智能科技将全面渗透餐饮业，机遇越大，挑战越大【火锅底料厂家】

消费升级，挑战升级  

随着新技术、新业态不断出现，餐饮业正在发生深刻变化。“超市＋餐饮”、在线餐饮、外卖外送、无人餐厅……餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段。

 

二、新餐饮悄然崛起  

 

每到假日，餐饮市场都会迎来消费高峰，今年元旦假期也不例外。2019年1月1日中午，某生鲜店的海鲜加工区收银台前排起了长队，就餐区座无虚席。

 

如今，“超市＋餐饮”几乎已成新零售业态创新的标配，可以一站式满足消费者的餐饮、购物等多方面需求。  但每到节假日，由于客流量大，往往需要排队等位就餐。

 

 

 

某生鲜店店长孟庆刚介绍，为了满足消费者就餐的多样化需求，公司差异化推出了“X大厨快手菜”半成品系列，免洗免切免调料，最快8分钟就能吃到餐厅级美食。

 

除了堂食、半成品菜肴，这个生鲜品牌还提供3公里范围免费派送服务，从下单到收餐最快只需30分钟，最大限度满足消费者需求。

 

可以说，目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”多核驱动，通过新技术、新工具探索盈利新模式。

 

 

 

味多美创始人黄利认为，新一代消费者购物渠道已经发生了改变，从传统的到店消费，到O2O订餐，以及B2C平台服务，形式愈发多样，“如果固守线下实体店，顾客会越来越少 ”。

 

“餐饮在线化是大势所趋，而且还在继续深入。”美团餐饮学院院长白秀峰说，典型的消费体验就是提前点、到店吃，不再需要到店排队、点菜，甚至排队付款开发票等，所有就餐环节都在线完成。

 

三、智能科技逐渐渗透

 

随着信息技术在餐饮业应用逐步深入，借助移动互联网发展，外卖外送已成为消费者“自己做饭”和“在外堂食”以外的第三种常规用餐模式。

 

数据显示，2017年线上外卖市场规模突破3000亿元，与2011年的203.7亿元相比，增长了13.6倍。外卖住宅区订单交易额占比已达50%，从这个角度看，外卖取代的不是堂食而是在家做饭。

 

如今，从美食团购、外卖、外送，再到用高科技代替人工，包括智能系统代替点餐员、收银员，包括迎宾机器人、服务机器人、智能炒菜机、刷脸支付，乃至无人餐厅，科技创新正在引领餐饮行业发展 。

 

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，预计未来3年到5年，智能科技将大面积地渗透餐饮业，从而影响整个餐饮行业。 

 

机遇越大，挑战越大。 

 

2018年餐饮行业市场规模持续扩大。与此同时，互联网信息技术为餐饮业智能化提供了坚实的技术支撑，越来越多餐饮企业运用新技术、新科技和新理念，开始触及外卖、外送加包装品牌全覆盖的经营模式，不仅为餐饮企业带来了更大商机，也为消费者带来了不同的餐饮消费体验。

 

 

 

随着经济发展与人们生活水平不断提高，消费升级趋势进一步加强，2019年餐饮行业发展又面临哪些新的机遇与挑战？

 

一、市场规模不断扩大  

 

“餐饮业看似门槛低，但真正做起来难度一点也不小。涉及供应链、菜品研发、质量把控、服务培训等方方面面，既要在精细管理上持之以恒，更要及时适应大众餐饮消费趋势的变化。 ”在四川，一家健康生活主题餐厅总经理蒲小华感慨地说。蒲小华从星级酒店餐饮部服务员做起，一直做到采购员、领班、餐饮部经理，最后他选择辞职，并创办了自己的餐厅。

 

随着国民经济运行稳中向好，餐饮行业步入稳定发展阶段。据中国烹饪协会统计，2017年我国餐饮业市场规模已达39644亿元，同比增长10.7%，快于同期社会零售总额增速0.5个百分点。预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达4.3万亿元。

 

 

 

与此同时，餐饮业从业人数持续高涨。中国烹饪协会日前出版的《2018年中国餐饮产业发展报告白皮书》显示，截至2017年，我国餐饮业服务网点从1978年的12万户发展到2017年的465.4万户，涉及门店数超过800万个。 

 

“餐饮产业未来发展，可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合以及餐饮零售化三大趋势。”美团点评高级副总裁、新到店事业群总裁张川认为，通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一位顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务，这是餐饮业必将面临的一次革新。

 

 

 

目前，中国餐饮业经营业态多元化、个性化和细分化趋势增强。姜俊贤认为，未来消费升级趋势进一步加强，餐饮企业要主动调整业态结构，深入探索差异化服务，创新业态形式，避免业态同质化，在个性化、智能化、体验化等方面进一步精耕细作。 

 

餐饮智能化不容小觑

笔者听过一个四川某家海底捞的故事，四川的饭店一般会在上白米饭时配泡菜，泡菜免费，海底捞也是这样。但是，有个客人喜欢用老干妈拌香菜下饭。从此，只要这位客人点米饭，海底捞就会上老干妈拌香菜而不是泡菜。

 

有一次，顾客出差到上海，又来当地的海底捞点了碗米饭，结果上海店送的拌菜也是老干妈拌香菜。背后的秘密就是，这家店里有一名员工，是从四川调过去的老员工，她记得这位顾客，于是就和厨房沟通，一定要给这位顾客上老干妈拌香菜。

 

踏入一家陌生的海底捞，没想到还会有人记得自己的喜好，于是这位顾客在店里感动得哭了，这就是服务带给顾客的个性化体验 。