喜茶乐乐茶卖西瓜，一杯20+5块的菜品卖出30块的价值，顾客排队买【重庆火锅底料批发在哪里】
2019-07-29 22:00
concernfood
两个包子，桃园眷村卖26元，顾客排队两个小时也要买；
一片抹茶千层蛋糕，Lady M卖75元，排队人太多被叫停；
喜茶、乐乐茶卖西瓜茶饮，还卖20多/杯，顾客还排队如长龙；
而，你家的餐厅总有顾客叫贵，这是为啥？
西瓜，是盛夏的标配水果。喜茶、乐乐茶把它做到茶饮里，价值感这么弱，还能吸引成千顾客去尝鲜，归根结底，还是因为顾客觉得值。那么，他们是如何赋予产品更多价值感的呢？
下面餐饮人一起来学学这几个技巧吧！
1喜茶乐乐茶卖西瓜，一杯20+
入夏以来，有两款产品的价格反差，令我格外关注：
一是喜茶、乐乐茶推出的西瓜产品，上层奶盖，下层是茶和西瓜肉，分别售价25和22元/杯。
常理来讲，西瓜很应季，很实惠，捧半个吃到撑是夏季必须要有的美好时光。但要将其放在饮品里，问题就凸显出来了——价值感太低。
不到一块钱一斤，一杯饮品里能用多少，消费者心知肚明。却要卖到20+一杯，“不划算不划算”。
第2个是网红雪糕品牌钟薛高，单个产品的售价大都在20元左右。
这样的定价下，其在2018年双十一，卖爆了一款叫“厄瓜多尔粉钻”的雪糕——66元一支，15小时卖光2万支。
66元/支的厄瓜多尔粉钻雪糕
这个成立于2018年3月的雪糕品牌，把大家印象中的低价产品卖出了高价，还在当年7月获得融资。
那么，为什么喜茶、乐乐茶敢上西瓜产品？钟薛高可以把一支雪糕卖到20元的价格？如何把一款没有价值感的产品卖出个高价？我总结出几点思路。
2如何把一杯产品“包装”出价值感？
说白了，价值感、高级就是要会“包装”，要超过消费者预期。
1、告诉消费者，你卖的“便宜货”不低端
用原料表现“好”
从钟薛高的官方旗舰店可以看到，目前的产品口味有丝绒可可、老树北抹茶、轻牛乳、酿红提及手煮茉莉、加纳黑金等多种口味，名字里自带奢华感。
在产品原料上，钟薛高主打零添加、低糖、低脂肪，味道不会太甜腻。同样，新茶饮将一杯产品卖到20块以上，也都会在吧台上摆放用了XX品牌的牛奶、茶叶来自台湾等等概念。
在此之前，奈雪还卖过32元/杯的霸气黄金奇异果、33元的霸气车厘子、58元/杯的霸气两斤山竹和48元/杯的霸气榴莲王、88元/杯的霸气猫山王。黄金奇异果、猫山王榴莲都是水果里的“高端货”。
车厘子等水果本身就给人以高端感，图片来自@奈雪的茶Nayuki
乐乐茶、有茶推出的西瓜产品，选用的是品质好的麒麟瓜，常吃瓜的群众一下能get到价值感——用原料表现“好”，让消费者觉得值。
出品严格把控，对得起价格
在出品方面，桃园眷村是有自己的苛求的。以最简单的豆浆为例，桃园眷村为了呈现最具古早味的味觉体验，用最传统的古法石材研磨天然黄豆，再配以眷村独特的浆渣分离法，促使原浆和浆渣做到99.9%的完美分离。
(简单的产品不简单)
最后经过足足一小时，温度控制在90-95℃，古法煮浆的加工，才能呈现细腻润滑的豆浆口感度。从对出品的严格把控来看，这样的豆浆足以配得上它给出的价格。
2、用包装凸显高级感，顾客一眼能看到，贵的产品附加值很高
好原料是内涵，反复强调需要借助大量的传播渠道、耗费精力。更直接的方式，就是“做出来”。
奈雪的茶两款榴莲饮品的杯子包装上，都配了一个小皇冠。喜茶的多肉瓜瓜里，加入芦荟粒、脆波波，乐乐茶的西瓜酪酪里有甘露，增加咀嚼感，这是价值体现。
原料和外在的包装体现价值感
700cc的金桔柠檬产品，专门不过滤柠檬籽。创始人王冠淮介绍，就是为了让顾客感受到“真材实料”。
茶颜悦色的奶茶产品，下层奶茶的量不足500ml，比正常的奶茶容量要少。但上层都是用奶油和坚果碎，有层次、又丰富，只会让消费者觉得不够喝。
奶油和坚果碎增加价值感和层次感，图片来自@CumulusDD-
茶颜悦色最新推出的琉璃产品，是其少有的水果茶，定价17元，比招牌还贵。
上架之前考量了很久，最终显示出了诚意：一杯柠檬茶里放一整颗新奇士柠檬。据了解，单个柠檬成本是5块钱。即使消费者不知道，看到柠檬也就懂了。
整颗新奇士柠檬，图片来自@茶颜悦色官方微博
茶颜悦色创始人吕良表示“茶颜赢在哪里，赢在15块的价格30块的品质，那我们卖20块是不是就要给消费者40块的体验？”
把消费者认知中5块钱的雪糕卖到20块，钟薛糕也在外形上做改变：包装简洁化、产品形态做成中国元素中的瓦片，都是为了凸显高级感。
瓦片形的钟薛高
最里面的雪糕棒由可降解秸秆制成，符合国家食用级标准，有一种清淡的麦秸香甜。安全，也是能让消费者付费的要素。
餐饮企业里的外婆家，1元一个茶叶蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃浆6元、蓝莓山药12元、葱花肉每盘15元……除了低价是杀手锏，也很擅长为低价打造价值感。
主要靠两大绝招：环境和服务。华丽吊灯、藤编木椅、青砖墙、装饰画……这种优质的就餐环境再加上店内“人工+智能”的服务，打造出让客户体验超过预期的效果。
3、打差异化，让顾客愿意为产品不同的特质买单
国外有一家叫Panera Bread的面包店，价位上比麦当劳贵很多，却能挤进美国TOP10快餐，靠的就是错位竞争。
与麦当劳、汉堡王相比，走的是健康路线，产品去除了150多种食品添加剂，健康取胜；与SUBWAY和Chipotle这些同样强调健康的品牌相比，Panera Bread的价格还要贵一些，但此时与他们拼的是更高级的消费体验，种类更全、就餐环境和服务更好，“逼格”取胜。