开餐厅，千万别掉进“顾客需求”的坑里，累还不赚钱【重庆火锅底料批发地址】
2019-06-10 21:43
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开餐厅做生意，要以顾客为中心。按说，这没有啥毛病，不是说开店得让顾客受益嘛，尤其是餐饮服务业。但是，顾客就是上帝吗？
问题是，上帝太多了，你到底以哪个上帝为中心？到底服务哪个上帝？
上帝要的也太多了，有你看到的，还有你没看到的，还有上帝都没看到的，你咋弄？
一定要满足顾客的需求
之前的老赵，就出了这个问题。
一家小小的面馆，除了面，还有盖浇饭，米线馄饨、荤素凉菜、凉皮肉夹馍。
这俨然是一个小吃城的配置，却硬生生地塞进了80平的店里面。
80平，刨去后厨，你算算还有多少地方能用？
为啥上这么多呢？
老赵当时给我说，这都是顾客的需求啊，顾客都来了，都要了，而且提出好几次了，咱总不能把顾客往外赶吧。
而且，光卖面，顾客一块来的，另一个不想吃面，有时候看一下就走了。
有了这些搭配，俩人三个人来了，能选各自喜欢的吃，不但面能赚钱，米线啥的也能赚些。
以前只卖面，一天也就千把块钱，生意真不咋样，增加了这些品种，至少多买六七百块钱，营业额也上去了。
要啥给啥，忙不过来，还不赚钱
我问老赵，这么干，你忙得过来吗？
老赵说，忙不过来，所以增加了两个人，就这，肉夹馍的馍还都是送来的，店里地方确实太紧张了，会打馍的师傅，工资也不低，雇不起。
我说，按照这个算，增加三个人，你才能跟之前的劳动强度差不多吧。
老赵笑笑说，确实是，为了省钱，就少雇个人，自己多干点，不过确实累。
我说，营业额上去了倒不假，你找我的原因，是不是还是感觉不赚钱？
老赵说是的，确实不赚钱，好的时候，营收比之前要翻一番还要多，看着利润也不错啊。
结果到月底一算账，还是没利润。人工工资也不少花。
我说，扔的也不少吧。
老赵楞了一下，说你都知道了啊，咋算的。
我说不用算，全靠蒙，蒙都能蒙出来。
很明显，在你增加这些搭配的同时，就需要备相应的料。尤其你做的那个卤肉，最后扔也不是，不扔也不是，很纠结是吧。
员工餐伙食看着不错，但吃的都是没法卖的，甚至是已经有点变质的，也都让你吃了，对吧。
老赵说，你是不是看我家监控了？你咋啥都看见了。
我说，还是蒙的，运气好罢了。
老赵说，看这个意思，遇见这样问题的，不止我一个人啊。
我说是的，确实不止你一个人。所以我才能“蒙”对。
你这是太“爱”你的顾客了。
消耗你的，就是你的“爱”
虽然顾客有各种需求，但你得清楚，你的主业是啥，你开的是啥店。
咱开的面馆，就好好卖面，陕西这个地界上，虽然面馆多如牛毛，竞争激烈，但好处是需求旺盛，只要你做的稍微好一点，顾客盈门不是难事。
可你偏偏把那么多精力都分散在了什么盖浇饭，馄饨米线上面。
这些东西，一来分散你的精力，二来占用人工资源，三来增加备料食材的损耗。
看似多卖了点钱，但刨去人工和损耗，能打平手就不错了，弄不好你还得贴钱。
现在的情况，不就是贴钱进去了吗？
费这么大力，还赔钱，弄这事情有啥意义呢？
有这个精力，把你的面做好些，多下点功夫，不比这个强吗？
“爱”顾客没错，满足顾客也没错，但顾客的需求那么多，你哪里满足的过来啊，别的不说，就单单卖面，你把爱吃面的顾客需求满足好，就够你赚钱了。
做减法，满足吃面顾客的需求才能多赚钱
老赵说，确实是这个理。
最开始生意不太好，就琢磨着怎么把面弄的更好一点。
可看到顾客提要求，觉得这个钱咱能赚，后来跟亲戚朋友商量，他们也说要搞多种经营，充分满足顾客需求，才能多赚钱。
后来就一点点加，几个月时间，就加成了“小吃城”了。
我说，那下面咋调整你应该有思路了吧。
老赵说，清楚，往下减，不弄这么多了。
赚钱都不容易，一步走错了，赔钱可是出溜出溜的。
抓紧时间调整，品类上做减法，面上面做加法，这样才能多赚钱。