消费需求|自身基因|市场竞争小吃快餐投资数据分析【火锅底料批发网】
2018-11-15 23:44
concernfood
消费需求|自身基因|市场竞争小吃快餐投资数据分析【火锅底料批发网】
一
产品库关键 数量和爆品
数据发现
15-25款产品最佳
可选的热销的产品很多，是不是尽可能多上产品呢？
理由好像很简单，产品多能吸引更多客流，转化更多消费。老谭发现很多传统餐饮人都有这种的思维。
成都有一家门店在300-500平米的中餐连锁，单店菜品超过300个，涵盖中餐、烤鱼、烧烤、日料和西餐，你想的到的他家都有。专业的人都知道，这样的菜品配置对供应链和后厨团队要求非常高，成本高，复制难。更何况消费者也很难接招。谁会到一家中餐店去吃西餐牛排呢？
老谭认为，小吃和快餐在保障基本的丰富性上，产品一定要精简。章鱼小数据发现小吃和快餐是高频次消费餐饮，一家不错的商务、社区店，客户平均每周消费频次在2次以上，而到店3次以上基本就会更换菜品，打造15-25款产品，既能满足客户选择，还能有效控制口味、效率、成本，具备可复制性。
数据发现
爆品才是支撑点
产品数量要合理，最好还有爆品。小吃和快餐店太多，客户心智抢占和导流需要爆品来支撑。小吃和快餐的消费第一关注要素虽然是味道好，但是味道好太抽象，需要爆品来具象支撑。章鱼小数据的客户九园包子就是一个很好的案例：我们在研究九园包子的重庆消费客群时，发现九园包子的爆品酱肉包打造的非常成功。
在目标消费端几乎被完美认可的酱肉包，成为目标客群吃包子时候的首选产品，实现了对其他包子的区隔，占领了用户的消费心智；进而带来高频次的复购，成为九园包子的流量池。为了消费酱肉包到店的客群，自然也会附带消费其他产品，为其他产品销售带来流量。
二
决策逻辑
消费需求|自身基因|市场竞争
全国接近3000款小吃，每个城市地域平均不低于10款知名小吃，投资小吃和快餐，怎么选产品赛道？
这个问题看起来很简单，流行什么就选什么。这两年贵州羊肉粉很火，除了贵州，很多人进去以后基本都哭着出来，而且不到两年就火过了。通过百度指数看到，火爆的周期就只有从2016年初到2017年末。如果对比酸辣粉，你就看到羊肉粉有多么微不足道。选流行显然不靠谱。
还有就是大胆创新，做别人没有做过的。比如这两年起来的轻食，吸引了很多的眼球，不少人也出来为这个品类发声站台。时间最终证明，创新并没有想象的那么容易，不是基于需求的，最多就是网红一把。
章鱼小数据认为小吃和快餐真正的价值投资逻辑：
区域关键消费需求+自身基因+市场竞争
在这三者理性平衡中的选择才是靠谱。一个门槛低、谁都可以玩的品类，想要做好和赚钱往往却是最难的，你往往是在和很多开个小店，养活一家人的小店在PK。
老谭认为选产品就是选赛道，在完全竞争市场中不能光靠经验，更要结合数据，做精准决策。
接近3000种特色小吃分布在全国各地。由于不同的区域、饮食习惯、文化和参与企业等原因，都可能造成不同的小吃和快餐产品在当地流行或热销。数据就是来帮助你精准分析和判断，究竟什么赛道才是正确的选择。
三
产品热销要素
麻辣味型|油炸烹饪|面食原料
2018年9月章鱼小数据公众号，全国小吃菜品大数据：
说明：全国数据分析仅供案例示范使用，有一定的参考意义。
小吃和快餐地域性很强，需要根据自己所在城市的菜品大数据来分析。
热销不同于流行或者推荐，能够真实反映当地消费的趋势。虽然不是全部消费数据，但是全国40万+餐饮的统计抽样，已经具备了80%以上的准确性。
数据发现
麻辣味型小吃最热销
在以上小吃的热销TOP20数据中，老谭发现麻辣烫、酸辣粉的热销趋势数值远远大于其他产品，成为最为热销的产品。这两种产品的共同特征为麻辣味型产品，这说明目前麻辣味型的小吃在全国最受欢迎。其实不仅在小吃品类、目前最受欢迎的火锅、烤鱼都是麻辣味型。如果你要打造产品线，具备麻辣味型的产品是最好的选项。
老谭建议具备麻辣口味的面条、粉，或者具备地域饮食麻辣小吃都值得优先考虑。这两年在重庆飞速发展的莱得快就是将麻辣小吃做成了连锁，用各种麻辣小吃抓住了大量消费者的胃。
数据发现
油炸烹饪受欢迎度高
老谭发现，在TOP20数据中，香辣鸡腿堡、香辣鸡排、臭豆腐、薯条、奥尔良烤翅的热销数值也非常高，基本都排到前列。而且从数量占比的角度来讲，5款产品已经占到了整体的20%。5款产品都为油炸烹饪，可见全国消费者对油炸食品的喜爱度。
除餐厅主食产品以外，搭配一些油炸的肉、土豆、豆腐等小吃非常有必要。老谭认为如果能够打造“麻辣+油炸”结合的产品更容易受到市场欢迎，狼牙土豆、湖南臭豆腐，和这两年流行的油炸酥肉，都是典型代表。
数据发现
面食制品正当道
在TOP20数据中，鲜肉馄饨、炸酱面、凉皮、牛肉面、红烧牛肉面、鲜肉小馄饨和油泼面，这些都是面类食品，合计起来占到了其中的35%，
老谭发现面类制品在全国都有很广大的消费客群，消费频次也高，如果结合当地传统能做出好的味道，很容易被市场接受。我们看到前几年小面在全国的火爆，就是经典的麻辣味型+面食制品的复合产品；汉堡系列则是典型的“油炸+面食”代表。
还有香辣鸡腿堡、纯瘦肉夹馍、肉夹馍类的畅销，说明面饼的消费市场不容忽视。粥、奶制饮品也是热销度非常高的产品。
数据发现
主食+小吃+饮品
主食+小吃+饮
我们再换个角度来看章鱼小数据菜品大数据，虽然只是TOP20数据，但是却包含了主食、小吃和饮品三个类别的产品。章鱼小数据老谭很早就提出，小吃和快餐正餐化消费模式已经基本形成：主食+小吃+饮品。
如果现在打造小吃和快餐产品线，一定要有这种消费组合模式思维，街边店20元以内和商圈店30元以内的客单价内，你应该设计的不是一款饭或者面，而是包含主食+小吃+饮品的套餐组合。