辞掉铁饭碗干餐饮，我才知道理想和现实的差距很残酷【重庆火锅底料批发工厂】
2019-09-25 21:00
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01“朝九晚五”看上去光鲜，其实空洞又迷茫
海燕今年26，距离她辞掉银行的铁饭碗，摇身一变做起餐饮老板已经过去了差不多一年时间。
这一年里她经历了很多，但从没有怀念过在银行里的日子。
“看不到人生的价值。”海燕这样评价以前的工作。
朝九晚五的日子，虽然看上去很安逸，但实在太枯燥了。
每天都是重复的节奏，生活就像盘子里的白开水一样，不仅平淡无味，而且一眼就能望见尽头。
海燕觉得，但凡对生活有过期待的人，都不会，也不应满足于此。
02不要被梦想冲昏了头脑，“冲动”是创业大忌
这世界上有梦想有冲劲的年轻人太多了。
他们晚上躺在床上，脑子里“叮”的一声有了主意，恨不得立马爬起来就要着手将其变成现实。
但现实哪有那么容易就被改变？
现实只会反手给你一个耳光，叫你清醒一点。
“通过自主创业，实现自我价值”这样的念头，一直在海燕脑子里盘旋了近两年时间。
之所以没有立刻实行的原因，也无非如此。
从事金融行业，让海燕明白，创业并不是一句喊起来很“带劲”的话，你需要方向，需要计划，需要人，还需要钱。
母亲比海燕早两年进入餐饮行业，家人积累下来的经验，给了她闯荡餐饮界的勇气。
而沸腾的火锅市场，则充当了仙人指路的角色。
但餐饮市场竞争实在太过激烈。
在泸州这个三线城市，任何一个街角拐弯处，都能看到红火的火锅店招牌，这对海燕这个尚未入局的新人来说，实在算不上乐观友好。
她十分清楚自己的劣势： 没做过。
没有亲身投入过餐饮经营，她明白自己一直都是个外行人，也正是因此，她需要一个十分专业的内行人来充当领路人的角色。
“我们在餐饮这个行业，没有什么经验，根本不敢说自己做品牌。加盟是一个能快速学东西、快速上手的路径，不管做加盟还是自创品牌，无非都得一步一个脚印地走。”
与其毫无方向地乱走，海燕选择找一个品牌来带着她走。
03“选择”是一门技术活儿
如果你决定要加盟一个品牌，你做的第一件事是什么？
在这个人手一部智能手机，离了WIFI就活不下去的时代，如果当某个人决定要加盟某个生意时，他有很大的概率会掏出手机百度一下。
接着他就会看到一长串花里胡哨的快招公司，随便点进一个，提示留下电话详谈的对话框就会不断弹出来，像一只只看不见的手，在把人往坑里拽。
海燕清楚百度竞价里的弯弯绕绕，所以比起百度一下，她更相信自己的味蕾和眼光。
但在众多火锅品牌的发源地成都，海燕只看到了一个放大版的泸州。
这里的火锅品牌都越做越精致，越做越大，不少品牌还陆续衍生出了高端品牌，开出旗舰店、文化店等等。
但彼时，消费降级的阴影正笼罩在每天忙忙碌碌的小年轻们头顶。
消费升级跑得太快，总有些人被落在了后面，渐渐的，低端消费市场的需求开始反弹。
装修不那么精致，靠卖小盘菜提高性价比的市井火锅正逐渐变得头角峥嵘。
有的品牌门店，甚至能排队到深夜。
海燕在街头巷尾的火锅店间穿梭，终于找到了她所中意的“领路人”。
04鱼和熊掌，就是不能兼得
一切准备就绪，海燕毅然辞掉了银行的工作。
对一个人生刚走过四分之一的姑娘来讲，这无疑是十分冒险但又值得敬佩的选择。
朋友劝说她完全不用辞去工作，既然做了加盟，大可两头抓，店里品牌总部会扶持，银行的工作挂着也没有损失。
但海燕觉得，“既然下定决心，那就必须要付出一点代价。”
鱼和熊掌，就是不能兼得，自己既然想要在这条路上一直走下去，那就不得不做好破釜沉舟的觉悟。
这也体现在门店的选择上。
海燕现在的店在泸州市龙马潭区，香林路和杜家街的十字路口，与一所综合性学校比邻，背靠的是多座设施完善、人口密度大、消费力强的成熟小区。
当时海燕对这个240平方的门店十分满意，尤其是增容过的天然气以及每月一万出头的租金。
但二十万的转让费着实有点吓到她。
如果选择这里，就意味着后续启动资金可能会存在超额的危险。
是将希望寄托给周边的环境期许未来，还是为了保证启动资金而另选他铺，再一次成了摆在海燕面前的熊掌和鱼。
深思熟虑后，海燕选择了前者。
事实证明，她是对的。
在开店九个月之后，海燕的“牵肠挂肚”即将实现回本，步入正轨。
05理想和现实的差距，就是很残酷
虽然海燕一直以来都很理智，但这并不代表她没有幻想过美好的开店生活。
在她的设想中，自己开店当老板，是自由体面的，没有单位的拘束；需要做的事情无非也就统筹管理，以及策划活动。
但真正开店后，她才发现，现实和理想之间的差距，远得就像马里亚纳海沟的深度。
“鸡毛蒜皮的事情太多了，刚开店的时候，可以说除了洗碗工我没做过，其他岗位都有需要我亲自上阵的时候。”
小到打扫卫生传菜招呼客人，大到营销策划管理员工，在店里连轴转的海燕，还得应付外部的问题。
海燕的火锅店楼上，是一个私立的社区幼儿园，家长接孩子的时间，正是火锅店开始营业的时间。
一大堆家长围在店门口，发表自己对火锅店的不满，真恨不得这家店能连带着客人一起立即从地球上消失。
“没办法，只能说好话，告诉他们油烟都会妥善处理，平时也多注意，跟大家搞好关系，和气生财嘛。 ”
看得出海燕还是很无奈，但比起这种还有得商量的问题，门店线路老化突然断电的事，更让她头疼。
“夏天最热的时候，店里突然跳闸了，怎么都推不上去，足足40分钟，只能干耗着。”
这40分钟对于初入餐饮行业的海燕来说，无疑是近段时间最煎熬的40分钟。
“最崩溃的就是你没法跟客人解释，这么热的天，吃火锅没空调，怎么解释都没法弥补，很败好感。 ”
06自己的事业，哪能总依靠别人？
说起未来的打算，海燕很是憧憬，表示未来还会在另一个社区再开一家“牵肠挂肚”。
“先把这个店做好，再在这个基础上做个2.0版本，总部那边也很支持，总之，一步一个脚印地走下去吧。”
谈起自己对总部的看法，海燕甚少抱怨，这实在不多见。
不管大家愿不愿意承认，大部分加盟商都会对总部颇有微词，最近网上甚至还盛传出“如果是赚钱的生意，傻子才会放出加盟让别人也赚钱。”的说法。
对此海燕倒是看得很开。
她很坦然地告诉我，“任何事都有两面性，加盟也是这样。站在加盟商的角度来说，为了大家都有一个好的发展，与总部配合肯定是最好的选择。
如果觉得总部哪些地方做得不够，那你自己就积极一点嘛，人家也不是住在你店里，对你各方面的情况都了如指掌。
解决不了的问题，缺什么少什么，主动找总部负责人帮忙解决，正规的品牌总部肯定也是巴不得你也做得好，这样大家才能双赢。
自己的事业，不要老想着别人事无巨细地来扶持你。 ”
07背后的“责任”不容我后悔
说起以前在单位时的轻松生活，海燕出乎意料地并没有表现出些许怀念的意味。
她觉得，比起以前虽然闲，但是庸庸碌碌的生活，现在这样忙一点，反而更充实些。
“累的时候就会想到自己背后还有一批员工。 他们在推着你走，你没办法停下来，你就是不进步都没有办法。”