创始人周本超介绍到，酒酿酸奶是把厚酸奶与酒酿结合，双重发酵制作而成的复合活菌酸奶。单纯的宫廷奶酪其实只停留在地方特产的层面，消费者们往往出于“尝鲜”目的而来，低频消费带来的想象空间有限；酒酿酸奶却是原创产品，其背后的核心发酵技术都是宝珠这几年积累下来才能稳定出品的，而基于这样的发酵技术，宝珠也将“酿制”作为核心特点。
经营策略的改变也反映到了门店数据上，今年开始，宝珠的营业收入迎来增长拐点，截至年中，门店平均收入增长了 50% 左右。尤其是新品上线以来，已经超越了原本热卖的酸奶、奶酪和双皮奶，成为了门店销售最好的单品。
“轻食”则是宝珠现在的目标。其实在目前的产品线里，已经有了“DIY菜菜”这样的轻食类产品，包含谷物、坚果、酸奶以及少量蔬果，可以满足消费者的正餐用餐需求。最近还上线了欧包系列，做的是“酒酿+面包”，在一家新店试售，目前有 6 个口味，用“酒酿”口味形成差异化同时进一步强调品牌。
“轻食”风正盛，「宝珠」想以酒酿酸奶为特色切入健康餐饮市场
周本超告诉记者，宝珠很早就建立起了中央厨房和会员系统，当前每月活跃消费的会员就有 2 万人左右。单店一般在 50 平米左右，属于中等大小的门店，堂食的比例大概在三成，平均客单价一般是 42 元。
“宝珠”是记者最近接触到的一个餐饮品牌，2010 年成立，如今已经在上海开设了 20 家直营门店，以酒酿和酸奶为特色，计划成为“甜品+轻食”的全时段复合餐饮店。此前，宝珠还曾获得今日资本、黄太吉的投资。
“轻食”风正盛，「宝珠」想以酒酿酸奶为特色切入健康餐饮市场
成立 8 年以来，宝珠的发展也经历了几次更迭。最早名为“寶珠奶酪”，主打用自酿米酒和纯鲜牛奶制作而成的宫廷奶酪，第一家门店开在了上海田子坊。单品在市场验证成功以后，宝珠也推出了一些在酸奶和奶酪基础上创新的餐品。
今年初，宝珠正式将主打产品更换成“酒酿酸奶”，同时将整体的定位从特色小吃店升级成为健康甜品店，门店名称也换成了“宝珠酒酿酸奶”。