团餐生意看似前程无限，但真操作起来，才发现并不是谁都能玩得转的【最正宗的重庆火锅底料】
2018-12-06 19:47
concernfood
万亿级的大生意
在中国，有着“消费群体固定且庞大、供应链完整、SKU少、采购量大、计划性强” 等特点的团餐，应该是餐饮行业中最接近工业化的产业了。
而中国庞大的工作餐需求，以及喜好热闹的天性，更是让团餐成为了一个炙手可热的金元宝。
甚至在许多资本方看来，团餐都是餐饮行业中，一块未被开发的处女地。
今年5月，企业餐饮和消费解决方案提供商美餐网宣布完成数亿元 D+ 轮融资，投资方为阳光保险，具体金额未透露。；
同时，另一团餐服务平台禧云国际也获得了蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑2亿美元的 A 轮融资。
这意味着阿里正式进军团餐B2B行业。
而在更早之前，同为团餐服务公司的荷特宝也宣布完成数千万元A轮融资......
蚂蚁金服相关负责人更是公开表示：“中国团餐是一个万亿级的市场，预计到2021年行业整体收入规模将增长至1.8万亿。
同时，围绕整个团餐产业外延市场，包括团餐产业所形成的供应链体系、品牌体系、信息化和数据能力等所带来的新增市场潜力，更将远超于行业整体收入规模。”
99.9％的企业年收入不足1亿
中国团餐市场看起来庞大且光鲜，但背后却蕴藏着重重隐患。
1.市场集中度低
中国团餐企业大多分散在全国各地，优质企业却少之又少。
有数据显示，做得最好的团餐企业所拥有的食堂只有不到2000家，所占市场份额不到1%，95%的市场份额仍掌握在众多中小企业和个体经营者手中 。
中国团餐企业前十强的市场集中度仅为5%，与美国80%，日本、韩国60%的前十强市场集中度相比差距明显。
一位不愿具名的资深团餐从业者表示，“本土团餐企业的规模普遍偏小，而且大多在特定区域内经营，还没形成产业带。实力较弱的小型企业占多数，中型企业数量偏少，实力雄厚的大型团餐企业寥寥无几。”
而根据亿欧智库数据，在国内超过10万家团餐企业中，99%以上的企业营收均在1亿元以下。即使在百强企业中，其收入差距也非常之大。
2.食品安全问题频出
最近，广州团餐企业顺旺客餐饮管理有限公司，因配送的猪手粒中含有瘦肉精、未取得生产经营许可等问题。
先后共计被判赔偿和处罚78万元， 其相关负责人均被处以有期徒刑。
作为团餐企业，食品卫生安全尤为重要，毕竟团餐的受众统一且数量庞大，一旦出现问题，造成的影响将无法挽回。
11月初，山东威海一小学被曝“使用疑似地沟油的黑色油”而被调查，该校校长被停职调查，而食堂承包商山东兴顺餐饮管理有限公司，也被判罚款10万元并解除承包合同。
无独有偶，此前上海中芯国际学校也被曝出食品安全问题，番茄、洋葱腐败变质，篡改过期食物日期等行为引得网友的广泛讨论。
让人吃惊的是，负责中芯国际学校食堂的企业，正是全球三大团餐巨头之一的英国公司康帕斯。
种种食品卫生问题的曝光，不仅让当事企业难以生存，对整个团餐行业造成的影响也不可忽视。
俗话说一颗螺丝打坏一锅汤，食品卫生问题已然成了团餐行业发展路上，最难跨过去的一道坎。
3.管理混乱，盈利能力较差
就在顺旺阁因使用还有瘦肉精的猪脚事件被曝光前，中国团餐巨头和兴隆刚刚爆发经营危机。
和兴隆成立于2008年，且在2012、2013年先后获得粤科创投、深创投的5200万元和5500万元投资。并于2016年成功挂牌新三板。
一直以来和兴隆经营得有声有色，去年年营业收入达8.3亿元，另外，和兴隆在全国14个城市设有子公司。
在团餐领域里，从体量、规模和营收上来说，和兴隆绝对是国内的龙头企业。
但就是这样一个看起来规范又成熟的团餐企业，如今却骤然休克：
今年8月10日，和兴隆董事长黄溪河递交了辞职报告，随后失联。
而就在黄溪河被曝出走的三天前，和兴隆爆发经营危机。
因为一笔贷款本金逾期，和兴隆银行账户被冻结，现金断流。
而后，公司新任总经理李力强，以及公司财务总监、副总经理、两名董事、三名监事纷纷辞职。
后来更是被曝公司早已负债累累，银行、小贷借款合计近2.3亿元左右。
种种迹象显示，和兴隆的经营危机与其混乱的管理有着千丝万缕的联系。
2017年，和兴隆曾申请过退市，但由于受到股东阻挠，退市计划取消，董事长黄溪河开始通过减持股份，对外借款和担保等一系列的操作变现。
而和兴隆总经理李力强，同时又是另外一家团餐企业中膳团餐产业集团的总裁。
种种盘根错杂的关系，给和兴隆的经营蒙上了一层阴影。
早在去年，就曾发生过近亿元用于采购、修建加工配送的资金不知去向；今年又增加了一家不知真假的供应商......
团餐企业与社会餐饮相比，其劳动人员更加密集，且对人员的组织管理更为依赖。