在柳州，没有成桌的宴席无关紧要，只要有一碗热腾腾的螺蛳粉就已足矣【重庆火锅底料厂】
2019-03-07 20:53
concernfood
广西的米粉种类众多，在这个嗦粉第一大省，单单是南宁市，每年就能消费6亿多碗米粉。
近两年，柳州螺蛳粉更是迎来了一场大爆发，特殊到难以形容的气味，加上全民热议的话题度，极大的提高了螺蛳粉在全国各地的存在感。
闻名广西的螺蛳粉，能否成为下一个餐饮爆品？
螺蛳粉
柳州人的心头好
对柳州当地人来说，螺蛳粉的地位早已超过了麻辣烫米粉这些重量级美食，吸一口螺蛳粉，快活似神仙。
离家在外的柳州人，几乎每个人心里都有一份浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”，因为那是家乡的味道，所以柳州人才会上瘾。
这种自带气味的螺蛳粉，江湖人称“行走的生化武器”，让无数人闻之开胃。
“真香定律”在无数人身上反复上演，上一秒还信誓旦旦宣称“就是死也不会吃一口”，下一秒就发自内心的感叹“真香”。
人们在第一次吃到特殊味道的美食时，都会留下极为深刻的印象。
螺蛳粉味道独特，其中酸笋和辣椒，是让人上瘾的关键原因：
吃过螺蛳粉的人，只要一段时间不吃，看到螺蛳粉相关的文字、图片，或者闻到味道时，脑海中就会条件反射一般记起螺蛳粉的味道，就会特别想吃。
而且螺蛳粉很辣，特别刺激味蕾，人们对重口味的东西都是比较容易上瘾的，这么辣，吃一口全身的经脉都被打通了。
据不完全统计，目前全国螺蛳粉线下店面数近8000家，北上广深等一线城市，甚至香港、台湾、美国也有螺蛳粉门店。
其实，早在螺蛳粉名声大噪之前，就有很多品牌在默默经营着这一品类。
比如，爱民螺蛳粉在柳州开了38年，是当地也是小有名气的连锁店；
从1987年起，摆螺蛳粉摊起家的黄氏真味，分店遍布全国，这个牌子特殊之处在于配料包加了干黄花菜。
拿过很多奖的螺霸王在网上人气很旺，是名副其实的网红美食，买袋装还送鹌鹑蛋，金牌的味道非同凡响，非常值得下单。
螺蛳粉
为何难走出柳州？
令人着迷的螺蛳粉，为什么没能形成全国大规模发展之势，究其原因不外乎以下几点：
1味道独特，受众面窄
独特的味道是螺蛳粉的魅力所在，同时这最大的特色，也是限制它在全国发展的因素——外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道。
很多人都觉得螺蛳粉的味道像“厕所味”，不喜欢的人，每每听到这个名字就有点闻风丧胆了。
因此，蛳粉缺少了大众化的口味，它自带的独特味型，让其变得小众，地方特色过于明显 ，要想进一步拓展市场，市场培育成本较高。
2低端，不卫生的形象，落后于时代
螺蛳粉给人的印象是地摊小吃，食品卫生条件差，没有统一标准，属于低档食品。
在人们更加注重饮食环境，追求饮食美学的今天，传统街边螺蛳粉小店，显然已经跟不上时代审美了。
这个品类可以像它的近亲——麻辣烫、米线等学习，比如，店面风格走起小清新，或是简约风；
将宣传文案做的性感时尚，博得年轻人喜欢；做好抖音、微博的营销工作，慢慢改变“低档”“路边摊”的印象。
3品类单一，可选择性少
螺蛳粉的产品太过单一，且衍生品较少，这限制了这个品类的市场规模化。
比如黄焖鸡，不仅提供菜和米饭，还有米线等食物丰富了产品线；沙县小吃包括面、蒸饺、炖汤等多个类别。
而螺蛳粉作为一个单品，不足以支撑起一个门店的发展，跟其它品类相比更有挑战性。
为了改变螺蛳粉低端，路边摊的形象，行业本身以及柳州市政府都在做努力。
闻名广西的螺蛳粉，能否成为下一个餐饮爆品？
破局
螺蛳粉+零售思维
智慧勤劳的柳州人运用当下大热的零售思维，赋予螺蛳粉这个传统行业新的生命力。
将螺蛳粉装进袋里，制定生产标准，攻克技术上的难关，多次的试验、尝试，帮助螺蛳粉从现煮小吃，变成零售食品。
这突破了时间和空间对餐饮的限制，上万包袋装螺蛳粉走出国门，远销海外。
而且，这也提升了消费者对这一品类的依赖感，让吃螺蛳粉成为一种生活习惯。
借力
官方多渠道发力做宣传
为把柳州螺蛳粉这张“名片”打得更响、推得更广，柳州官方一直积极作为。
2010年，发起了“螺蛳粉进京”项目，鼓励本土餐饮企业向外扩张发展。
在官方的助推下，柳州先后建立了螺蛳粉行业协会、螺蛳粉产业园等多个项目。
2017年，柳州市又拿出650万元奖励优质的螺蛳粉生产企业。举办螺蛳粉大赛。
吸引行业众品牌参加的同时，也充分调动民众的积极性，火爆的场面，也让不少业内人士看到了螺蛳粉的美好前景。