如何看待智慧餐厅，刷屏的原因的【重庆火锅底料生产厂】
2018-11-26 17:04
concernfood
同质化等瓶颈的现状下，智慧餐厅成为餐企突破瓶颈的一缕曙光。尤其在近两年的重庆火锅底料生产厂，智慧餐厅作为一种餐厅新形态正在全国逐渐普及当中，它正在成为争取曝光度并吸引年轻人“打卡”的玩法。那么，今天就让我们来聊聊传说中的“智慧餐厅”。
01 如何看待智慧餐厅
今年十月末，网上一篇关于海底捞智慧餐厅的文章，刷爆餐饮人的朋友圈，说的是海底捞于10月28日开业的新店，是投资了超过一亿元的智慧餐厅，从后厨到前厅全都是智能化的机器人在操作，为此在餐饮圈引起大讨论，甚至有很多餐饮同行，准备在开业当天赶往北京，去观摩这家全新概念的餐厅。
关于智慧餐厅霸屏背后思考
事实上，不管是提出智慧餐厅的概念，还是把概念落地实践成一家餐厅，海底捞都不是第一家，上半年，盒马鲜生就已经在上海开出了一家机器人餐厅，当时也在餐饮行业引起了不小的轰动，现在怎么样呢?据盒马鲜生创始人透露，这家机器人餐厅，已经做到日翻台率6次，看来是取得很不错的效果。
针对智慧餐厅，业界怎么看呢？通过已经显露出来的信息来看，目前存在截然不同的两种观点：一种是觉得这是餐饮行业未来发展的必然趋势，对这些智慧餐厅充满褒奖和夸赞；另一种则恰好相反，觉得餐厅不可能真正的做到去人工化，并不认同这个方向，也因此对智慧餐厅充满质疑。
02 智慧餐厅背后的问题
1 智能化背后的引流困难
随着餐企对消费数据愈发重视，融合了移动互联网和大数据功能的智能餐厅吸引更多餐企入局。餐企也希望带来曝光度破解流量瓶颈。在餐企看来，智能餐厅的科技化应用能吸引消费者前来“打卡”，让企业保持较高的曝光度，成为餐厅的引流“神器”。但随着智能餐厅越来越多，不少消费者也认为，这类餐厅虽有较好的就餐体验但菜品并未有本质提升，类似于网红餐厅的运营手法在褪去智能的“噱头”后吸引力不高。
2 成本投入过高
虽然此次海底捞智慧餐厅引发较大关注，但海底捞为此也付出了“沉重的代价”。据了解，海底捞智慧餐厅的造价超过1亿元，这也让不少企业望而却步。两年前，智能机器人餐厅一度盛行，不少餐企跟风试水，投入颇多，但没过多久剧情就出现了反转，由于机器设备功能使用有限，维修成本较高，极易出现不可控因素，并且消费者的猎奇心理只是暂时的，当餐厅的“噱头”不再吸引消费者时，菜品、服务仍是消费者选择餐厅的首选因素，因此不少企业又抛弃了机器人将餐厅恢复如初。
关于智慧餐厅霸屏背后思考
科技化、智能化、数据化等因素是未来智能餐厅的雏形。从产业端发展来看，当前越来越少年轻人不愿意从事服务行业，如何保证人力资源的素质以及标准化、流程化的业务水平是企业需要面临的难题。从消费端来看，差异化的餐厅设计与布局能够吸引年轻消费者“打卡”，加深企业与消费者之间的粘性。但企业这方面的布局需要考量自身的资金、硬件、供应链等综合能力。
3 效率与服务待平衡
从目前的餐饮市场来看，智慧餐厅除了采用智能系统替代点餐员、收银员外，无人餐厅、智能炒菜机、智能售饭机等模式也都包含“智慧”理念。尤其是近两年，随着“无人”理念的兴起，“无人餐厅”如雨后春笋般涌现。这也在业内引起广泛热议，智能化发展代表了餐饮业未来的发展方向，但同时也被认为“噱头”大于实用。
业内观点认为，以“无人餐厅”为发展模式的智慧餐厅还处于“新鲜期”，受众大多为年轻、追求炫酷的消费者，猎奇心理会让餐厅短时间内受到欢迎。但从长期发展看，若无法让消费者感受到“人情味”，售卖的产品也无法做到差异性，这一概念对消费者的吸引力会逐渐减弱。事实上，带给消费者更好的美食、更便利的服务，始终是餐饮业生存发展的根本。
餐饮作为服务行业，顾客在就餐过程中的交流、反馈，为餐饮企业发展提供了重要帮助，而追求效率的智能餐厅在这些方面还有较大的提升空间。如何权衡效率与服务之间的关系，带给顾客更好的消费体验，保证产品的质量与水平，将是未来需要解决的课题。
03 智慧餐厅案例
餐企试水“智慧餐厅”，海底捞不是首例也非个例。继去年阿里、德克士、肯德基相继推出“智慧餐厅”后，多家餐饮品牌都在今年陆续推出自己的智慧店。
五芳斋智慧餐厅
关于智慧餐厅霸屏背后思考
今年1月份，老字号五芳斋联手口碑，在杭州打造了旗下首家“无人智慧餐厅”。自助点餐、智能取餐柜、24 小时无人零售机等新服务都一一和顾客见面。消费者到店后只需要找座位扫码点餐，无需占用服务员和其他消费者时间。扫码点单支持所有人都可以同时点单，互不影响，而且口碑会根据个人喜好，做一些精准推荐。顾客甚至可以先在口碑上预订好用餐时间，手机收到取餐信息再到门店就餐，大大省去了排队等餐的时间。一个月后，这家店实现了营业额增长40%，人效翻三倍的惊人成绩。
味多美无人智慧面包店
关于智慧餐厅霸屏背后思考
今年5月，阿里口碑和味多美共同打造的“无人智慧面包店”在北京亮相，此智慧门店主打“无人自助式”体验服务，在店内设立智能货柜，并提供相应的智能支付、自助选购及智能后台系统，并实现24小时营业，向消费者出售新鲜甜点以及饮料。在智慧门店内，顾客可直接通过手机扫码打开货柜选购，挑选完成后关上柜门，移动支付端便会自动结帐。整个购物流程只需8秒，全程无需排队或店员人工参与。
京东X未来餐厅
关于智慧餐厅霸屏背后思考
今年11月，京东X未来餐厅在天津正式开业。首家京东X未来餐厅面积近400平方米，最多可容纳100人同时就餐，从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算，智能机器人和人工智能后台贯穿餐厅运营全过程。消费者点餐后，后台将炒菜任务分配给烹饪机器人，开始菜品的烹制，最后传菜机器人会将烹制好的菜品送到餐桌前，消费者即可尽享美食。