外卖代运营只是一种选择，不是救命稻草。【正宗重庆火锅底料批发】
2019-03-11 20:15
concernfood
细数外卖代运营的那些坑
目前市场上的代运营公司可以说是良莠不齐，一些小作坊式的正宗重庆火锅底料批发企业瞄准了老板们的需求就开干，坑了餐饮人们不少钱。
餐饮人找外卖代运营是机会，但也要给自己留个心眼，别着了不良代运营商的道。
风险一：谨防花钱请了个售后
每当有新店开业的时候，就有所谓的外卖代运营公司的电话一个接一个打，说帮你经营，大数据分析，帮你爆单，第一个月很重要，你只管做好产品就可以了，说得天花乱坠。
之前没接触过外卖的新手们轻信了他们的专业，就花高额加入，结果效果也不明显，基本和自己操作差不多。看起来就是店铺装修高大上了，后期基本只是做做售后数据，回复消费反馈等等。
外卖代运营常见5种圈钱套路，小心有诈！
代运营有数据沉淀，却不一定有数据分析、整合落地的能力
风险二：只为冲单，满减折扣迷人眼
餐饮企业和外卖代运营商本身也存在着一种矛盾。企业希望建立品牌、卖高价获取利润，而代运营则更希望企业能够低价促销，促进销售，获得提成。于是他们只管引流、冲单、做满减。
之前有老板花了2800元请代运营，本以为是专业运营，结果一个月下来，代运营公司的定价几乎每天都在导致亏损，老板气得想跳楼。甚至还有出现问题就逃脱责任，圈完钱就失联的。
优惠吸引提高了，利润却少得可怜
风险三：全搬电商思维做外卖
现在的餐饮做外卖，就如同淘宝、天猫成为零售主战场的时候想进驻的快消品牌一样，趋势必然，但大家都不知道如何落地。因此很多人把电商的经验搬到了外卖运营上。
不可否认，电商代运营做得风生水起，而外卖代运营也是从电商演变而来，的确有值得借鉴的地方。但餐饮要比电商更复杂。
外卖代运营常见5种圈钱套路，小心有诈！
相比电商，外卖的线上销售和线下出货难以分开
加上外卖菜品的质量会因顾客的口味或其他变量而遭到投诉与反馈，在配送上出现问题的可能性更大，远远不是只管接单发货即可。
风险四：远离代运营速成班
行业人士可以发现，大多外卖代运营讲师都有着N年的电商运营经验。毕竟外卖平台疯狂发展也不过这几年，且稍有动荡天翻地覆，哪里来的经验可谈？
真在电商市场有资深经验的，大多不愿意离开电商市场来摸水外卖代运营。毕竟利润高下摆在那里。
外卖代运营常见5种圈钱套路，小心有诈！
于是有些经验人士开课教学，教出一批速成班
现在市场上的代运营经理，有些甚至是大学生刚刚毕业，受过一点培训就上岗操作，甚至同时经营多家餐厅。10个客户里大多能有两三个盈利，其他就套路你去换品类、换品牌、换加盟什么的。
这些“速成”的外卖专员缺乏对餐饮和外卖行业的研究，仅仅凭借着培训学到的套路，很难为餐厅带来实际的有效提升。
风险五：把控不了整体运营
外卖代运营的失败案例，往往在于过于重视互联网平台技术，而忽略了让餐饮经营的从业者加入。
比如说，有些外卖代运营公司遇到新客户，更倾向于直接给你做引流、做活动、增加曝光度、做菜单美化等。
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外卖环环相扣，不是线上做好就行
外卖代运营一通出招，结果忽略了餐厅自身的出品问题。这一通乱拳下去，谁做的好谁做的不好，也很难讲清楚。
归根结底还是代运营商无法对核心的出餐质量、送餐时间、口味进行把控。换句话说，不了解产品的运营，怎样都做不好。 餐饮老板在其中也要警惕于此。
代运营是锦上添花，难做救命稻草
大环境变革下，餐企大多不知道怎么干外卖、不会干外卖，甚至没有时间干外卖，外卖代运营的商业逻辑可以说是成立的。
但随着外卖在餐企运营中的重要性逐渐发生转变，这其中不明所以的中小餐饮企业是需求最大的，成为了代运营们瞄准的猎物，也是最容易陷入泥潭的。
01 搞清楚外卖对于品牌的重要性
外卖商家中，做纯外卖的新手入局，外卖的业绩等于是天。但他们往往有干好外卖的心却没有干好外卖的手段。这时候外卖代运营就成了一根救命稻草。
当这场合作的核心由老板自身变成了救世主般的代运营，被坑的几率也就大了。 往往都是不断通过补贴和活动，让生意短时间好了起来，但除去成本支出也所剩无几。
我们在调查中还发现，与纯外卖不同，做堂食想要兼顾外卖利润的还会出现一个常见错误，就是把外卖做得比堂食还便宜，直接影响了品牌的溢价。
外卖代运营常见5种圈钱套路，小心有诈！
外卖便宜，谁还愿意去店里就餐?
搞清楚外卖对于自身品牌的重要性具体在哪，才能知道用什么样的方式和力度去做外卖，把控好整体运营的方向。
02 建议设立内部运营专员团队
外卖的逻辑在于线上，而堂食的逻辑在于线下，可能就连大餐企也没有特别好的方案来运营外卖，于是他们大多设立了专门的团队或部门来管控。
毕竟手管多家的代运营们很难了解企业的真正情况。