣来的顾客，也会选择比你折扣更低的餐厅，因为吸引他去的仅仅只是折扣而已。
2017年肯德基推出了新春“老铁桶”——一款用网络流行语“老铁”命名，以友情为卖点的炸鸡桶。
在宣传片中，肯德基请来几对朋友参加了一场“老铁间的默契大拷问”，由其中一方猜对方的问题答案，答案吻合就可以为双方的友谊加一只鸡腿。从友谊情怀方面为出发点，确实戳到了很多人的泪点，让人联想起与自己患难与共的朋友。
如今，餐饮品牌的这类营销相当活跃，最开始集中推出情感营销的是台湾麦当劳，此前其一系列“让对话更有温度”的广告打动了不少人，他们同样在广告中讲述了家人、情侣与朋友之间的故事。在《告白篇》中台湾麦当劳就讲述了一个帮助闺蜜告白的故事，看起来就像日常生活中你那个多管闲事却又神助攻的朋友一样。
快餐品牌们推出的以情怀为主的走心营销，也是迎合了现代一种讨巧且提升品牌好感度的玩法，通过线上粉丝经济引流至线下，建立与顾客的感情枢纽。