那些“死掉”的餐厅都有啥特征？都有这5个共性【重庆火锅底料厂家公司】
2019-02-26 15:31
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很多餐厅开着开着就“死”了，那他们有没有什么共同特点呢？
1 懂得思变的餐厅才不容易倒下
求死就是要做最坏的打算，而做最坏的打算就是要有忧患意识，要未雨绸缪，要在方兴未艾时就思考自己的退路，思考可能遇到的坏结果。要有忧患意识、懂得思变的餐饮门店是不容易倒下的。
不懂得思变，没有忧患意识的结果就可能像俏江南、湘鄂情一样没有给自己留有足够的退路，一个风波就导致了自己的衰亡。又或者像当年的柯达一般，当时占据了市场的绝对主导地位，但是却骄傲自满，没有提前嗅出市场的风向已经转变，于是就此落寞。
而懂得思变的，懂得未雨绸缪的餐饮公司，不会将自己的筹码放在一个篮子里，市场是不断变化的，很多时候下一场风向在哪里可能并不会很容易就能被发现。那么这是最重要的就是尽可能掌握更多的筹码。
2 那些“死掉”的餐厅都有啥特征？
在看到了那些顾客盈门的餐饮门店，看到了那些获得很好的资金回报的餐饮品牌之后，就以为只要自己照着他们做就可以获得同样的成功。殊不知，品牌本身的特色可不是那么好模仿的，而且你做别人做过的事情，只能模仿别人是无法获得成功的。
营销大于产品
营销一直是各大餐饮企业最常用到的东西，现如今在互联网信息的海洋里，如果可以依靠前期的营销吸引顾客，那不愁没有新的顾客到来。而之前人们趋之若鹜的网红店们就是通过前期的营销来吸引顾客。
不管是什么样的点子，只要有噱头，只有看起来足够新颖是别人没有做过的，那么通过这样的营销就可以吸引到足够的顾客前来打卡，尤其是现今喜欢新潮东西的年轻客群们。但是这样做的缺点也是十分明显的，那就是无法留住顾客。空有噱头华而不实的产品，最终只能让顾客消费一次，就不会再来。
答案茶、泡面小食堂就是活生生的例子，曾经这两家餐厅借助抖音大火，然而在产品端却做的并不出色，吃一碗泡面要花四五十元，在顾客心中没有产生与之对应的价值，自然无法持久，如今只能是转让或者关门。
资金预算错误
开餐饮门店看起来简单，但餐饮行业并算不上暴利行业。其实餐饮行业就是靠着一单一单的销售，一位一位的顾客赚钱的，而一家合格的餐饮门店前期投入是巨大的，目前来看，高涨的物价、人力等成本更加剧了餐饮门店的持有成本。
所以如何平衡成本和售价之间的关系就显得十分重要，用好的材料，好的人工来做能招来顾客，但很可能赚不到钱。用差一些的材料，或者从会影响服务质量的方面缩减成本，那很大概率顾客下次就不会来了。很多餐饮人错误估计了成本控制的难度，无法找到平衡点，导致开店失败。
盲目跟风
能够料敌机先，抢先就发掘新的市场，并进入其中，那么就可以很容易的获得成功，比如麻辣诱惑专做麻辣烫，他在麻辣烫还没有火起来的时候就进入市场，所以获得了成功。而后面的人在看到麻辣烫的成功后纷纷跟风开店，而这时市场早已被先起的鸟儿占据，跟风者自然捞不到什么好处了。
除此之外，盲目跟风还会让自身品牌陷入与原有品牌的直接对垒，除非你做的非常出色，并超于前人，不然很难在顾客心智中立足。因此，即使是站在投资的角度来看，盲目跟风失败的几率也是很大的。
自嗨创业
自嗨创业比起上面这些都更加可怕，有些餐饮创业者，手里有大量的资金，却对餐饮行业并不了解，选什么品类、开在哪里、价格卖多少等等，都不经过市场调查就随意制定，完全按照自己的喜好或者认知。后果往往会造成开心创业，扫兴而归，失败之前都还一直处于自嗨状态。
不注重用餐体验
海底捞的成功说明了顾客用餐体验的重要性，一家餐厅只有好的产品是远远不够的，如果顾客没有一个好心情去品尝这些美食，那么餐厅的顾客自然会越来越少。
在用餐体验方面，除了要有好的服务之外，更需要在餐厅诸多细节上下功夫。比如餐品的摆放、就餐用具的位置、以及餐厅设施是否有损坏等等，这些都是影响顾客用餐体验的重中之重。