根据人群细分产品结构,餐饮行业如何做好社区店【重庆火锅底料厂地址】
2018-11-12 17:28
concernfood
2017是社区店发展的元年，时至今日，已经有很多行业开起了自己的社区店。
家装、维修等行业的社区店更是大大方便了社区居民的生活，餐饮重庆火锅底料厂地址业也同样没有落后，各大品牌也前后开始筹备自己的社区店。
在2017年3月12日，呷哺呷哺描绘了“未来的湊湊”版图，就是大力开社区店；
细分目标人群，让社区店传递家的温度
同年8月31日，星巴克中国首家社区体验店开业；
而九毛九也用10亿选址的经验告诉我们，社区店是块“大油田”。
社区店可以说是从社区中来，到社区中去，是基于社区居民的一种经营模式，而其最大的属性特征就是给顾客以美好的消费体验，传递一种“家”的温度。
怎样才能将这种温度精确地传递给消费者呢？笔者认为从人群细分的角度出发，有以下两点至关重要。
根据人群细分产品结构
对于餐饮行业来说，产品永远是自己的底牌，社区店也不例外。
基于社区店的属性，笔者认为可以按照目标人群的年龄特征 将自己的产品分类。
一 抓住“银发”市场
近几年，我国老年人口数量急剧增长，形成了“银发”市场。
前段时间阿里巴巴年薪40万招聘广场舞大妈，更是让很多品牌都分出火力来进攻这块“大肥肉”。
对于老年群体来说，他们有大量的时间，也有一定的消费能力，但是大多数老年人的一日三餐却成了很大的问题。
一方面，由于年龄的增长和身体机能的下降，买菜、做饭这些他们在年轻时擅长的事情对于他们来说已经成了负担。
“买一根黄瓜吃不了，买半根人家不卖，做一顿饭都得一个小时，可不是年轻那会儿了。”张大妈说。
另一方面，这个群体中大部分都是空巢老人，子女不在身边，无人照顾的他们每到饭点，很多时候都选择“凑合吃一口得了”。
餐饮社区店可以从“银发”市场下手，研发适合老年人口感的产品。比如很多老年人咀嚼能力下降，便可将菜品制作得更加软糯。
同时也要注重营养搭配和口味的多样化，少糖、少盐的产品或许会成为他们的选择。
细分目标人群，让社区店传递家的温度
二 征服中年人
除了银发市场，社区中还有很多的中年人，这部分人群的特点是有一定的消费能力。
但和前几年不同，他们现在越来越注重健康，除此之外，高颜值、方便快捷也是他们追求的东西。
对于这部分人群，商家可制定高颜值、高逼格的产品来吸引眼球，并且要注意产品的搭配要健康合理。
并且，针对这部分人群，商家可提供外卖服务，毕竟“懒”也是这个人群的标签。
三 伺候好小祖宗
孩子一般是一个家庭的隐形消费主力，伺候好这些小祖宗，留下的可能就是一个家庭。
一方面，产品要适合儿童的饮食习惯，比如甜食是很多孩子热衷的食物。
另一方面，针对孩子爱玩爱动的天性，商家可在店内放置玩具等能获得孩子好感的物件。或者设置儿童区，让多个小朋友一起玩耍也能获得孩子的好感。
根据人群提供量身定制服务
传统观念认为，餐饮社区店就是卖饭的地方，只要产品好，自然就会有顾客愿意买单。
但是在目前的市场环境下，“顾客是上帝”不再只是一句奉承的话。
因为消费者的选择越来越多，这种“酒香不怕巷子深”的传统思维会极大的限制餐饮社区店的发展。
想要餐饮社区店得到顾客的认可，就需要将这种“卖货”思维转变为“服务”思维。
而往往量身定制的服务会让一个品牌更有温度。
第一步：提供服务
划分好目标人群后，就要根据人群属性提供相对应的服务。例如海底捞为带孩子的家庭提供照顾小孩的服务；星巴克在开社区店时提供宠物休息区，大玩了一把“好邻居”人设。
对于社区店来说，如果社区内有很多小孩，就可以在店内放一些儿童读物；如果有较多白领，店内的菜品也得高颜值且方便快捷。
量身定制的服务，会让品牌更有温度，例如在你生日的那天，点的外卖中有一份生日专属小食，是不是就会有一点小感动，从而对这个品牌产生好感？
第二步：市场调研
市场调研是店铺经营中的重要步骤。行业竞争日益激烈、消费者行为多变，会使得人们接受的信息越来越多，对产品和服务的要求也会越来越高。
通过市场调研可以帮助经营者冷静的分析市场，从而调整产品结构和服务模式，以满足不断变化的消费者的需求，提供更多高质量的服务。
同时，市场调研也是二次服务，适当的市场调研会加深消费者对品牌的印象，让消费者感受到品牌的用心，提高消费者对品牌的印象值。
除了量身定制的服务，适当的免费服务可以帮助经营者收集消费者的信息，为更好的服务提供数据支持。
例如店内提供免费提开水、ATM机、充电设备等。虽然免费的服务不会为餐厅带来直接的收益，但确是餐厅赢得顾客的重要途径。
第三步：细分人群
想要提供良好的服务，首先就要对目标人群进行细分。只有这样，才能做到有的放矢，为接下来的服务提供依据，达到品牌有效传播的目的。
对于一个社区来说，虽然人数有限，但人群结构较复杂，不能简单按照年龄段来进行目标人群的细分，单身人群、爱狗人士、海归等都是可以划分人群的标签。
将目标人群细分是至关重要的一步，但往往也是容易被忽视的一步。