顺利“搞死”对手后，我的餐厅还是活得不好，为什么
2018-12-28 10:53
concernfood
在火锅店的经营中，90%的火锅店老板认为“周边竞品太多、竞争激烈”是店面经营过程中遇到的最大问题。
很多时候，面对竞争对手推出的一系列“抢客”政策，大部分老板或店长不清楚该如何应对，面对被抢走的客户也是一筹莫展。
“不采取动作客户会不停流失，采取对着干的态度又让店面没有盈利。”
面对这样的苦恼，作为餐饮老板或店长该如何应对呢？
1了解竞争对手存在的阶段
在“搞死”对手前，我们要明白，这个对手是不是真的需要“搞死”。
我们都知道，想“搞死”竞争对手无非是要占领市场，但是占领市场的前提是得有市场。
一个新的商场、一条新的美食街，市场都需要培育，而一家店的影响力往往是远远不够的，都需要和竞争对手一块来培养市场。
只有顾客消费市场起来了，才能更好地占领市场。
一个市场的发展一般要经历五个阶段：市场发现→市场培育→市场成熟→市场饱和→市场过剩。
了解竞争对手出现在市场发展的哪个阶段，对于店面整体经营战略有着至关重要的作用。
2明白“搞死对手”的目的是什么
其实，“搞死对手”的真正目的是为了扩大市场占有率，在市场中站稳脚跟。
要想在市场站住脚跟，就要想办法让市场饱和，让外人看来这个市场没有机会了，只有这样才能让想进入这个市场的人望而却步，避免更多的竞争。
作为一个老板得有这样意识：到底是狼来了还是猪来了？他既然拔了刀，你就得亮剑，不管你接不接招，都会有个清晰的结果。
隔壁餐饮店生意火爆很显然是狼来了，面对这样的情况，作为老板的你就要重点关注了。
但另一方面来说，其实隔壁开个和你类似的餐饮店并不一定是坏事，因为做了这么久餐饮，大家都应该知道，餐饮适合扎堆开店，能吸引更多顾客来附近消费。
和这样的餐饮店相邻也是好事，它为你解决了吸引客源的问题，你省去了客户引流的钱，这样两家生意都要好。千万不要打价格战，否则两败俱伤。
而无论如何，面对新的竞争对手入局并且正风声水起，绝不能无所作为、坐以待毙。
3如何“搞死”竞争对手
做餐饮，毋庸置疑竞争是非常激烈的。面对竞争对手，很多老板会心生疑问：我都这么努力了，为啥就不能把另一家干死呢？想彻底干死对方，到底该怎么做呢？
3促销≠营销
很多老板应该有过这样的体验，做营销的效果越来越弱。
其实这个时候，作为老板的你已经犯了一个错误，你所有针对竞争对手而做出的行为不是营销，而是促销。
“一做活动顾客爆满，活动一停顾客骤减。”几乎所有的餐饮店经营者都遇到过这样的问题。
那是因为你所做的活动都是店面促销活动，针对顾客“占便宜”的心理，这种活动无非是靠优惠来获得顾客，一旦优惠没有了，顾客也许就不再光顾了。
进店消费饮料免费；周二进店餐费5折；招牌菜买一送一……用这样的店面活动来吸引顾客进店消费，损失的是店面的整体营业额。
这样的做法，久而久之，别说搞死对手了，自己能存活多久都是未知数。
4维护顾客做硬体验
在竞争对手出现的时候，首先要保证自己的顾客不被竞争对手抢走。
如果可以做到维护自己顾客的同时抢占到竞争对手的顾客，那打败你的竞争对手就是早晚的事。
维护客户，做顾客硬体验是最直接有效的。
所谓硬体验，就是通过在与顾客的关键接触点上，给予远远超过顾客期望的体验来满足顾客，继而提升品牌价值和顾客价值。
一家在郑州做重庆老火锅的店，将优惠券、打折等活动省下的费用，直接用在顾客硬体验上：针对店面的所有老顾客，推出重庆三日游免费体验活动，而且是每月都挑选3名顾客。久而久之，自己的顾客越来越忠实，别家的顾客也被这样的活动吸引而来。
值得注意的是，在维护客户做硬体验时，需是保证自己店里的产品和服务不比竞争对手弱。如果连做餐饮店最基本的味道和服务都无法达到优秀，那么所有的硬体验就都无从谈起。
5“搞”不死对手就“熬”死对手
如果你做了一系列的改变和动作，你的竞争对手却依然还是做得“风声水起”，不要为此苦恼，你怎么知道他不是在硬撑着和你对抗呢？
这个时候，作为餐饮店老板的你唯一能做的就是“坚持做自己”，做好自己的品牌，做好自己的产品，做好自己的服务，做好自己的顾客维护……
就是“熬”，也要把对手“熬”死。
但有一个前提，如果在这个过程中你的店面一直处于亏损状态，且有长期处于亏损状态的趋势，就要好好思考：你是不是被竞争对手干下去了？
4“搞死对手”，你就能活吗？
马云曾经说过：“对手死了，你一定活不好，一定需要有一个对手，才会发展得越来越好。”
没有永远的敌人，只有永远的利益，竞争不是为了消灭对手，对手也是消灭不完的，你怎么可能“搞死”所有的对手？不要相信“一家独大”的说法。
都说商场如战场，但其实商场和战场上有巨大的差异，战场上只有敌人死了你才能活，商场上是敌人死了你未必能活。
1了解对手改进不足
要想“搞死”竞争对手，首先你要了解对手，针对对手的优势，改进自己的不足。
建议你尽快花最少3天时间，了解竞争对手情况以及把自己的问题了解清楚。然后两家进行对比，才能进行下一步的调整建议。
要分析几件事：
a. 顾客为什么来你这儿吃？你有什么拿得出手的好产品？
b. 顾客为什么去那个地方吃？人家比你多了什么就吸引了顾客？
c. 至于健康、放心、挺好吃，又说不出来具体的哪里好吃、来自哪里等，这些都是问题都要细细研究。
先用中医的方法来观察自己的餐饮店，即望、闻、问、切。
你看到了什么？是不是干净的用餐环境？员工是否精神饱满？物品摆放是否合理？设备设施是不是都运转优良？闻一闻餐厅气味，尝一尝食品的味道，是不是新鲜的、合格的、足量的？问一问管理人员，员工是否有改进的地方？工作生活是否顺心？所有货品是否充足而不积压？
收集所有讯息，做出判断。
所有你能发现问题和不足的地方，在可改进的前提下都要进行改进。
2做些改变很有必要
当自己的店面已经不再是新店时，有竞争对手出现后，做出一些改变是必要的。
可以更新环境，让它更年轻化、更现代化；也可以更新菜单，放大自己的特色的产品，尤其是独一无二(略夸张)的产品；甚至可以将部分产品的口感、观感、器皿、吃法都进行调整。
如果近期没有装修，那么不管哪种方式，最后肯定还是要装修的，否则顾客对你的改变基本看不出来。
整店重新装修，对外打造店面升级，口号重新亮相，这是所有老店新开、老商场重新运营最常用的招数。
购买网络关键词，扩大与顾客的互动，包括网上、微信微博上；增加免费区的产品并使之无可挑剔、很难复制；建立标准化的服务方案，特色产品制作工艺及其讲解必须熟练；更新员工工装、菜单，让它们更加贴近品牌；更新品牌颜色等。