95.5秒出餐 商家辐射范围扩展5公里
2019-04-11 21:32
concernfood
走进门店，消费者只需要选择座位，通过手机用口碑APP扫码自助点单，选择自己心仪的菜品自助结账，再通过智能取餐柜取餐，从点餐、结算到取餐无需排队，全部实现智能化。而在后厨改造，饿了么则通过一套后厨动线管理方案，以及外卖运营系统，提升出餐效率，提升门店坪效。
作为阿里本地生活领域的主力军，饿了么和口碑首次联手，针对小而美的社区型中小餐饮商家，推出首个轻落地的数字化赋能解决方案，用较低的改造成本，覆盖堂食、外卖、零售三大场景，透过正在升级的阿里商业操作系统餐饮版，实现餐饮业全面数字化。
点餐2分钟 大数据推荐餐品命中超六成
在饿了么X口碑智慧餐厅，消费者只需要一部手机便能完成点餐取餐的全流程。而且消费者还可以在线上点单，再凭借取餐号到店自提，消费者可以彻底告别排队。此外，这家智慧餐厅还推出了24小时零售柜。消费者只需要用口碑或支付宝App扫码或扫脸认证，便可以自由取货，实现无感支付，真正实现商品全时段售卖。
不仅如此，智慧餐厅背后真正的价值是通过大数据，根据消费者的喜好和消费能力，进行相关菜品的智能推荐，不仅减少消费者决策时间，还能提高笔单价。有数据显示，经过饿了么X口碑智慧餐厅改造后，顾客从进店、点单、结账整个流程可缩短至2分钟。而且通过大数据定向推荐的TOP菜品中，用户点餐命中率为60%，笔单平均提升5元。
从2018年初开始，口碑便将这套智慧餐厅的解决方案从连锁品牌复制到中小商家。截至目前，口碑智慧餐厅已经与近百个品牌达成合作，并在全国范围推出深度改造的口碑智慧餐厅。同时，有超过30万家餐厅接入口碑App手机点单，实现真正的餐厅数字化。
95.5秒出餐 商家辐射范围扩展5公里
堂食+外卖已经成为越来越多餐饮商家的标配。一般情况下，传统餐饮门店只能辐射周边1公里的消费者，餐饮商家需要不断的寻找新客源。随着外卖的出现，成为传统餐饮商家的新增量，辐射范围扩展至3-5公里半径。
为了能让餐饮商家保证高效的出餐效率、出餐品质，饿了么结合外卖场景实际运营，给出了一套合理的外卖出餐动线，使得堂食及外卖动线合理兼容。它将设备、工器具、食包材定位合理设计，以保证生产过程步数最少，操作最方便，效率最高。有数据显示，通过动线改造，高峰期外卖出餐效率由2-3分钟降至95.5秒出餐，最大程度提升出餐效率及后厨人员效率，从而帮助前厅提高翻台率，提升销售额。
餐饮数字化升级新引擎
除了通过数字化对后厨动线设计进行改进，还可以通过集订货、盘点、人员管理、培训于一体化的门店管理系统，降低管理成本。在过去，无论是小型餐饮门店，还是连锁餐饮企业，它们的进销存系统、会员管理系统等都独立分散，而饿了么自主开发的EACH餐饮管理系统，将企业所有门店商品周转、门店人员、销售数据集中在一个系统内显示，大大降低了门店管理的复杂度。同时，针对连锁店EACH系统能在全部人员体系基础上进行排班、SOP下发、培训等相关工作。