酸菜鱼就是一道传统的家常川菜，在传统餐饮由大而全向小而美过度的背景下，酸菜鱼是如何迅速成规模地发展为一个火爆的特色品类的呢？
酸菜鱼行业异军突起，三种新玩法破局
老坛酸菜方便面带火了酸菜鱼
说到酸菜，首先想起的是老坛酸菜口味的方便面吧，没错，酸菜，包括酸菜鱼的市场，都是由这一口味的方便面带动起来的，意想不到吧。
老坛酸菜是四川的一种特色泡菜，2008年，统一方便面打算用老坛酸菜作为方便面的新口味主打推出，这种口味深受消费者喜爱。
数据显示，2010年统一方便面营收益较2009年增长67.4%，2011年，依靠老坛酸菜面扭亏为盈，单品年销售额达40亿元。
与此同时，酸菜市场规模也逐年递增。
数据显示，2011-2015年，酸菜市场规模年均复合增长率达26.27%，2015年市场规模达59亿元，预计到2020年，酸菜市场规模将达到83.3亿元。
酸菜，逐渐被大众认可，餐饮市场也闻风而动，将酸菜跟鱼放在一起，会产生怎样神奇的化学反应呢？
这就出现了广受消费者喜爱的美食——酸菜鱼。
仅仅一年多的时间，四个一线城市的酸菜鱼餐厅数量，几乎翻了几番。
酸菜鱼异军突起3大法宝
从一道川菜进化为单品爆款，酸菜鱼门店前频频刮起“排队旋风”，它是如何成为最受欢迎的十大中国菜的第一名的呢？
1 行业门槛低，开店简单
酸菜鱼本就起源于川蜀的小餐馆，定位于平民、大众化消费，因此，开酸菜鱼店选址灵活，路边或小区里，随便盘一个几平方的门面，就能营业。
酸菜鱼制作过程中基本无油烟污染，也不需要艺考厨试，这极大减轻了从业者的压力，做出自己的特色。
2 精准定位，打开女性市场
得女性者得天下，像双十一剁手族女性居多，在消费能力强大的女性消费者的带领下，“她经济”已成为中国经济增长的新驱动力。
而酸菜鱼行业也在打开女性市场。酸菜鱼由于食材、口感、份量、营养、颜值等多种因素，能很好匹配女性爱吃鱼、养颜、保持身材等多种消费诉求。
很多餐厅的装修环境也很是符合女性的审美。
比如姚酸菜鱼，店面设计成以女性偏爱的蒂芙尼蓝为主色调的INS风格，处处透露着“颜值即正义”的理念，迎合了女性消费者的审美习惯。
3 小份制，快餐化
在生活节奏日益加快的今天，人们没有足够的时间和耐心，长时间等待排队吃饭，出餐效率必然影响餐厅效益。
而传统的酸菜鱼现做现杀，耗费时间，难免流失客流量，进而影响消费者消费频次和消费体验。
现在很多新兴酸菜鱼品牌推出小份套餐，甚至单人套餐。
比如，鱼你在一起品牌店里，就有适合一人食的小碗酸菜鱼，这成功避免了想吃酸菜鱼却找不到人拼桌的尴尬。
而且并且出餐速度也有所提高，5-10分钟即可出餐，这样大大的提高了翻台效率，增加收益。
不能流于平庸，只有做到“人无我有、人有我优、人优我转”的差异化，才可能塑造特色。
餐饮行业，归根到底，还是要以产品为核心，从产品捕捉食客的五感体验，进而形成稳定的会员消费。
酸菜鱼行业异军突起，三种新玩法破局
酸菜鱼的数种新玩法
你以为的酸菜鱼只是普普通通的一道家常川菜么？其实酸菜鱼有很多种玩法呢！
酸菜鱼行业竞争更加激烈，目前很多品牌都在做创新，只有基于产品创新，才是餐厅的长久之路。
NO.1 酸菜鱼也要炒CP
除了在口味上做创新，产品搭配也是非常重要的！
比如，广州蜀客酸菜鱼将鲍鱼、虾、海参等海鲜添加进去，不但不破坏口感，反而丰富了添加物，也将普通酸菜鱼的身价一下子提高了不少，酸菜鱼也可以走高端路线！
还会有在酸菜鱼里加刀削面，既吃鱼又吃面，主食+菜一举两得；
还有一些商家推出榴莲酸菜鱼，创意确实十足，也足够吸引眼球，但效果如何还有待考量，毕竟，榴莲的味道不是每个人都能接受的。
NO.2 火锅酸菜鱼，刷新火锅新吃法
平时吃火锅一定没有吃过鱼火锅吧，新辣道鱼火锅刷新你对酸菜鱼的认知。
把酸菜鱼与火锅相结合，还能在锅里添加蔬菜或者其他肉类，两不耽误，还可根据自己的口味选择不同种类的鱼和不同口味的锅底。
NO.3 创新多种酸菜鱼的口味
味道是餐厅立足的根本，最近酸菜鱼的市场上出现了创新的口味——采用柠檬、番茄等食材来丰富酸味的体验。
柠檬酸菜鱼，加入柠檬以后不仅让酸菜鱼的口味得到一些提升，从心理上也会给消费者一种清爽的好感。
在“鱼的错”，“鱼你在一起”等酸菜鱼的餐厅都能吃到这种新奇的味道。
另外，番茄鱼和麻香鱼两种口味来作为酸菜鱼的补充，这使得酸菜鱼口味更为多元化。