店家对颜色的应用同样起着不可小觑的作用
2019-01-14 14:09
concernfood
喜欢颜色的差异，在选择食物就餐方式也会有所不同。
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01 超级颜色
诚然，味道是考量一家火锅店好坏的第一要素，但不可忽视的是，店家对颜色的应用同样起着不可小觑的作用。
例如，一盆热气腾腾的重庆九宫格火锅，各种味道劲猛的原料被投入其中，除了香辣扑鼻的锅气，还有色彩斑斓，炽烈娇艳的视觉冲击。
以海底捞和巴奴来说，他们的LOGO一个以红色为主一个以黄色为主，用中国营销界巨头华与华的话来说就是，打造属于自己的“超级符号”。
选择符合自己气质的颜色，用颜色吸引顾客，对顾客产生的独特的心理感觉。
色彩在客观上是对人们的一种刺激和象征，在主观上又是一种反应与行为，透过色彩心理，从知觉、感情而到记忆、思想、意志、象征等，精神性地影响顾客。
02 地域不同
每个地域的火锅都有自己独特的标志性颜色。
以北京的东来顺为例，色调就像北京的四合院。
透的羊肉如同灰色砖墙，金黄的铜锅就像点缀在各处的五金件，而通红的各部位的羊肉卷就如同灰墙之间的红色门框。跟重庆火锅刚好形成了一种颜色上的鲜明对比。
红色给人麻辣鲜香的感觉，让人想到重庆火锅，也突出了重庆火锅最重要的部分——牛油锅底。
就重庆本地人而言，吃火锅普遍的锅底与食材大多也都是红色系。比如鸭血，牛油，辣椒等等。
鲜红的颜色也正好代表了重庆人火辣的性格。
03 装修环境
在火锅店装修中，色彩的搭配也十分重要，如果搭配不好反而会影响顾客体验，导致营业额下降。
暖色调在火锅店可以营造一种温馨的氛围；冷色调则会让人感觉到清凉；黄、红色系会提高顾客的食欲；白、灰色等浅色系则使得空间显得明亮。原则上整体色调要保证统一。
海底捞换上新LOGO之后，店铺整体装修以黑白灰三色为主体色调，搭配最流行的黄铜材质，给人与众不同的空间感受，突出大气简单，营造一种舒适宁静的餐厅氛围。
巴奴的整体设计则以酒红色搭配明黄色的组合方式为主，有一种“清醒着热烈”的感觉，也更符合北方汉子沉稳的性格。
04 食色
不光是装修颜色，食物的颜色搭配对顾客也存在影响。
日本作家山里三津子在《吸收各色食物不可思议的能量》提到：“心情不同时，喜欢吃的食物颜色也不同，这是千百年来自然选择的结果，人很难抗拒 。”
A 红色
红色是热情的象征，就如同麻辣牛油锅底，看着颜色闻着气味就能打通任督二脉！浑身的血液都在燃烧。
下入鸭肠，牛肉，猪脑花，在一锅红油中翻滚，犹如排山倒海之势，不管是直男审美还是少女心，都早已浸没在这红色锅底之中！
B 白色
白色给人一种洁净、鲜嫩的感觉。
例如滋补的骨汤锅底，舀一口，能喝到骨汤的鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻。
猪筒骨卧躺在锅底中被乳白色的汤汁浸润，玉米、枸杞、黄瓜等蔬菜清口。虾滑入骨汤锅，能吃到虾肉原有的甘甜鲜嫩。
C 绿色
绿色带着欣欣向荣、健康的气息，一种萧索的色调，只要配上少许的红色(它强烈的补色)，即能创造出一股生命力。
去年掀起的藤椒风，隐含着大众对健康的追求，一时间抢了曾经是川渝火锅台柱子的辣椒、花椒的风头。