早餐市场无疑是个大金矿，吸引着众多投资者的目光。早餐作为我们每日的第一餐，它的重要性不言而喻，其巨大的市场份额也备受餐饮人的关注
2019-01-09 20:57
concernfood
早餐市场无疑是个大金矿，吸引着众多投资者的目光。早餐作为我们每日的第一餐，它的重要性不言而喻，其巨大的市场份额也备受餐饮人的关注。
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01 供应早餐成餐厅盈利关键
据市场研究机构 NPD，过去 3 年随着外出就餐市场的增长疲软，餐厅客流量整体增长都在放缓，尤其是喜欢外出吃早餐的人的客流量已经连续两年持续下降。但由于制作早餐的蛋料等食材成本，比制作晚餐时需要的牛肉、鸡肉等食材成本低，所以对餐厅来说，早餐通常比午餐和晚餐利润要高。
除麦当劳外，美国多个连锁餐饮品牌都推出了新的早餐品类来吸引客流。温蒂汉堡开始提供可以夹培根和鸡肉的羊角面包。汉堡王和 Chick-fil-A. 也都在推出新早餐产品的同时增加了优惠力度。
02 早餐是餐饮的下一个风口？
虽然早餐市场在过去一直被我们所忽略，但根据英国权威调研机构英敏特预测：到2021年，中国消费者在外食用早餐的市场销售额预计将突破8400亿元人民币。
早餐战升温 麦当劳正在推出新的菜单项目
权威消息公布，麦当劳将于今年2月份首次推出甜甜圈棒，油炸的面团涂有肉桂糖，看起来非常类似于竞争对手唐恩都乐的甜甜圈薯条。
“我们希望在早餐时做得更好，”麦当劳首席执行官史蒂夫·伊斯特布鲁克在10月份对投资者说，他希望新的食品会在早上“重新激活”销售。
内部麦当劳在甜甜圈棒上的文件
早餐菜单将在2月份限时优惠供应，价格为6美元的早餐限时1.29美元或12美元的早餐限时2.39美元。麦当劳还推出了一系列六折甜甜圈和一小杯咖啡，价格为1.99美元。
麦当劳虽然拒绝透露任何推出甜甜圈棒的计划，但在一份声明中表示顾客可以预期“2019年会有更多美味和更多振奋人心的消息。”
04 麦当劳抢占市场25%的销售份额
自 2013 年首次推出早餐三明治蛋白三明治后，这是麦当劳在最近不到一年的时间里推出的第二个全国性早餐项目。
麦当劳的早餐挑战在过去一年中得到了很好的证明，这家连锁企业一直在说，它需要重振占销售额约25%的关键业务。此前，由于市场份额不断萎缩，麦当劳已将市场份额拱手让给竞争对手。
第三季度，麦当劳公布全球同店销售额同比增长4.2%，连续13个季度实现全球正增长。美国公司股价上涨2.4%，国际公司股价上涨5.4%，国际市场“高增长率”上涨4.6%。
麦当劳的早餐业务多年来一直是一个不断变化的目标。麦当劳曾在 2015 年把仅限于每天上午十点半前供应的早餐，改为全天供应。这一举措被看作是推动美国地区同店销售额增长的重要举措。在全日制早餐推出后的第二个季度，麦当劳美国同店销售额结束了连续 7 个季度的下跌，实现了增长。2016年9月，该公司将McGliddle三明治扩展至其他餐厅，同时提供McMuffin和饼干三明治。
虽然麦当劳午餐前的商品不像以前那么多了，但改进了其McCafe平台，并继续创新，以重振销售。事实上，甜甜圈棒只在早餐时提供，这就说明了这个目标。