营养丰富又好吃，难怪广东人这么喜欢吃禾虫
2019-05-06 22:56
concernfood
在珠江三角洲，禾虫一向被视作盘中佳肴，受到众多食客的青睐，就连《本草纲目拾遗》上亦有记载广东人民对禾虫的喜爱。今天，红厨网就为大家聊聊为啥我们广东人会喜欢吃禾虫——这种看上去粘不拉几、就会蠕动的虫子。
营养丰富又好吃，难怪广东人这么喜欢吃禾虫！
禾虫小档案
禾虫学名为疣吻沙蚕，属于水生动物，形状长得像蜈蚣，表皮颜色金黄带红，也有部分会带绿色。禾虫虫身丰腴，浆液饱满，看起来十分可怕，但是吃起来却是另一番滋味。
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禾虫广泛分布于黄海、东海和南海的河口区，在闽粤两省和上海、南京一带常有出现——主要生活在咸淡水之交的滩涂或稻田的表面土层中，与潮汐密切相关，涨潮时会随着水流大量出现。
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以往，禾虫都是作为农业害虫出现在大众视野，它们喜欢侵蚀稻谷的根部，损害收成，农民们便将禾虫捕捞食用，发现其滋味竟也不错，于是逐渐有了食用禾虫的习惯。
禾虫一年有两个繁殖季节，也是其最肥美的两个时期：首先是农历4-5月（公历5-6月）荔枝成熟之时，也是禾虫正肥的季节，此时的禾虫又名“荔枝虫”、“早造虫”，虽然体瘦且色青量少，形态尚不够丰腴，但味道却也鲜美；而到了第二造——农历8、9月，正值金秋十月，禾虫也被称为“金花虫”，此造的禾虫体态丰腴肥嫩，含浆饱满，是一年之中的上品。
禾虫出造时，密密麻麻地浮游在河涌的水面，颇为壮观。农民守侯在河涌的出口处，抓紧时机捕捞。直至在上世纪五、六十年代，农民一次还可捕捞数百斤禾虫，用农艇满载而归。
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自从农田施用农药后，禾虫逐渐减少，如今虽说减少了农药的使用，不过天然禾虫的数量依然不多。即便有的地方开始人工养殖禾虫，但禾虫价格依然不低，最高时甚至每斤卖100元以上。
广东、福建等地的饕餮食客们对禾虫的喜爱，可见一斑。
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禾虫宴
禾虫口感丰富，制成的菜肴风味独特，香气四溢；除此之外，它还是一种营养十分丰富的佳肴。
禾虫的蛋白质含量很高，还有滋阴壮阳、健脾、暖身、祛湿等药膳功效，《本草纲目拾遗》中就有记载：“禾虫，闽、广、浙沿海滨多有之，形如蚯蚓，闽人以蒸蛋食，或作膏食，饷客为馐，云食之补脾健胃”。
随着出现各种禾虫菜式，广东多地酒楼食肆也研发出了禾虫宴。下面，就是珠海斗门禾虫宴上的菜式：
家乡生炒禾虫
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古法钵仔焗禾虫
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传统土鸡蛋煎禾虫
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禾虫酱秘制五花肉
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清香禾虫蒸胜瓜
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生态禾虫干眉豆汤
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禾虫的做法
禾虫条条分明，最佳的口感需把浆完好地保存在虫身里，不过禾虫的特性是遇到温度稍高的环境，就会自己爆浆，这样很难能有真正的吃虫体验。
其实，想要烹调出条条分明、口感丰富的禾虫菜式并不难，只需先用30度的温水，将禾虫慢慢拖至断生能而且切不爆浆的程度即可。
禾虫做法众多，可蒸可炖，可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑，其中以瓦钵焗禾虫最显风味，而禾虫蒸蛋、酥炸禾虫、禾虫汤等等也都滋味十足，令人回味无穷。
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蒸焗
作为禾虫的经典菜式，焗禾虫一直都是珠三角一带的名菜。此菜烹调前，需要往禾虫中倒入生油和盐，让禾虫在油盐中自然爆浆，再放在钵仔内，加入鸡蛋、新会陈皮、榄豉搅匀，蒸熟后稍微放凉，再连钵一同烘烤至表面略焦即成；当然，也可以直接用喷枪将表面烤干，这样吃起来表面焦脆、内里软滑，同样美味。
当焗禾虫上桌时，散发出的那股奇香绝对让人垂涎三尺，吃起来味道极为鲜美，难以言表。
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生炒
一般酒楼生炒禾虫，必炒至爆浆，小火慢炒，需时半个钟，但同样可以保留了禾虫的香味，原汁原味，清香鲜美。
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炖煮
广东人离不开汤水，禾虫自然也能用于炖煮。就像中山神湾镇的名菜——神湾禾虫汤，就是采用新鲜禾虫和晒干的禾虫一起煲，兼取其香味和鲜味。
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晒制
提到禾虫，就不得不提禾虫干。
据粤港澳十大名厨、疍家菜名厨郭英杰师傅介绍，禾虫干有两种，一种成品呈散开条状，这种做法是取新鲜禾虫，洗净后入冷水锅中，小火慢煮至禾虫断生弯曲，随即捞出沥水，晒制所得；另一种是多条禾虫结成的饼状禾虫干，这种做法是取新鲜禾虫，煮的时候下少许盐，禾虫便会爆出浆液，从而结成饼状，再捞出沥水，晒制即得。
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郭师傅表示，在疍家人看来，禾虫干具有祛风湿的功效。要知道，禾虫难得，禾虫干更甚，据说八斤新鲜禾虫晒制，最多才得一斤的禾虫干。
禾虫干通常用于炖汤，除了上述的神湾禾虫汤外，还可将其与猪手、蒜头同煮，熬出的汤不但十分香浓，醇厚中还带有禾虫干的鲜美。
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刺身
当然，虫子又怎么能逃过被生吃的命运呢？虽然小编不敢生吃禾虫……
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据说，吃禾虫刺身讲究“快、准、狠”，因此放进嘴里如果不咬它，它会咬你……一口下去，即可爆浆。
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如果生吞的话，禾虫在食道遇到口水，会自己爆浆，那种感觉……简直不要太酸爽！
我还是老老实实地吃我的禾虫焗蛋吧……