干货分享:搞餐饮最重要的是要活下来【重庆火锅底料厂】
2018-10-24 22:07
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重庆火锅底料厂干货分享:搞餐饮最重要的是要活下来
顾客要求多，我要都满足
最终的评分，是大于1 的。或者说有了大于1的基础，再去测试那些未知的单品，一旦发现不合适，马上就下架了。不影响大局。
如此的搭配和扩张，才是真正的强强联合。
所以你想想，你的店里，是在干弱弱搭配，还是强强联合？
三个臭皮匠，顶个诸葛亮皮匠
三个臭皮匠的故事，都听说过了，这个故事有很多个版本，大意无非是人多好办事，人多力量大。
有一种说法，说这个“皮匠”和“裨将”同音，后来就被人们传为皮匠了。裨将其实就是古代的副将。
三个副将顶个诸葛亮，这个事情倒是有可能的。
比如说，三个副将分别有着不同的特长，一个擅长内部管理，一个擅长排兵布阵，一个擅长武器的使用。他们三个坐在一起，各出所长，也许就比诸葛亮一个人的能力强一点了。
但如果把人设换一下，如果是三个士兵，而且是能力很一般的士兵，三个人凑一堆，能胜过诸葛亮吗？估计没有获胜几率吧。
那回到你店里，你不断研发出来的所谓的新菜和不断增加的品类，不都是那些能力平平的士兵吗？这些士兵就是凑齐一个排，一个营，又能怎样？不还是一群弱不禁风的兵吗？
就指望这群兵，就能把你的店做火？你不觉得太为难他们了吗?
臭皮匠聚在一起，最多也是诸葛亮皮匠，想胜过诸葛亮，还差得远着呢。
乞丐中的霸主。。。。还是乞丐
今年做好一道菜吧
一生只做一道菜，这个说法未免有点太理想化，也有点太过文艺，咱都是粗人，不整那些虚的。
回头看看，那些把一道菜做好的师傅，都出了名，那些把一道菜做好的饭店，都成了顾客追捧的明星。
如果你的店里，连一道镇店之宝的菜都没有的，那就赶快去做好一道菜吧 ，如果你能确保一年只做好一道菜，你如果能开10年店，以后你的菜单就不用更新了，甚至不需要菜单了。
你也可以牛的像西贝一样，闭着眼睛点，道道都好吃。
因为这是用你每一年的付出做背书，底气十足。
老王开了一家黄焖鸡米饭，刚开业一个来月，生意一直不温不火，有天听到顾客说，
“这家只有黄焖鸡啊，我想吃米线，要不咱俩去对面那家吧，那家有黄焖鸡还有米线”
老王心里就不是滋味，我要是有米线，顾客就不走了，不但能卖一碗米线，还能卖一份黄焖鸡。
开餐饮小店，别搞什么多种经营了，专一才是存活之道
小五十块的营业额就这么从手里溜走了，可惜可惜啊！
老王“痛定思痛”在招牌的下面，加上了“米线，馄饨，酸辣粉，热干面”
加完之后，又怕字太小， 在落地窗上用大号字特意又贴了一遍。
心想这回应该就没问题了，基本都能满足顾客的需求了。
可贴完之后，并没发现生意有多大的好转，附带的这几样销量也很差。
后来又发现，顾客到门口看了半天，说了一句，没有盖浇饭啊，算了算了，去那家吧。
晚上回到家，老王的内心久久不能平静，这届顾客的需求可真多啊。。。。。
弱弱搭配，不如做好一个
老王的想法和做法，有毛病吗？从为顾客着想的出发点来说，一点毛病都没有。
顾客的需求很多，充分满足顾客的需求，这是作为商家来说必须要做好的。
但老王忽略了一个很大的问题，就是自己的能力和情况。
主营是黄焖鸡，招牌上也写的是黄焖鸡，那作为老王，或者这家店的本分，把黄焖鸡做好才是最该干的事情。
老王这个黄焖鸡是加盟的，之前他也没有什么厨艺上的造诣，去总部草草培训一下，连个月不到店就开起来了。
黄焖鸡也没做到多好，出品也不够稳定，可以说，老王的黄焖鸡，只能算是0.6。
而对于其他增加的那几样，都是去简单的学习了一下，买回来料包，简单处理一下，说白了仅仅是比下方便面麻烦一点而已。
要说打分，最多算是0.5，可能还不到。
那他这么搭配起来之后，总分是多少呢？
就是0.6*0.5*0.5……
最后得多少分？零点几啊。
这就是常说的，十八般武艺，样样稀松。
那与其这样，真的不如专心做好黄焖鸡，不说做多好，只收做到周边一两公里，或者自己所在这个商圈的第一名。
无论从食材，工艺流程，口味，各个方面去研究和提升，让人来吃一次就记住，下次吃黄焖鸡就不去别家。
让顾客自己去对比，看看谁家最好，让顾客自己去打分，你是第一，自然就是优选了。
开餐饮小店，别搞什么多种经营了，专一才是存活之道
整的那么多不及格的搭配，纯粹是在拉低自己的评分 。
三台苹果6绑在一起，无论从体积、面积、重量、价格都比一部苹果Xs要大，但能抵得过吗？
强强联合，才是扩张条件
也许你会想，不是有很多店都在上新品，做多种经营，满足顾客不同需求吗?
是的，没毛病，确实有不少店在这么做。
比如说麦肯系吧，他们经常会出一点新品，来满足顾客的不同需求。
但是你要注意，他们出新品是把现有的产品都做的很好，他们现有产品的评分，不是小于1，而是大于1的。
比如说， 汉堡1.3，辣翅1.2，鸡腿1.1……