网红店有很小一部分熬出了头，但大部分依旧陷在“方生方死，方死方生”的怪圈之中【正宗重庆火锅底料批发】
2018-11-29 22:04
concernfood
网红店活得没有想象中好
曾经红极一时的正宗重庆火锅底料批发泡面小食堂，如今已经渐渐淡出大众的视野，但与之类似的网红小店还有很多。
泡面小食堂是凭借超低的准入门槛跟抖音、小红书的热捧才火起来的。
随后，按照这个套路走，一大波跟风的泡面馆用极其凶残的速度开遍了全国各地！
比如泡面英雄，拿了2700万融资，开店50家；
宜百味泡面食堂，一年开店超过500家；
而以“泡面小食堂”为名注册的官方账号就高达453个，开店数量不计其数。
但事实上，这样的速食品线下店，大多口碑扑街，各种问题不断。
甚至除了一些口碑不错的连锁品牌外，大部分的泡面小食堂，现在是死的死，倒的倒，完全没有了之前的人气。
在很多餐饮从业者看来，品牌名声打出去了，就意味着“火了”，为什么“火了”却依旧没生意？
▲泡面小食堂
网红店的致命伤
1.噱头大于产品
这是网红店最普遍的毛病之一 。
就餐饮行业来说，菜品>服务>环境，三者缺一不可，才能保证客流。
但是大部分网友的到店测评，都集中在出品一般，价格贵，环境还行。
但服务这块，过了十几分钟都没有人来收拾桌面。
综合起来就是，重复消费基本没有，大部分都是好奇心消费。
也就是我们常说的“没有下次”餐厅。
2.没有壁垒
除了产品硬伤外，过低的准入门槛，是造成倒闭潮的根本原因。
泡面小食堂说得再高大上，归根结底也只是煮个面罢了，而且还是谁都会煮的泡面，你说它的行业壁垒，到底在哪呢？
要命的是，因为没有壁垒，经营过程中的任何一个环节都可能成为障碍。
像是出品、运营、服务、品牌、供应链，再到后来的加盟管理，基本每个环节都是难关。
取其精华
虽然这些网红店短命，但它们依然有值得我们学习的点。
1. 网红特征
网红特征是指一个品牌需要具备能够吸引关注的特点，而关注点集中于两点。
一是产品本身，每个网红店，都有一款充当强力社交货币的产品。
什么意思呢？也就是你买到这个产品，会迫不及待地想要拍照发朋友圈。
像是喜茶的芝芝莓莓、波波茶，这些产品就像是网红店还没有开始火起来之前所堆的柴，需要一把火来把它点燃。
▲消费者在社交平台“晒”喜茶
这把火就是它们的第二个可取之处。
2.“自我炒作”式的营销套路
网红店之所以成为网红，是因为它是稀缺的，而这种稀缺感的打造方法，就相当地反传统了。
一来是营销靠排队，二来是开店靠粉丝。
所谓的排队营销，就是利用人群效应的自我炒作，来达到类似于马太效应的结果，也就是排的人越多生意就越好，生意越好排队的人越多。
但是这种“排队营销”的模式并不是谁都能用，如果你本身的产品就很次，“排队营销”也起不了多大作用。
哪怕是前期可能会有人过来尝试，但不好的产品还是会带走所有客户。
去其糟粕
学了网红店的优势，想要长久稳定发展，还需在其上做出自己的改变。
1.将顾客圈起来
你看，现在的网红直播就是：先通过自我营销吸引粉丝，再通过社群把粉丝们都圈起来，就算以后换了直播平台，也照样有粉丝捧场。
网红店也是一样套路。
每开一家新店之前，都会先在自己的自媒体平台上预热，用开业前两天关注公众号，比如说买一送一，来引发人群抢购。
队伍只要一排起来，排队营销的目的也就达到了。
简单来说，先用自我营销吸引顾客，再用产品留住顾客，最后用社群圈养顾客，是很多网红店能够“活得久”的关键三点。
当然，也不是说传统的营销方式就有问题。
只不过在这个时代，我们传统企业是不是该好好思考下，现在有哪些新的营销方式适合我们企业用呢？怎么用才能达到我们想要的商业目的呢？
▲通过圈层化运作模式把用户圈养起来
2.注重消费体验
其实，泡面小食堂并非首创，早在十年前，在中国台湾有一家叫做“泡面达人馆”的传奇小店，就已经开始在做泡面馆的生意了。
跟泡面小食堂不同的是，它没有对所有顾客都“一视同仁”，而是根据食客们的“选择困难症”，制作了各国泡面热销排行榜，根据各种泡面的辣度跟类型，进行分门别类的摆放。
而这家店，从十多年前一直红到现在！
它的秘诀就在于独特的陈列形式。
根据目标用户群体和不同场景进行了设计跟规划，让用户在整个消费过程觉得舒服、符合用户的调性，进而促进交易，而不是只把产品跟环境做得好看。
3.创新意识
创新不是一个新词，但却很少企业能够真正持续做到。
前段时间奈雪の茶与喜茶就创新问题撕逼，虽然不太好看。
但也侧面证实了，作为网红餐饮企业中的代表，他们一直以来都能受消费者喜爱的原因，就是注重创新，而且持续进行创新。