长江刀鱼禁捕两个月后，竟有饭店公然出售相关菜品
2019-04-09 23:48
concernfood
多地发现长江刀鱼在售
价格从800-3000元不等
清明前后，乃是过去长江刀鱼大卖的日子。这不，在“禁捕令”刚刚下达两个月后，就有媒体记者发现在多地有公开出售长江刀鱼的现象。
长江刀鱼禁捕两个月后，竟有饭店公然出售相关菜品！
在长江口附近的上海崇明一农贸市场，有10多家公然挂牌贩卖江刀的摊档，摊贩们还展示出大中小三种长江刀鱼，价格从800-1200元不等。
有业内人士介绍，长江刀鱼一般按照重量来比较，可以分为特大刀鱼、大刀鱼、中刀、小刀、毛刀5种。其中，特大刀鱼是单条重量在三两五以上的，价格大约在每斤1800元以上。
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而该农贸市场的对面一家饭店，门前的横幅还写着“吃江鲜、品刀鱼、预定刀鱼礼盒”，在饭店的保鲜柜里，还能看到一盘长江刀鱼。据饭店服务员透露，2两以下的刀鱼每斤1000元；2两以上则是每斤2300元。
饭店服务员如是说：“今年是禁捕，所以，今年你要吃正宗的刀鱼，只有到长兴岛和崇明可以吃得到。”
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后来，记者去到上海横沙岛东南角渔船码头，发现有多艘渔船正靠岸作业，捕捞的正是长江刀鱼和同样禁捕的鳗鱼鱼苗。
随后，记者又发现，从横沙岛捕捞上岸的长江刀鱼被运往江阴——这个传统长江刀鱼的生产地，而这些刀鱼，出现在凌晨2点的摊档上，价格是1800-2000一斤；每逢周三、四、五则涨到3000元一斤。
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接到举报后，有关部门经过侦查，目前已抓获非法捕捞人员8名，查获非法捕捞鱼近60多斤。证据确凿，相关违法人员，将面临法律的严惩。
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刀鱼的价格演变
其实，在多年前，长江刀鱼还是平民百姓能够品尝到的普通家常美味。
据了解，新中国成立初期，江阴（长江刀鱼主产地）刀鱼的捕捞量在150吨左右，到了80年代，也维持在60吨上下；上世纪90年代初，江刀与草鱼、鳊鱼无异，价格十分亲民。
然而，自90年代末特别是21世纪以来，江刀捕捞量开始逐年锐减，到2012年捕捞量仅为1.8吨左右，因此近几年江刀的价格往往都是5000元/斤以上，最贵时8000元/斤。
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△上世纪70年代长江刀鱼丰收的景象。
至于长江刀鱼整体的产量，据中国水产科学研究院淡水渔业研究中心公布数据显示：1973年长江沿岸江刀产量为3750吨；1983年为370吨左右；2002年之后年产量已不足百吨；2011年更是只有12吨左右。
生态恶化使得江刀捕捞量锐减，导致江刀价格飞涨，渔民、商家为利所趋，又更加投入地捕捞江刀，逐渐陷入了一个恶性循环。
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有鉴于此，2018年12月国家农村农业部正式官宣：自2019年2月1日起，停止发放刀鲚（长江刀鱼）、凤鲚（凤尾鱼）、中华绒螯蟹（河蟹）专项捕捞许可证，禁止上述三种天然资源的生产性捕捞。
渔政部门相关工作人员表示，这是国家根据刀鱼休养生息的情况，再决定重新开捕的时间， “估计至少要10年以上的时间。”
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湖刀、海刀价格大跳水
据悉，江刀正式禁捕后，今年湖刀、海刀的价格出现了“大跳水”。
据刀鱼商贩介绍说，今年三两多的刀鱼大概在600元左右，二两五的价格在500左右，相比去年，同类刀鱼价格都在2000—3000元左右。
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“今年江刀不许抓，很多人说没有长江刀鱼了，就不吃了”，刀鱼商贩说道，现在市面上的刀鱼，大都来自浙江，主要是湖刀和海刀。往年，它们借着江刀的美名，价格也就水涨船高。而今年江刀禁捕后，湖刀、海刀被彻底“打回原形”，不光价格上不去，销量也比往年减少了很多。
事实上，湖刀、海刀与江刀相比，无论是口感还是味道，都相差甚远。
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海刀指的是那些在近海就已发育成熟、于长江口繁殖的刀鱼，由于海水盐分的关系，海刀肉质稍硬，口味也比不上另外两种刀鱼。
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而湖刀则是指洄游到长江中下游湖泊后不再前行的刀鱼，与江刀相比湖刀成熟较早，体长略短，肉质口感都比不上肥美的江刀。
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为避免大家采购到常常被用作冒充江刀的海刀，下面红厨网再为大家介绍一下辨别江刀和海刀的方法：
1、鱼身竖起来
要能够站得笔笔直的才是新鲜的江刀；海刀出水4到5个小时之后身子就软掉了。
2、看鼻子
长江刀鱼的鼻子一定是透明的，透过鼻头，还能看到一点红，而海刀的整个鼻子都是通红的。
3、看眼睛
正宗江刀的眼睛应该是黑白分明不充血，或者少量充血点，如果眼睛里布满血点，则很可能是海刀。
4、看鱼鳍
细长的鱼鳍一定要呈现上黄下白的渐变色，到顶尖变成全白、近乎透明，与金黄色的脊背颜色相衬。
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江刀，属洄游性鱼类，平时生活在海里，每年2-3月份由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。由于江刀在咸水和淡水中都能生活，肉质非常鲜美。每年春季，刀鱼就洄游到长江中，到了长江江阴段，产卵后的江刀鱼，在长江水中洗淡一身海水咸味，肉质肥美细嫩，芒刺软如绵。
业内一般认为，刀鱼要游过了太仓，才真正晋升为江刀，待游到南通和靖江/江阴一带才算进入鱼生的高潮，这一段长江里的刀鱼最是鲜美，可惜目前暂时远离餐桌。